Lovage še vedno pogosto najdemo v samostanskih, kmetijskih in zeliščnih vrtovih. Da bi lahko zelišče po obiranju čim dlje uporabljali v kuhinji, ga je treba najprej ohraniti.
Sam vonj po ljubicu (Levisticum officinale) obogati sprehod po vrtu. Če pa želite jesti tudi zelišče Maggi, morate vedeti, katere dele nabrati in kdaj. V tem članku boste izvedeli podrobnosti o nabiranju ter kako ohraniti in uporabiti lovož.
Žanji lovage
Skoraj vse dele rastline lovka se lahko uporabljajo v kuhinji. Liste lovice obiramo neprekinjeno od pomladi do jeseni, pri čemer imajo mlajši poganjki intenzivnejšo aromo, starejši listi pa pogosto postanejo žilavi in grenki. Da bi dobili največ okusa, poberete mlado zelenje, preden zacveti. Če želite to narediti, vedno odrežite celoten poganjek blizu tal. Priporočljivo je redno obiranje, da poženejo sveži mladi listi. Pri starejših, dobro negovanih rastlinah so možne 3 do 4 rezi na leto, med katerimi se pobere celotna ljubljenčka. Da bi rastlini omogočili normalen razvoj in shranjevanje hranil v vitalni koreniki, je treba poleti od približno julija nekoliko zmanjšati žetev svežih poganjkov lovke.
Uporabljajo se tudi semena zelišča Maggi. Naberete jih lahko pozno poleti, ko stroki porjavijo.
Nasvet: Ljubik cveti samo od drugega leta, tako da v prvem letu semena niso pripravljena za žetev.
Od določene velikosti, ki jo dosežemo po približno tretjem letu, je mogoče pobrati celo koreniko. To bi se moralo zgoditi po tem, ko pozno jeseni nadzemni deli rastline odmrejo. Vse kar morate storiti je, da izkopljete in očistite koreniko, nato pa jo uporabite v kuhinji kot katero koli drugo korenovko.
Enostavno nabiranje lovke:
- Root, streljaj inSemena je mogoče pobrati.
- Nabirajte mlade poganjke od pomladi do jeseni.
- Semena lovage se poberejo pozno poleti, ko se zarodek obarva.
- Korenine se nabirajo od približno tretjega leta pozno jeseni.
Ohranjanje lovage
Pri večini receptov za lovož je priporočljivo, da liste naberete tik pred pripravo. Posledično se izgubi manj okusov in vitaminov. Kljub temu je ljubkužko vredno ohraniti, z njo na primer pozimi začiniti enolončnico ali juho.
Drying Lovage
Listom lovka se je izkazalo, da je sušenje na zraku na mestu z malo svetlobe podaljšalo njihovo uporabnost. Sušenje lovca je precej enostavno. Več poganjkov zvežite v snop z vrvico in jih obesite na suh, zmerno topel prostor. Lahko pa poganjke posušite v pečici pri temperaturi pod 40 °C. Lahko tudi posušite semena in korenine lovka in jih tako konzervirate. Ko se zelišče maggi posuši, ga narežite in dajte v nepredušno posodo, kot je kozarec. Posušeni lovor vedno hranite v temnem in suhem prostoru.
Nasvet: Pri sušenju ljubice pazite, da poganjkov ne izpostavljate neposredni sončni svetlobi, sicer bodo v obliki eteričnih olj izgubljene dragocene arome.
Freeze Lovage
Drug način za ohranitev lovage je zamrzovanje zelišča maggi. Vendar pa ne smete dolgo čakati po spravilu pred zamrzovanjem, da ne izgubite arome. Cele kalčke lahko zamrznete ali jih predhodno narežete, da jih uporabite neposredno pri kuhanju. Tisto, na kar morate biti vsekakor pozorni pri zamrzovanju lovice, je nepredušna embalaža. Tako se zelišče Maggi ohrani zamrznjeno in ima okus do enega leta.
