Konzerviranje paradižnika: konzerviranje & več

Presežek paradižnika je mogoče dobro shraniti. Tukaj boste našli vse informacije o sušenju, kisanju, konzerviranju in zamrzovanju paradižnika.

Kdo tega ne ve: Spomladi so bile oči večje od dejanske "lakote po paradižniku". In nenadoma imate na svojem vrtu nešteto rastlin paradižnika, katerih pridelek hitro preseže vaše potrebe po svežem paradižniku. A brez skrbi, seveda vam ni treba zavreči težko prisluženih sadežev svoje letine, saj obstaja nešteto načinov za konzerviranje paradižnika. Predstavljamo vam različne načine za shranjevanje paradižnika.

Sušenje paradižnika: ohranjanje sredozemske poti

Zelo zreli, mehki paradižniki z visoko vsebnostjo sladkorja in močno aromo so najbolj primerni za sušenje. Če želite sadje ohraniti na mediteranski način, ga morate odpreti z metuljastim rezom in ga skoraj razcepiti. Sadje naj se še vedno drži skupaj na nasprotni strani od reza. Nato odstranimo sok in želatinasta semena. Nato dodajte dober del soli.

Medtem ko v sredozemskih državah paradižnik nekaj dni preživi na suhem in toplem zraku, tukaj potrebujemo druga sredstva. Preprosta rešitev je sušenje v pečici. V ta namen paradižnik izdatno položimo na pekač, obložen s peki papirjem, in ga za približno šest ur damo v pečico pri 90 °C. Pomembno: Vrata pečice ne smejo biti popolnoma zaprta. V vrata pečice zataknite kuhalno žlico, da vlaga uide. Če želite pogosto sušiti ali dehidrirati zelenjavo in sadje, je najbolje, da uporabite profesionalni dehidrator.

Sušenje paradižnika v 6 korakih:

1. Pustimo, da paradižnik čim dlje zori.
2. Metulj rezani paradižniki.
3. Odstranite sok in semena.
4. Koščke paradižnika pravilno posolite.
5. Kose izdatno razporedite na pekač, obložen s peki papirjem.
6. Sušimo v pečici pri 90 °C približno 6 ur; Med vrata položite leseno žlico, da vlaga uidelahko.

Vstavite paradižnik in konzervirajte

Ta metoda je bila še posebej priljubljena v časih, ko paradižnik še ni bil na voljo v supermarketu vse leto. Res je, da pozimi ne trpimo več zaradi pomanjkanja paradižnika, a pošteno povedano, Nizozemci gojijo paradižnik vse prej kot dobrega okusa.

Da bi lahko uživali v aromatičnem paradižniku tudi v hladnem času, je najbolje uporabiti star recept iz babičinih časov: izberite zrele paradižnike, jih operite in na enem mestu rahlo odrežite kožico. Nato paradižnike damo v primerno posodo ali lonec in jih prelijemo z vrelo vodo. Po nekaj minutah lahko paradižnikovo lupino zelo enostavno odstranimo. Medtem ko so paradižniki v vroči vodi, vzamemo predhodno očiščene kozarce in jih tudi prelijemo z vrelo vodo. Čeprav to ni nujno potrebno, se izognemo razpokam v steklu slabe kakovosti.

Ko so paradižniki olupljeni, jih položite v kozarec. Za okus lahko dodate poper ali druga zelišča in začimbe. Na koncu kozarec do tik pod robom napolnite z 1,5 % slanico (15 g soli na liter). Tesno priviti kozarci zdaj damo v vodno kopel in lonec segrevamo na 85 - 95 °C približno pol ure. Zadnji korak je, da lonec vzamemo s krožnika in pustimo, da se kozarci ohladijo. Šele takrat se dotaknite pokrova, ki zdaj zaradi vakuuma tesno sedi na robu kozarca.

Konzerviranje paradižnika v 7 korakih:

• Zrele paradižnike operemo, rahlo odrežemo kožico, damo v posodo ali ponev in prelijemo z vročo vodo.
• Nalijte vročo vodo v čiste zidane kozarce.
• Paradižnike vzamemo iz posode in jih olupimo z nožem. Če vas lupina ne moti, lahko brez nje.
• Paradižnike zložite v zdaj tople in prazne kozarce.
• Dodajte začimbe in zelišča ter pokrijte z 1,5% slanice do vrha.
• Zaprite kozarce in kuhajte 30 minut v vodni kopeli pri 85 - 95 °C.
• Odstranite z ognja in pustite, da se ohladi.

