Česna gorčica se že tisočletja uporablja kot zdravilno in kulinarično zelišče. Vendar aromatično zelišče ni rastlina čebule in zato ne pušča značilnega okusa in vonja v ustih.
Zelinje česna (Alliaria petiolata) pogosto najdemo v gozdu, na senčnih mestih in ob robu vrtov ali poti. V kuhinji se lahko uporablja na različne načine, saj imajo listi rahlo poper in česen. Nabiramo jih lahko že marca. Tukaj lahko izveste, kako jo gojite na vrtu in na kaj morate biti pozorni, ko skrbite za česnovo gorčico.
česnova gorčica: cvet, izvor in lastnosti
Česna gorčica (Alliaria petiolata) je dvoletna do večletna zelnata rastlina iz družine križnic (Brassicaceae). Kuhinjsko in zdravilno zelišče poznamo tudi pod imeni česnova zelišča, por ali česnov divji cvet. Rastline izvirajo iz vse Evrope, Srednje Azije in Severne Afrike, pojavljajo pa se tudi kot invazivne vrste v Severni in Južni Ameriki. Česnova gorčica pogosto raste v senčnih listnatih gozdovih, na tleh, bogatih z dušikom. Zelišče česna zraste od 20 do 100 cm visoko in ima globoko korenino. Izmenično razporejeni listi imajo lahko premer do 10 cm in so na robu zarezani. Nizko ležeči listi so skoraj okrogli z izrazito vdolbino, višje rastoči listi se na konico zožijo. Ko zdrobimo, nastane tipičen vonj, ki spominja na česen in daje zelišču ime. Med aprilom in julijem se pojavijo številni majhni, beli, štirikratni cvetovi v grozdih. Spomladi in poleti služijo kot vir nektarja za številne žuželke in avtohtone metulje. Poleti se cvetovi razvijejo v podolgovate stroke, ki vsebujejo več majhnih črnih semen.
Nevarnost zmede s česnovo gorčico: Česnovo gorčico je težko zamenjati. Listi česnove gorčice rahlo dišijo po česnu, gorčici in popru, ko jih zdrobimo. Zmleti bršljan (Glechoma hederacea) imale podobna oblika listov, vendar so listi veliko manjši.
Sajenje gorčice česna: lokacija in postopek
Zelinje česna ima raje senčno kot polsenčno mesto in dobro uspeva ob drevesih, grmovnicah in živih mejah. Tla morajo biti prepustna, humusna in bogata s hranili ter imeti nevtralen pH. Kisla tla je treba pognojiti z apnom, da dvignemo pH. Če je vaša zemlja zelo ilovnata ali peščena, priporočamo, da jo izboljšate s kakovostno zemljo za lončnice. Naša organska univerzalna zemlja Plantura, na primer, oskrbuje zelišča z vsemi potrebnimi hranili in hrani dovolj vode – in je popolnoma brez šote.
Gorčična semena česna lahko posejete neposredno ali uporabite mlade rastline. Rastline so mrzle klice in potrebujejo izpostavljenost mrazu, da postanejo kalljive. Zaradi tega zel česna ni primerna za gojenje na okenski polici. Semena je treba posejati neposredno na prosto med oktobrom in februarjem.
Sejte česnovo gorčico:
- Pripravite gredico ali lonec za setev: vse rastline odstranimo in zelo peščeno ali ilovnato zemljo izboljšamo z obilico lončnic ali komposta, bogate s hranili. Za kalitev je treba že izbrati senčno mesto.
- Mesto naj bo označeno, da se spomladi še najde.
- Semena razporedite približno 15 x 15 cm narazen. Semena naj bodo približno 1 cm globoka in popolnoma pokrita.
- Semena ni treba zalivati in bodo vzklila naslednjo pomlad.
Nasvet: Zelišče česna je primerno tudi za gojenje v kadi. Za to je lonec napolnjen z ohlapno in s hranili bogato zemljo za lončnice, kot je naša organska univerzalna zemlja Plantura. Nato se semena posejejo. Lonec pozimi preprosto pustite zunaj. Od marca je priporočljivo vzdrževati substrat vlažen.
Prava nega
Jeseni in spomladi je treba območje osvoboditi plevela, ki tekmuje s česnovo gorčico. Od marca naprej naj bodo tla trajno vlažna. V daljših sušnih obdobjih je treba rastline zalivati. V drugem letu in v naslednjih letih je ugoden odmerek organskega gnojila, saj česnova gorčica zahteva posebno veliko dušika. NašaUniverzalno organsko gnojilo Plantura je bogato z dušikom in sprošča učinek gnojenja v obdobju najmanj treh mesecev. Spomladi vnesite nekaj gnojila v zemljo.
Razmnoževanje česnove gorčice
Ko česnova gorčica zraste na vrtu, se bo tam sama namnožila.Semena nastanejo po drugem letu. Te se nato porazdelijo po območju in začnejo rasti v naslednjih letih. Na začetku je običajno le nekaj rastlin, po nekaj letih pa območje v celoti zasedejo česnovi divji cvetovi. Če želite posebej pobrati semena, morate odstraniti stroke, da nato pridete do semen v notranjosti. Ko spremenijo barvo iz zelene v rjavo, jih lahko odrežemo s škarjami. Stroke nato odpremo in zberemo nad skledo. Po nekaj dneh sušenja na svežem zraku lahko semena shranimo v temnem kozarcu na hladnem.
Ali je česnova gorčica užitna?
Vsi deli česnove gorčice so užitni. Najlažje je uporabiti liste, ki jih lahko nabiramo od marca. Mladi so bolj aromatični kot stari. Korenine lahko tudi uživamo. Semena imajo najbolj intenziven okus. Okus česnove gorčice spominja na česen, gorčico in poper.
Uporabe in stranski učinki česnove gorčice
Liste, semena in korenine česna se že dolgo uporabljajo v naturopatiji kot čaj ali mazilo. Rastline med drugim vsebujejo glikozide gorčičnega olja, saponine in eterična olja, ki delujejo izkašljevalno in protibakterijsko. Listi se v kuhinji uporabljajo na različne načine. Česnova gorčica oplemeniti solate, dipe, pesto in številne druge jedi. Listov in korenin pa ne smemo sušiti, saj bo tako izgubil okus. V časih, ko so bile začimbe neprecenljive, je bila divja zelišča priljubljena alternativa začimbam. V ljudskem zdravilstvu so česnovo gorčico uporabljali kot čaj ali mazilo za različne bolezni.
Mimogrede: Uživanje česnove gorčice ne pušča neprijetnega zadaha, kot sta česen ali čebula.
Če imate raje bolj intenziven okus po česnu, lahko posadite divji česen. Je bližnji sorodnik pravega česna z aromatičnimi, okusnimi listi, ki rastejo v delni senci indobro uspeva na vlažnih mestih.