Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Ogorčica, znana tudi kot žgana, je le nekaj znanih kot kulinarično zelišče. Razkrivamo, kako sami gojite, nabiramo in uporabljamo peko.

Žar je okusno zelišče, ki ga lahko gojite na svojem vrtu

Vse več ljudi se zanaša na domača zelišča z lastnega vrta. Toda poleg izjemno priljubljenih klasik, kot sta drobnjak (Allium schoenoprasum) in peteršilj (Petroselium crispum ssp. crispum) obstajajo tudi manj znana, a nič manj okusna vrtna zelišča, kot je pekoča (Sanguisorba minor). Preberite z nami, od kod prihaja zelišče, kako ga gojiti in pravilno uporabljati.

Pimpinelle: cvet, lastnosti in izvor

Barnet sodi med manj znana vrtna zelišča, a je bistveni del klasičnih jedi, kot je frankfurtska zelena omaka. Spada v rod žganih (Sanguisorba), ki je del družine vrtnic (Rosaceae). Odvisno od regije je poznan tudi kot mali kurjak, gorilnik ali vrtni kurjak. Trajnica, zelnata rastlina izvira iz južne in srednje Evrope, razširjena pa je vse do Skandinavije, Afganistana in severne Afrike. Žganec lahko raste tako v nižinah kot v srednjegorskih območjih, raje ima pusto zemljo. Zato velja za indikatorsko rastlino za tla, revna s hranili.

Pimpinella lahko zraste med 20 in 100 cm visoko, pri čemer poganjki rastejo iz korenike kot rozeta. Perasti listi nosijo 11 do 31 neenakomerno razporejenih lističev vzdolž stebla. Ožiga raste trajnica in pozimi pogosto ostane zelena, lahko pa tudi jeseni odmre nad tlemi in spomladi ponovno požene iz korenike. Med majem in avgustom gori tvori kroglasto socvetje s premerom do 3 cm. Struktura cvetov je nekaj posebnega zaradi razdelitve na tri dele: ženski, rdeči cvetovi rastejo na vrhu, cvetovi hermafrodita v srednjem delu in moški cvetovi z vidno povešenim prašnikom.

Thetrije deli cveta žganice ob različnih časih

Zaradi različne zrelosti od vrha do dna se samoopraševanju izognemo, kar pomeni, da rastlina posebej onemogoča sorodstvo. Zaradi dobrega cvetenja je tudi čebelam še posebej prijazna rastlina, ki jo poleg vetra obiskujejo tudi čebele. Seveda se opeklina lahko širi preko stolonov v zemlji, tako imenovanih korenin, ali preko semen. Semena so znotraj majhnega oreha, ki uporablja okoliško cvetlično skodelico kot napravo za letenje ali flotacijo. Oreščki prezimujejo, kar pomeni, da lahko ostanejo na rastlini vso zimo in se pogosto ne razširijo do naslednjega leta.

Žarnica - tako kot sorodna opeka (Sanguisorbar officinalis) - ima zdravilno zanimive sestavine. Zaradi tega sta obe rastlini zanimivi v srednjeveški medicini in tudi v današnji družinski medicini in homeopatiji.

Nevarnost zmede Pimpinella: "Pimpinelle" je tudi ime nekaterih rastlin iz rodu burnella (Pimpinella) iz dežnikov družina (Apiaceae), kamor spada na primer janeževo seme (Pimpinella anisum). Burnele so večinoma razširjene v Evraziji in Afriki, v Evropi jih najdemo le 16 vrst.

Sadite opekline

Sajenje opeklin običajno deluje brez težav, če so zahteve glede lokacije pravilne. Najboljša je sončna lega na suhih, apnenčastih in ohlapnih tleh, pri čemer so s hranili revni ilovnati prsti prednost zaradi velike zmogljivosti za shranjevanje vode. Seveda pa gorilec raste na razkostrenih pustih ali polsušnih travnikih in obožuje toploto. Zaradi nizke potrebe po hranilih je kot substrat primerna s hranili revna tla, katere zmogljivost zadrževanja vode lahko izboljšamo z dodajanjem plovca ali zeolita. Preveč s hranili bogate zemlje ne smemo uporabljati, saj se opeklina občutljivo odzove na prekomerno zalogo, kar se kaže v mehkih poganjkih, bledih listih in zmanjšani rasti. Dobra podlaga za opekotine je na primer naša ekološka zeliščna in semenska zemlja Plantura, ki se zaradi nizke vsebnosti hranil izogne prekomernemu gnojenju, ki je idealna za zelišča in tako spodbuja zdravo rast rastlin. Poleg tega je naša tla izdelana v celoti brez šote, kar preprečuje sproščanje CO2 pri pridobivanju šote in tako varuje okolje.

Theidealen čas setve za opeko je od začetka aprila do sredine junija. Semena žganja lahko posejemo neposredno v gredico približno 5 cm narazen in jih rahlo pritisnemo. Ker za kalitev žarnice potrebujejo svetlobo, semena ne smejo prekriti z zemljo. Pri temperaturi kalitve 15 °C in rednem zalivanju, da bo zemlja stalno vlažna, bodo semena vzklila po približno dveh do treh tednih. Po kalitvi je treba zalogo razredčiti tako, da je sadilna razdalja približno 20 cm.

Ogorčica ni primerna kot lončnica, saj zahteva razmeroma velik lonec z globino več kot 40 cm zaradi zelo obsežnega in globoko segajočega koreninskega sistema.

