Meniška brada, ki ji v italijanščini pravijo agretti, je predstavnik solnih zelišč, ki se pogosto uporabljajo v kuhinji. Tudi če ne živite ob morju in na vrtu nimate slanega jezera, lahko zlahka sami pridelate solna zelišča.
Že ime solna zelišča kaže na značilno lastnost rastlinske skupine: naklonjenost slani zemlji. S tem povezan rahlo slan okus slanih zelišč spominja na morje in počitnice. Ta praznični občutek lahko prinesete domov tako, da sami posadite meniško brado. Vse, kar morate vedeti – od setve semen Agretti in skrbi zanje do spravila in priprave – najdete v tem članku.
Kakšna je razlika med meniško brado, Agrettijem in Salzkrautom?
Več vrst iz poddružine Salsoloideae, ki je podrejena družini lisičjih repov (Amaranthaceae), se imenuje solna zelišča. Znan in priljubljen predstavnik je meniška brada (Salsola soda). Ta rastlina izvira iz Evrazije in Severne Afrike, zdaj pa jo lahko najdemo na številnih obalah, vse do Skandinavije in Japonske. Medtem ko je meniška brada pri nas še vedno redkost in jo le redko najdeš na dobro založenih tedenskih tržnicah, se je uveljavila na primer v italijanski kuhinji. Tam pa zelišču ne rečejo meniška brada, ampak bolj agretti ali barba di frate. Še en dobro znan predstavnik solnih zelišč je japonska solna zelišča (Salsola komarovi), ki je na Japonskem znana tudi kot kopenska alga in se pogosto uporablja za suši.
.Nasvet: Rastlina, imenovana ledeni cvet, se imenuje tudi solnica. Vendar ta spada v popolnoma drugo družino, Aizoaceae, in zato ni v sorodu s solnimi zelišči, opisanimi tukaj.
Zelišča soli, ki jih gojimo, niso trajnice in jih je zato treba vsako leto posejati ali posaditi na vrt. Solnice imajo močno razvejana stebla, ki kljub enoletni starosti rahlo orjavejo. Barva kalčka jedrugačen. Slanica je v normalnih okoliščinah zelenkasto bela, vendar se pogosto obarva rdečkasto v primeru stresa zaradi suše, pomanjkanja hranil ali povečane vsebnosti soli.
Menihova brada lahko doseže višino tudi do 70 cm. Njegovi listi so zaobljeni in dolgi, podobni iglicam. Agretti cveti približno od junija do septembra. Vendar so cvetovi zelenkasti, zelo majhni in sedijo neopazno v pazduh listov. Iz tega se razvijejo plodovi, ki jih v naravi širi predvsem veter. Prav tako jih je mogoče pobrati iz večine sort in uporabiti za lastno razmnoževanje.
Gojenje meniške brade, agretov in slanega zelja
Mehovska brada postavlja visoke zahteve glede svoje lokacije. Agretti se bolj naravno nahajajo na vlažnih območjih, kot so solina, solina ali obalna mesta. Solnik je tudi halofit. To pomeni, da chasteberry ne prenaša le soli, za uspevanje potrebuje natrijev klorid v zemlji.
Agretti potrebuje veliko svetlobe, zato ga je najbolje gojiti na legah z veliko sonca.
Za sajenje solne pločevinke na primer uporabite našo organsko univerzalno zemljo Plantura , ki je zaradi okolja brez šote in ima še vedno zelo dobro zmogljivost za shranjevanje vode. Pomešano z nekaj kuhinjske soli, lahko to zemljo pripravimo za meniško brado.
Nasvet: Uporabite največ dve čajni žlički soli na liter prostornine lonca ali eno do dve čajni žlički na rastlino na prostem. Menihova brada prenaša koncentracijo soli do enajst gramov na liter. Nabira natrij, zato ga shranjuje v rastlinskem telesu. Dodatek soli vodi do kompaktnih rastlin in aromatičnih listov.
