Klasično ali eksotično: ohrovt lahko naredi več kot le obilen! Dajemo nasvete o gojenju in vam pokažemo najboljše recepte.
Zeleno zelje (Brassica oleracea var. sabellica) izvira iz divjega zelja, ki ga v prvotni obliki še vedno najdemo v nekaterih Sredozemlju držav in naprej se pojavlja na angleški atlantski obali. Rimljani so gojili vitaminsko bogato zelje že pred Kristusom. Glede na zgodovinsko literaturo je Cato leta 235 pred našim štetjem ohrovt opisal kot "najboljšo zelenjavo". Kale je od takrat izgubil sloves hrane za reveže in velja za sezonsko zimsko poslastico. Kale je v severni Nemčiji še posebej priljubljen kot vitaminsko bogata priloga k obilnim obrokom. Nekatera območja celo ponujajo javne večerje z ohrovtom in vsako leto izvolijo kralja in kraljico ohrovta. Za razliko od belega, modrega in kitajskega zelja lahko rastline nabiramo večkrat. Da bi to naredili, se listi nabirajo od spodaj. Kale se uporablja tudi v tako imenovanem biomonitoringu za merjenje škodljivih aromatskih ogljikovodikov. Uporablja se zlasti na letališčih in v okolici ter v petrokemičnih obratih.
Gojenje ohrovta na svojem vrtu
Tako kot črno zelje in razne druge vrste zelja je ohrovt dvoletna rastlina. Ohrovt razvije cvetove šele v drugem letu. Rumenkasti cvetovi rahlo spominjajo na oljno ogrščico. Gojenje ohrovta na svojem dvorišču je preprosto z nekaj nasveti in zelo koristno.
Kale ima raje sončno kot delno senčeno mesto. Po gojenju ga ne smemo gojiti na istem mestu v naslednjih štirih zaporednih letih. To preprečuje onesnaženje z boleznimi, ki so še v tleh. Ohrovt in rjavo zelje imata zelo nizke zahteve po tleh. Potrebuje vsebnost hranil v srednjem območju, zato je treba zelo neplodna tla obogatiti z organsko zemljo, bogato s hranili, kot je naša organska zemlja za paradižnik in zelenjavo Plantura. Alternativno je primeren tudi kompost. Če je suha, jo je treba redno zalivati.
Sadite zelje na prostem od sredine maja do sredine junija: navadno se ni vredno potruditi, da bi zelje potisnili naprej, ker ga običajno poberemo šele po prvi zmrzali.To poveča aromo. Od začetka avgusta mlade rastline presadimo na končno lokacijo. Ohrovt zahteva razmeroma veliko prostora: glede na to, kako močno raste sorta ohrovta, je treba načrtovati z razdaljo 35-55 cm med rastlinami in 60 cm med vrstami. Na splošno je pomembno zagotoviti, da so mlade rastline posajene dovolj globoko, da omilimo morebitno okužbo z zeljno muho. Če ohrovt gojimo na balkonu, je treba posamezne rastline od avgusta presaditi v večje lonce.
Zeleno zelje je treba gnojiti le zmerno. Rastlina ima povečano potrebo po kaliju, zato je treba uporabiti gnojilo, bogato s kalijem, kot je naše organsko gnojilo za paradižnik Plantura. Zadnjič gnojite sredi septembra.
Sorte ohrovta
Obsežen pregled sort najdete tukaj: Kale: izbira prave sorte za pridelavo.
- Vitessa: živahna sorta; pol visok z temno zelenimi listi.
- Srednje visok zeleni krauser: napol visoka, trdna in dokazana sorta s fino zvitimi listi.
- Lark's Tongues: nizka in zelo odporna sorta z ozkimi in kratkimi listi; posebej aromatičnega okusa. Tradicionalna sorta, ki je žal skoraj ni več mogoče najti na trgih.
- Redbor (F1): zelo dekorativna sorta s fino zvitimi listi in pol visokim habitom. Listi imajo rdečkasto-modrikast odtenek z rožnato-rdečkastimi žilami. Čeprav obstajajo sorte z višjim donosom kot Redbor, jih je le malo tako vizualno privlačnih; zelo primerna za kulturo na balkonu ali terasi.
- Brown Cabbage Red Krauskohl: Nova pasma z rdeče-rjavkastimi listi, ki je še posebej cenjena zaradi svojih sestavin (flavonoidov).