Skrb za majhne opekline

Najpomembnejši negovalni ukrep za opekline je redno zalivanje. V toplih poletnih mesecih je pomembno, da je substrat stalno vlažen, vendar ga ne zalivamo preveč, da se izognemo nasičenosti z vodo in gnilobi korenin, ki jo pogosto spremlja. Plovec ali zeolit, dodan v substrat, zagotavljata dobro, trajno oskrbo z vodo. Ker gre za rastlino, ki porabi malo hranil, gnojenje praviloma ni potrebno. Plevel je treba po potrebi sesekljati, tako da ni konkurence za svetlobo ali vodo med plevelom in žganjem. To je pomemben ukrep, zlasti za mlade rastline. Med cvetenjem je treba tudi redno odstranjevati socvetja, da spodbudimo rast mladih zažganih listov.

Nasvet: Vsakdo, ki goji žganje v loncu ali dvignjeni gredi, mora vsako leto uporabiti majhno količino organskih gnojil, da zagotovi dolgoročno oskrbo s hranili glede na potrebe . Naše organsko univerzalno gnojilo Plantura, na primer, lahko zaradi svoje zrnate oblike zagotavlja dušik in druga esencialna hranila v daljšem časovnem obdobju. Za zelišča zadostuje majhen odmerek 40 do 60 g na kvadratni meter za celotno vegetacijsko obdobje.

Listi žganice, ki so razporejeni kot rozeta, običajno preživijo zimo

Ali je opeklina odporna?

Ker je opeka doma na naših zemljepisnih širinah, je brez zadržkov odporna in ukrepi za prezimovanje niso potrebni. Žganec praviloma preživi zimo kot zelena polrozeta, iz katere spomladi ponovno požene. V tako imenovanih polrozetah - tako kot pri rastlinah rozetah - nekateri listi rastejo rozetno.Podstavek stebla, imajo pa tudi liste na steblu. Listje zelo počasi odmre, zato rastlina pozimi pogosto ostane zelena. Če pa želite žganico uporabiti kot kuhinjsko zelišče, jo morate posejati vsaki dve leti ali pa jo vegetativno razmnoževati z mladimi poganjki, saj se aroma starejših rastlin zmanjša in rastejo vse bolj zakrnele.

Razširitev

Razmnoževanje burneta je enostavno, ker ga deloma opravijo same nastale korenike. Korenike lahko izkopljemo, previdno razdelimo in nato posadimo posamezno. Druga možnost je, da se opekotina ponovno poseje skozi semena v oreščkih. Ob koncu leta lahko oreščke odstranimo iz socvetja, jih shranimo v suhem in temnem prostoru in posejemo naslednje leto.

Nabiranje opeklin: kdaj in kako to storiti

Ogorčico lahko nabiramo med majem in septembrom. Poleg tega je mogoče nenehno nabirati mlade, pernate liste. Najbolje jih je uporabiti takoj, saj tako ne izgubijo okusa. Za rezanje listov je primeren oster nož, saj jih lahko škarje poškodujejo.

žgani
Redno obrezovanje socvetij spodbuja rast mladih listov

Uporaba gorilnika

Tako listi kot tudi cvetovi ogorčice so brez zadržkov užitni, njihov okus je pikantno-oreščen in spominja na kumare. Uporabljamo jih lahko v smutijih in drugih pijačah, v solatah, v marinadah, omakah ali kot začimba za perutnino in ribe. Vendar jih ne smemo kuhati, saj se pri previsokih temperaturah aroma uniči. Verjetno najbolj znana uporaba žganice je kot zelišče za frankfurtsko zeleno omako.
Kot travniška rastlina pogosto konča v silaži in se zato predela v živalsko krmo, prav tako pa ne predstavlja nevarnosti domačim živalim.

Žarnica je tesno sorodna žganici (Sanguisorbar officinalis), ki pa lahko zraste do 120 cm visoko in razvije bolj bleščeča, temno rdeča socvetja. V srednjem veku sta obe vrsti veljali za eno in ju uporabljali v medicini, med drugim zaradi taninov in grenkih snovi, ki sta jih vsebovali. S tem so zdravili želodčne in menstrualne težave, vnetne kožne bolezni in sončne opekline. Vendar pa je v zgodovinskih virih mogoče najti le nekaj priporočil za uporabo. Očitno je mogoče uporabiti tako čaj iz listov ožiga kot odvarek iz njegovih korenin.Pekoči čaj iz 4 - 5 čajnih žličk svežih zelišč in 200 ml tople vode pri 90 °C, ki jo pustimo stati 6 do 10 minut, lahko spodbudi prebavno aktivnost malo znanstvenih raziskav. Vendar pa je mogoče dokazati, da veliko encimov stimulira vnos polifenolov, ki jih vsebuje. Dokazal bi lahko tudi učinek vsebovanega kvercetina na rakave celice. Zaenkrat pa le v poskusu in vitro, torej v petrijevki in ne na živem telesu pacienta.

Pimpinelle je eno od klasičnih zelišč v znameniti frankfurtski zeleni omaki

Sušenje in konzerviranje paprike

Liste žganice lahko posušite, da jih ohranite. Zaradi tega pa močno izgubijo na okusu in niso več primerne kot kuhinjsko zelišče. Nato se uporabljajo skoraj izključno kot čajni listi. Opekline je bolje zamrzniti, saj se tako ohrani okus, listi pa se lahko uporabljajo približno eno leto. Drobno sesekljane liste lahko preprosto položite v primeren kozarec ali vrečko in zamrznete.

Ali razmišljate o ustanovitvi novega zeliščnega vrta? Tukaj lahko ugotovite, katera zelišča se dobro ujemajo.

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija:

Zelišča