Črna kumina je ena najpomembnejših začimb v arabski in indijski kuhinji. Ponujamo nasvete o gojenju, nabiranju in uporabi črne kumine.
Črna kumina (Nigella sativa) je s svojo občutljivo rastjo, zvezdastimi cvetovi in filigranskimi listi okrasna rastlina. Njegova semena se lahko predelajo v olje, začimbe ali zdravila.
Črna kumina: izvor in lastnosti
Črna kumina ali rimski koriander spada v veliko in raznoliko družino maslačev (Ranunculaceae), tako kot klematis (Clematis) ali zimski agaric (Eranthis). Rastlina črne kumine izvira iz južne Evrope, severne Afrike in zahodne Azije, zdaj pa je zelo razširjena in jo lahko najdemo marsikje po svetu. Komercialno gojenje črnega semena poteka predvsem v Indiji in na Bližnjem vzhodu.
Enoletna, globoko ukoreninjena črna kumina tvori 25 - 50 cm visoke, komaj razvejane rastline s finimi, zelo ozkimi, večpergastimi listi. Sivo-zeleno obarvani listi črne kumine so izmenično pritrjeni na tanka svetlo zelena stebla. Črna kumina cveti med majem in septembrom. Zdaj se pojavijo zvezdasti cvetovi s petimi do desetimi cvetnimi listi v odtenkih modre, bele ali roza. Cvetovi črnega semena so čebelam prijazni, saj v poletnih mesecih zagotavljajo veliko nektarja in zmerne količine cvetnega prahu za opraševalne žuželke. Po opraševanju se osnova cveta razširi v mehurjasto semensko kapsulo z več komorami, znotraj katere se tvorijo globoko črna, trikotna semena črne kumine. Ko semena dozorijo med septembrom in oktobrom, se semenski strok iz svetlo zelene spremeni v rjavo.
Zmeda črne kumine: Zmeda s sorodno vrsto Jungfer im Grünen (Nigella damascena) je zaradi velike podobnosti zelo pogosta rastlin. Semena Jungfer im Grünen se lahko v bistvu uporabljajo na enak način kot semena črne kumine.Črna sezamova semena (Sesamum indicum var. nigrum) imajo podobna, čeprav manj oglata semena, vendar jih je enostavno razlikovati po okusu. Kumina (Cuminum cyminum) in prava kumina (Carum carvi) sta črni kumini sorodna samo po imenu zaradi svoje pikantnosti. okus. Spadajo med umbelliferae (Apiaceae) in jih je mogoče jasno razlikovati po podolgovatih, žlebastih in rahlo ukrivljenih razcepljenih plodovih.
Sajenje črne kumine: setev, lokacija in Co.
Optimalna lokacija za črno kumino je sončna na peščenih, s humusom bogatih ilovnatih tleh. Vendar pa termofilna rastlina raste na večini svežih do zmerno suhih apnenčastih substratov s pH od 6 do 7 in dobro oskrbo z vodo. Težka, zbita in premočena tla niso primerna za gojenje črne kumine. Lahko pa jih izboljšamo s peskom, kompostom ali kakovostno zemljo za lončnice.
Zaradi dolgega obdobja zorenja črno kumino sejemo čim prej zgodaj spomladi pri temperaturi tal 5 °C in več, med marcem in aprilom. Seme črne kumine je treba posejati 1 - 2 cm globoko v zemljo in jih rahlo pritisniti. Pri setvi Nigella v vrstah je idealna razdalja 20 - 30 cm. Po tem je treba tla ohraniti vlažna. Prve nežne sadike se pojavijo po dveh do treh tednih.
Črno kumino posejte v najboljšem primeru neposredno v gredico ali ohlapno v sadilnico z vsaj 5 litri volumna zemlje z dobro drenažo vode in drenažnim slojem. Za sajenje v kadi in balkonske bokse ali za izboljšanje težke zemlje priporočamo s hranili revno, prepustno zemljo za lončnice, kot je naša organska zemlja za zelišča in semena Plantura. Zračen substrat, bogat s kompostom, shranjuje vlago, spodbuja razvoj korenin sadik in v nasprotju z večino rastočih tal ne potrebuje šote, ki je škodljiva za okolje.