- Winterbor: srednje visoka sorta z močno zvitimi in zeleno-modrikastimi listi; še posebej dobro prenaša zmrzal.
Kale: vse o nabiranju in skladiščenju
Mogoče pobirati od konca septembra. Vendar pa morajo ljubitelji okusne zelenice počakati do prvih zmrzali. Takoj ko se temperature znižajo, presnovni procesi zagotovijo povečano vsebnost sladkorja. Novejše sorte imajo praviloma višjo vsebnost sladkorja, zato kmetje začnejo nabirati ohrovt pred prvo zmrzaljo. Obiranje se lahko nadaljuje tudi po prvi zmrzali. Če se temperature spustijo pod -10°C, seohrovt za obiranje. Lahko pa pustite tudi srce in nekaj listov. Te vzklijo spomladi - prva okusna zelenjava v novem vrtnarskem letu. To boste cenili. Več o nabiranju in shranjevanju ohrovta lahko izveste tukaj.
Pobran ohrovt bo nekaj dni shranjen v hladilniku. Če jih imate veliko, jo lahko tudi zamrznete. Za zmanjšanje prostornine ga je treba predhodno skuhati.
Bolezni in škodljivci ohrovta
Na splošno je ohrovt trpežna in koristna zelenjava. Vendar pa lahko nekateri škodljivci otežijo življenje vrtnarju, ki ga hobi.
Cabbage White: Gosenice Cabbage White lahko v kratkem času pojedo vse liste. Kot preventivni ukrep je treba rastline redno pregledovati glede rumenih jajčec metulja. Če je v preteklih letih na lastnem vrtu prišlo do okužbe ohrovtnega beljaka, lahko čez rastlino napnete tudi mreže za zaščito ptic. Zeljevi beli metulji so preveliki za mrežo z drobnimi očesi.
Whitfly: okužba z majhnimi muhami je lahko zelo nadležna. Te odložijo jajčeca na spodnjo stran ohrovtnega lista. Ličinke bele muhe se hranijo z listom, ga poškodujejo in izločajo tudi lepljivo tekočino. Ta tekočina nato spodbuja rast gliv.
Nog Root: resna in grozljiva glivična bolezen zelja, ki povzroči, da se korenina zgosti. Zaradi slabše absorpcije vode listi ovenejo in se posušijo. Lahko pride do popolne napake. Na zasebnem vrtu ni mogoče ukrepati s kemičnimi sredstvi proti šivi. Preventivni ukrepi so pomembni. Če je pH vrednost nizka, je treba tla izboljšati z 1 kg/m² živega apna ali z 2 kg/m² gaziranega apna. Če pride do okužbe, zelja na tem mestu na vrtu ne moremo več gojiti pet, včasih celo deset let. Okuženega zelja se ne sme kompostirati in ga je treba odstraniti z ostanki odpadkov.
Uporabe in sestavine
Poleg na začetku omenjene uporabe v biomonitoringu se je ohrovt uporabljal na številne načine. Zgornje liste so jeseni uporabljali v kuhinji, spodnje pa so krmili živini. Pozimi so bili cvetni listi ohrovta priljubljen dodatek krožniku. V začetku drugega leta na rastišču je bilo prvo zelenjavo v novem letu vzklilo zeleno zelje, steblo pa vsebuje belo lupino, ki so jo tudi predelali in zaužili. Ko je še v stari babičini kuharski knjigise najde takšna uporaba kostnega mozga, dandanes skoraj nihče ne ve, kako se kost lahko pripravi.
Zeleno zelje je zelo bogato z vitaminom C in vitaminom K. Ta vrsta zelja je bogata tudi z vlakninami. Ohrovt je še posebej priljubljen pri krepkih jedeh. V severni Nemčiji ga pripravljajo z Mettwurstom, tako imenovanim Pinkel ali Kasslerjem. Najpogosteje zelenjavo dušimo s čebulo in česnom eno do eno uro in pol. V zadnjih pol do treh četrt ure se doda Mettwurst ali Kassler.
Zeleno zelje je dobilo tudi nov status v gibanju zdrave hrane. Pogosto se uporablja v zelenih smutijih, da zagotovi bogat začetek dneva. Najbolje je, da ohrovt kombinirate z bananami in katerim koli drugim sadjem, ki ga želite, vse skupaj vržete v blender in pri roki imate zdrav smoothie.