- Morski ohrovt: izvor in značilnosti
- Vrste in sorte morskega zelja
- Sajenje morskega ohrovta
- Nega morskega ohrovta
- Harvest Beach Cabbage
- Uživanje in priprava morskega ohrovta
Morski ohrovt je skoraj pozabljen pridelek, ki je v nekaterih državah pridobil status delikatese. Predstavljamo vam nenavadno zelje in podajamo nasvete za gojenje na svojem vrtu.
Divje rastoči morski ohrovt (Crambe maritima), znan tudi kot plažni ohrovt, uspeva tudi na zelo slanih tleh tik ob morju in so ga včasih nabirali kot žival krmo. Dejstvo, da je morski ohrovt nezahteven in enostaven za nego, hkrati pa ga lahko uživamo kot zelenjavo zgodaj v letu, je sčasoma postal tudi vrtnar. V tem članku boste izvedeli vse o izvoru, gojenju in negi morskega ohrovta.
Morski ohrovt: izvor in značilnosti
Morski ohrovt divje raste ob obali vzhodnega in severnega morja, na atlantski obali zahodne Evrope in na Črnem morju, v Nemčiji in vseh sosednjih državah pa je bil priljubljen kot hrana za ljudi in živino. Danes so divje rastline strogo zaščitene in jih ni več dovoljeno nabirati. Čeprav je morski ohrovt zelenjava iz vrst križnic (Brassicaceae), je zelo oddaljen od naše dobro znane zelenjave zelja, kot je brokoli (Brassica oleracea var. italica ) ali palmov ohrovt (Brassicaoleracea var. palmifolia) povezani.
Morski ohrovt je odporna in delno zimzelena trajnica z globoko korenino. Listi in poganjki pozimi običajno odmrejo in naslednjo pomlad ponovno poženejo sveže. Morski ohrovt, znan tudi kot morski ohrovt, ima zvite, turkizno do zeleno-vijolično obarvane liste, ki tvorijo bazalno rozeto. Močno razvejana rastlina je visoka od 20 do (redko) 70 centimetrov. Obdobje cvetenja traja od maja do julija, v katerem morski ohrovt tvori na tisoče belih cvetov na dolgih socvetjih. Po oploditvi se razvijejo okrogli stroki, v vsakem od katerih dozori eno seme morskega ohrovta. Ta semena plavajo na površini vode in jih tako širijo tudi plimovanje in tokovi bližnjega morja. Morski ohrovt je izjemno tolerantenproti slanosti in se zato imenuje tudi halofit (solina). Kalček, ki požene spomladi, velja za poslastico, beljen je s pomočjo glinenega lonca in kasneje pripravljen kot šparglji.
Vrste in sorte morskega zelja
Rod morskega ohrovta (Crambe) sestavlja približno 37 vrst, od katerih jih deset izvira iz Evrope. Vendar se v Evropi za kulinarične namene uporablja samo morski ohrovt (Crambe maritima), v Afriki pa latinoameriški morski ohrovt (Crambe hispanica). Nekaj vrst pravega morskega ohrovta dolgujemo občasnemu gojenju zelenjave v Franciji, na Nizozemskem, v Severni Ameriki in Angliji. Razlikujemo med sortami 'Lily White', 'Ordinary Pink-Tipped' in 'Ivory White', ki se razlikujejo predvsem po barvi listja in s tem po okrasni vrednosti.
Sajenje morskega ohrovta
Morski ohrovt lahko posejemo ali posadimo. Razmnoževanje je možno tudi z lastnimi semeni ali potaknjenci. Trajnic ni treba vsako leto posejati ali ponovno posaditi.
Morski ohrovt je treba posejati marca, zaščiteno na svetli okenski polici ali na zelo toplem, zmrzovalnem mestu neposredno v zemljo. Če pustite semena en dan namakati v vodi in jih nato posadite približno 2 cm globoko v zemljo, bodo semena morskega ohrovta vzklila veliko bolje in hitreje. Žal imajo semena le zelo kratek rok trajanja, po enem letu se kalivost že opazno zmanjša. Semena, ki jih naberete sami, je zato treba posejati čim hitreje. Po nekaj tednih sadike posadimo in ločimo na razdalji približno 30 cm. Vegetativno razmnoževanje s koreninskimi ali glavičastimi potaknjenci obstoječih rastlin je lažje. Že po nekaj dneh se začne rast korenin sveže odrezanih potaknjencev v zemlji, revni s hranili, kot sta naša rastlina Plantura in zemlja za lončnice. Pri sajenju je treba morski ohrovt postaviti na sonce na ilovnato-peščeno, dobro odcedno zemljo z zadostnimi hranili. Mlade rastline ali semena morskega ohrovta zdaj ponujajo številni trgovci z redkostmi, zlasti na spletu. Nabiranje rastlin divjega morskega ohrovta je po zakonu o varstvu vrst prepovedano.
Nega morskega ohrovta
Morski ohrovt je treba nekajkrat zaliti takoj po sajenju, da se spodbudi razvoj korenin. Na vrtu nikoli ne raste tako razkošno kot na njegovih slanih obalah, a lahkopri nas lahko doseže tudi spodobne velikosti. Po prvem letu so korenine dovolj zrasle, da lahko plažno zelje oskrbijo samo z vodo. Morski ohrovt potrebuje dodatno namakanje le v izredno dolgih sušnih obdobjih. Potrebe po hranilih za plažno zelje so srednje do visoke, še posebej, če se kalčki ali listi vedno znova obirajo. Redno gnojenje s pretežno organskim gnojilom s počasnim sproščanjem, kot je naše organsko gnojilo za paradižnik Plantura, dolgoročno enakomerno napolni zaloge hranil v tleh. Mimogrede, ga je mogoče uporabiti že pri sajenju morskega ohrovta.
Harvest Beach Cabbage
Prve kalčke in liste plažnega zelja lahko poberemo že aprila - preprosto jih odrežemo z ostrim nožem. Poleti imajo listi že jasno aromo po zelju in jih lahko nato uporabimo za krepke jedi.
Uživanje in priprava morskega ohrovta
Morski ohrovt je običajno beljen v neprozornem glinenem loncu in nato kuhan kot šparglji. A nebeljeni, nežni, mladi poganjki obogatijo jedilnik tudi v aprilu in maju. Lahko pa tudi liste plažnega zelja kuhamo in uporabljamo kot navadne ohrovtove liste.
Še ena skoraj pozabljena zelenjava iz prejšnjih časov je krebulj. Vse o botaniki, gojenju in uporabi te korenovke najdete v našem posebnem članku.