Na prvi pogled: posadite črno kumino
- Lokacija: Sončno na peščenih, s humusom bogatih ilovnatih tleh s pH od 6 do 7
- Sejte na prostem ali v sadilnico z najmanj 5 L zemlje
- Od marca do aprila od 5 °C temperature tal
- Sejte semena 1-2 cm globoko, razmik med vrsticami 20-30 cm
- Ohranjajte tla dobro vlažna
Prava nega
Črna kumina je glede nege precej nezahtevna, vendar zahteva dolgotrajno vročino in sušoredno zalivanje. Za normalno oskrbovana vrtna tla gnojenje ni potrebno. Vendar pa izčrpana, enostransko obdelana ali močno obremenjena tla imajo koristi od uporabe našega organskega aktivatorja tal Plantura brez živali. Poleg hranil in organskih snovi uvaja tudi mikroorganizme kot "startersko kulturo" za raznoliko življenje v tleh in dolgoročno kopičenje humusa v tleh.
Črno seme velja za dovzetno za ličinke hroščev, bolj znanih kot žičnice (Agriotes). Rastline ovenejo brez očitnega razloga, saj se žičnati črvi zajedajo v stebla od tal navzgor. Gniloba stebla se lahko pojavi tudi v vlažnih poletjih, na neugodnih legah ali ob prekomernem gnojenju in namakanju.
Eletna rastlina črne kumine odmre pozno jeseni, ko so semena zrela. Zanesljiv znak, da so stroki pripravljeni na trgatev, je šelestenje semen v notranjosti. Sedaj se vse semenske glave odrežejo in položijo sušiti pri sobni temperaturi za nekaj dni. Semena lahko nato ekstrahirate in shranite v suhem, temnem in hladnem prostoru kot začimbo ali seme črne kumine za naslednje leto.
Ali lahko jeste črno kumino?
V kulinariki in fitoterapiji se uporabljajo samo semena Nigella. Vsi ostali deli veljajo za rahlo strupene. Semena črne kumine lahko uživamo surova, vendar jih predhodno popečemo, da se bolj jasno pokaže oreščen, pikanten okus. Črno kumino lahko terapevtsko uporabljamo pri psih, konjih in glodalcih, ker so učinki podobni tistim pri ljudeh. Poleg tega naj bi olje črne kumine delovalo proti klopom, astmatičnemu kašlju in krepilo imunski sistem.
Pozor: črna kumina je strupena za mačke! Črna kumina lahko povzroči odpoved jeter pri mačkah.
Uporabe in učinki črne kumine
Črna kumina igra pomembno vlogo kot začimba v arabski in južnoazijski kuhinji, črna kumina pa je pomembna tudi v zeliščni medicini. Semena z visoko vsebnostjo maščob posušimo ali zmeljemo kot začimbo ali stisnemo v olje črne kumine, ki je bogato z linolno kislino.
Semena črne kumine se v ljudski medicini uporabljajo za prebavne motnje, zlatenico in težave z jetri. Semena so lahko čistaali v obliki ajurvedskega čaja iz črne kumine. Dve žlički polni v prah zmletih semen črne kumine prelijemo z vrelo vodo in pustimo stati približno deset minut. Dnevni odmerek ne sme presegati štirih skodelic čaja ali osmih čajnih žličk semen, da se izognete stranskim učinkom črne kumine, kot so alergijske kožne reakcije. Hladno stiskano, antioksidativno in antibakterijsko olje Nigella sativa lahko jemljete v obliki kapsul za težave z dihanjem in astmo ali pa ga vtrite v prsi za olajšanje.
Kaj začinite s črno kumino? S svojim dimljenim, rahlo grenkim in limonasto aromatičnim okusom lahko zdrava črna kumina služi kot nadomestek za poper. Črna kumina se tradicionalno uporablja v sladkem ali slanem pecivu, kot so pide, pogaca ali somota, pa tudi v enolončnicah iz leče in zelenjavnih karijih. Priljubljeni recepti iz črne kumine opisujejo uporabo semen v enolončnicah, paniranju, solatnih prelivih in namazih. Olje črne kumine med drugim daje humusu ali kvarkovim omakam aromatično noto.
Drugi zdravilni sorodnik črne kumine je jetrnica (Hepatica). V profilu predstavljamo zgodaj cvetočo trajnico ter dajemo nasvete o gojenju in oskrbi.