Solinko lahko sejemo neposredno na prosto od sredine aprila do maja. Ker se semena menihove brade lahko shranijo le kratek čas in imajo relativno nizko kalivost, lahko setev včasih ne uspe. Poleg tega so mlade rastline slanice še vedno občutljive na pozne zmrzali. Iz teh razlogov je dobro, da slano zelje postavite v zaprtih prostorih na okensko polico od februarja do aprila.
Postopek pred vzrejo:
- Pripravite pladenj za seme, na primer z našim dobro navlaženim organskim zeliščem in zemljo za semena Plantura ter največ 2 čajnima žličkama soli na liter zemlje.
- Mehovska semena razporedite razmeroma gosto, približno 3 cm narazen, in pokrijte semena s približno 1 cm zemlje. Nato vse dobro zalijtean.
- Prepričajte se, da je temperatura tal med 15 in 20 °C. Poleg tega mora biti zemlja vedno vlažna, vendar nikoli mokra.
- V dobrih pogojih bodo semena menihovega plevela vzklila v 7 do 10 dneh. Lahko pa traja tudi malo dlje.
- Ko so rastline visoke približno 3 do 4 cm, jih lahko na končnem mestu izbodemo 20 x 20 cm narazen, bodisi v loncu ali na vrtu.
- Bodite pozorni na zadostno oskrbo z vodo, še posebej po presajanju slanice.
Nasvet: Gojenje Agrettija v rastlinjaku kot zimskega pridelka pri približno 15°C lahko deluje tudi. Da bi to naredili, semena slanice posejemo neposredno v končni substrat v rastlinjaku do oktobra.
Vzdrževanje slanega zelja in Co.
Pri skrbi za slanino ni treba upoštevati veliko. Salsola soda je treba redno zalivati in bo z gnojenjem vsaka dva tedna še bolje raslo. Primerno gnojilo je na primer naše tekoče organsko gnojilo za paradižnike in zelenjavo Plantura. Sestavljen je iz 100 % naravnih, rastlinskih in živalskih sestavin in je izdelan čim bolj prijazen do virov. 10 ml tega je treba vsaka dva tedna vmešati v en liter vode za namakanje in uporabiti za zalivanje rastline.
Nasvet: Na srečo polži sploh ne marajo slanega zelja.
Pobiranje in uporaba
Solina raste razmeroma hitro in jo je mogoče nabrati po približno dveh mesecih. Ob dovolj dobri oskrbi s hranili bodo rastline tudi po spravilu ponovno močno vzklile, tako da bo obiranje lahko neprekinjeno. Mlajši kot so poganjki, bolj hrustljav in svež je okus. Zato s trgatvijo ne odlašajte predolgo in preprosto odrežite konice poganjkov. Pazimo, da pustimo vsaj pet centimetrov prvotnega poganjka, da lahko rastlina ponovno vzklije.
K nam je prišlo veliko receptov z agreti, predvsem iz italijanske kuhinje, vključno s testeninami z meniško brado. Sveže dodano, soljeno zelje daje solati svežo aromo, ki spominja na morje in praznike. Drugi recepti z Agretti so ravioli, polnjeni s slanim zeljem ali preprosto dodani omletam ali umešanim jajcem.
Ali lahko ješ menihovo brado surovo? Demnič ne ovira surovega uživanja chasteberry. Ravno nasprotno, ker solna zelišča vsebujejo veliko vitaminov, ki jih toplota uniči, jih je še najbolje jesti surove. Tudi priprava meniške brade je enostavna. Svežo jo lahko na primer dodamo neposredno solati ali pa jo na kratko popražimo na malo olja, podobno kot špinača.
Kako zdrava je menihova brada? Poleg kalcija, kalija in natrija sestavine v Mönchsbartu vključujejo tudi številne vitamine, predvsem vitamina C in E ter različne vitamine B. Meniška brada velja za zdravo, čeprav ni dokumentiranih posebnih zdravilnih učinkov solnih zelišč.
Druga zelenjava, ki je že precej pozabljena in uspeva tudi na slanih legah, je tako imenovani morski ohrovt. Vse o sajenju in skrbi za plažno zelje najdete v našem posebnem članku.