Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Jeseni je ob vznožju bukev na tisoče bukovih orehov. Botanično so oreščki - zato so lahko tudi zdravi za ljudi.
Večina jih je že pozabila, mnogi jih poznajo le iz zgodb - bukovi orehi. Majhni oreščki iz gozda so plodovi navadne bukve (Fagus sylvatica), ki izvira iz Nemčije. Jeseni množično ležijo na gozdnih tleh in samo čakajo, da jih poberejo. A res lahko ješ bukove oreščke? To vprašanje bomo razjasnili v nadaljevanju in predstavili vse pomembnejše o gozdnem sadežu.
Bukovi orehi: lastnosti in sestavine
Če je v prejšnjih časih rdeča bukev pokrivala celotne površine, se je danes površina močno zmanjšala. Vendar je tipična srednjeevropska rastlina še vedno najpogostejše drevo pri nas s 15-odstotnim deležem v gozdovih in temu primerno velika količina bukovih oreščkov. Približno 1,5 cm veliki plodovi običajno odpadejo z dreves septembra, vendar se količina iz leta v leto spreminja. Zlasti po vročih poletjih bukve rodijo več majhnih, rjavih oreščkov.
Za bukve je značilna visoka vsebnost olja, zato so jih po drugi svetovni vojni ponovno uporabljali kot hrano. Poleg skoraj 40-odstotne vsebnosti maščobe oreščki vsebujejo veliko mineralov, kot sta železo in cink.
Ali so bukovi orehi strupeni?
V zvezi z bukovimi orehi se pogosto bere, da so plodovi strupeni. Pravzaprav bukovi orehi vsebujejo več toksinov, vključno s tako imenovanim faginom (trimethylamine), ki je dobil ime po bukvi (Fagus). Poleg tega surovo sadje vsebuje oksalno kislino, ki lahko tako kot fagin povzroči želodčne težave in simptome zastrupitve. To se lahko zgodi zlasti z uživanjem velikih količin nekuhanih bukovih oreščkov. Zato je pomembno, da oreščke pred jedjo vedno segrejete. Podrobnejše informacije o tem najdete v našem članku "Ali so bukovi orehi strupeni?".
Ali lahko jeste bukve?
Kljub strupenosti bukovih orehov, jih v prejšnjih časih niso jedli zastonj. Če so bukovi kvadratni oreščki pravilno kuhani, jih lahko brez zadržkov uživamo in so primerni za oplemenitenje vseh vrst jedi. Kako natančno pripravite oreščke, da boste lahko jedli bukve, lahko izveste v našem članku.
Nakup bukovih orehov: draga poslastica
Če ne želite sami nabirati kotnih oreščkov ali če ni prava sezona, lahko na primer kupite bukve na spletu. Praviloma pa mora kupec seči globoko v žep, saj bukovi orehi niso ravno poceni. Ker se bukve ne gojijo posebej za nabiranje rjavih plodov, ni presenetljivo, da so cene tako visoke.
Pečenje bukovih orehov pred jedjo
Verjetno najboljši način za kuhanje energijsko bogatih bukovih oreščkov je, da jih popečete v ponvi brez olja. Po eni strani se toksina oksalna kislina in fagin razgradita s segrevanjem, po drugi strani pa se lahko aroma po oreščkih najbolje razvije v procesu praženja. Najbolje je, če ga preizkusite sami.
Če vas zanimajo drugi zdravi oreščki, si oglejte naš članek o 10 najboljših.