Zamrzovanje paradižnika

Paradižnik dobro zamrzne cel, narezan na kocke ali pasiran. Vendar je to uporabno le, če se paradižnik kasneje uporablja v kuhanih jedeh. Zamrznitev spremembin sicer konsistenca pulpe. Če želite omakam ali juham dodati paradižnikovo noto, je idealen zamrznjen paradižnik.

Po našem mnenju je najbolje, da paradižnik pred zamrzovanjem narežemo na kocke. Pred tem je treba odstraniti tudi pecelj, saj je vlaknat in bi tako ali tako zavzel le prostor. Paradižnike lahko predhodno odluščite tudi, če želite. Sadje nato razdelimo v majhne vrečke za zamrzovanje z zadrgami, tako da je vsebina nepredušna. Ne samo, da se lahko poveča gostota pakiranja, ampak se na kocke narezan paradižnik kasneje bolje odmrzne. Zmrzovanje ohrani paradižnik do enega leta.

Paradižnik v konzervi

Konzerviranje paradižnika je še posebej dobro za vse, ki radi pripravljate paradižnikove omake. Prednost domačega paradižnika je očitna. Imate popoln nadzor nad tem, kaj gre v kozarec. Poleg tega imajo običajni paradižniki v pločevinkah iz supermarketa pomanjkljivost, da mehčalci (bisfenol A itd.) lahko razpršijo iz notranjega premaza pločevinke v paradižnik.

Najboljšo in najokusnejšo paradižnikovo omako dobimo s konzerviranjem popolnoma zrelih paradižnikov. Za to lahko vzamete tudi tiste, ki že imajo rahle točke pritiska in tako ali tako ne bi zdržali veliko dlje. Odstranite pecelj, nato paradižnik narežite na majhne koščke in v ponvi počasi zavrite. Če vas paradižnikova kožica moti, lahko maso med kuhanjem pretlačite z mešalnikom. Priporočamo pa, da lupino prekuhate, saj boste le tako pridobili korist od sekundarnih rastlinskih snovi, ki so vse bolj prisotne v lupini.

Odvisno od osebnih želja lahko dodate druge sestavine, kot so česen, lovorjev list, rožmarin, origano in timijan ter ščepec soli. Številni recepti priporočajo dodajanje velike količine sladkorja (do 500 g na 1000 g paradižnika). Po našem mnenju to ni nujno, saj bi morali biti zreli paradižniki z lastnega vrta pravzaprav dovolj sladki. Poleg tega se popoln okus paradižnika pokaže le z uravnoteženim razmerjem fruktoze in fruktoze.

Paradižnikovo mešanico zdaj kuhamo vsaj tri četrt ure. Na loncu ne sme biti pokrova in ga je treba občasno premešati. V zadnjih petih minutah nalijte vrelo vodo v čiste zidane kozarce.Ko so kozarci vroči, odlijemo vodo in vlijemo paradižnikovo omako. Lijak lahko to delo precej olajša. Zdaj kozarce zaprite s pokrovi in jih prevrnite. S tem tudi razkužimo zgornji rob in pokrov kozarca ter ustvarimo vakuum (odgovoren je za dobro znani klik pri odpiranju kozarca).

Konzerviranje paradižnika v 6 korakih:

• Popolnoma zrel paradižnik operemo, odstranimo pecelj in narežemo na majhne koščke.
• Položite v večjo ponev in začinite z dodatnimi sestavinami, kot so česen, lovorjev list, poper, origano, timijan in rožmarin.
• Mešanico dušite na srednji ravni tri četrt ure. Tu in tam premešate omako.
• Če paradižnikove kožice ne marate, lahko zmes med kuhanjem pretlačite z mešalnikom.
• Proti koncu časa kuhanja napolnite čiste kozarce z vročo vodo. Ko so kozarci vroči, odlijte vodo in vlijte paradižnikovo omako.
• Zdaj zaprite kozarce, jih obrnite in pustite, da se počasi ohladijo.

Ne more se ohraniti samo paradižnik sam. Pri številnih sortah paradižnika lahko semena posušite in z njimi pozneje posejete nove paradižnike. Tukaj je vse, kar morate vedeti o tem, kako osvojiti paradižnikova semena.