Nasvet: Uporabite zamrznjeno lovož in ne odmrzujte. To vam prihrani čas in zelišče maggi ne postane tako kašasto.
Vstavi
V kisu ali olju lahko ohranite tudi aromo ljubljenčka. V tekočino se prenesejo značilna eterična olja, ki povzročajo zmedo z okusom tekoče začimbe Maggi. ToVendar je treba paziti, da so vsi deli rastline obdani z oljem ali kisom. V nasprotnem primeru se bo hitro oblikovala plesen.
Uporaba lovice
Lovaž se zagotovo najpogosteje uporablja v kuhinji kot začimba, nekaj pa je tudi receptov za juhe, enolončnice ali z mesom in ribami. Trajnica je znana tudi kot maggi herb zaradi značilne arome, ki zadene nos, ko se listi zmečkajo.
Leaves: Listi ljubljenčka so primerni za začimbo ali predelani kot listnata zelenjava. Pogosto jih najdemo kot sestavino v juhah in enolončnicah, drobno sesekljane na kruhu, v solatah ali v zeliščnih prelivih. Liste in stebla je mogoče celo beliti tako, da jih prekrijete z neprozornim pokrovom - okus je potem veliko blažji in celotna rastlina se uporablja podobno kot radič.
Semena: Posušena semena so čudovita za mletje in uporabo kot začimbo, na primer v testu za kruh.
Rhizome: Ali sveža kot korenovka ali posušena kot čaj iz lovista, se korenika lovice uporablja predvsem v naturopatiji, pa tudi za pripravo bujonov in smetane juhe.
Ali ste vedeli, da ima korenika pomembno vlogo pri prezimovanju zelišča Maggi? V našem posebnem članku si lahko preberete, na kaj morate paziti pri negi in prezimovanju lovke.
Lovage: učinki in koristi za zdravje
Epitet vrste - to je drugo latinsko ime - officinale tolmači kot z žajbelj (Salvia officinalis), ingver (Zingiber officinale), rožmarin (Rosmarinus officinalis) in številne druge rastline za njihovo uporabo v proizvodnji zdravil ali kozmetike.
V naturopatiji naj bi ljubljenček pomagal pri zgagi, okužbah sečil, prebavnih težavah in menstrualnih krčih. Posušeni listi ali koščki korenine se pogosto uporabljajo kot čajne infuzije ali uživajo neposredno.
Ljubik poleg železa, kalcija in kalija vsebuje tudi pomembne vitamine, kot so vitamini B, C in E. Preračunano na 100 gramov, vsebuje trikrat več vitamina C kot jabolko. Lovage ni le dobrega okusa, ampak je tudi zelo zdrav.
Kakšen je okus zelišča Maggi?
Listje ljubka je presenetljivo podobno listi peteršilja s ploščatimi listi. Po okusu trajnica bolj spominja na zeleno – s to razliko, da je ljubljenček še bolj pikanten in malce grenak. Grenka nota se tekom leta povečuje – po cvetenju zelišča skoraj ne moremo uporabljati. Pozno poleti je za uporabo v kuhinji bolje uporabiti lovor, ki se je posušil že prej v sezoni, ali pa ohraniti vinsko trto mlado tako, da jo redno obrezujete.
Ali je ljubljenček strupen?
Lovage ni strupen, vendar ga je treba med nosečnostjo ali če imate težave z ledvicami uporabljati previdno, saj deluje protikonvulzivno in lahko vname ledvično tkivo, če je okvarjeno. Tako kot drugi dežniki, na primer angelika (Angelica archangelica var. sativa) in hogweed (Heracleum mantegazzianum) , ljubica vsebuje furokumarine, ki lahko povzročijo fototoksične kožne reakcije. Zato je treba pri delu na močnem soncu nositi rokavice.
Ali so cvetovi magije užitni?
Zaradi visokega deleža grenkih snovi cvetovi lovka niso primerni za uživanje. Tukaj raje počakajte malo in poberete semena.
Ali bi radi posadili tudi ljubljenček? V našem članku boste našli vse pomembne informacije o lokaciji in še več.