Zelišča z vašega vrta so še vedno najbolj aromatična - pokazali vam bomo najboljši način za sušenje in shranjevanje zelišč.
Timijan, rožmarin in bazilika - zelišča sodijo v vsako dobro kuhinjo in izpopolnjujejo številne jedi. Brez zelišč z lastnega vrta človek skoraj ne bi hotel, saj so prava poslastica za brbončice. Toda pozimi je zeliščna gredica pogosto videti slaba: na žalost mnoga zelišča niso odporna. Kljub temu vam ni treba brez okusnih začimb, saj jih je mogoče enostavno in enostavno konzervirati. Pokazali vam bomo najboljši način za sušenje, konzerviranje in shranjevanje zelišč.
Če tudi pozimi ne želite brez zelišč, boste spodaj našli praktične nasvete, kako najbolje posušiti, konzervirati in shraniti zelišča.
Katera zelišča se lahko posuši?
Pravzaprav ima čas nabiranja zelišč še posebej pomembno vlogo pri skladiščenju. Razlog: Da bi po konzerviranju ohranile poln okus, morajo biti rastline tudi ob obiranju na vrhuncu svoje arome. Številna zelišča razvijejo svojo najboljšo aromo pred dejansko fazo cvetenja in jih je treba hitro pobrati – ko rastline, kot so koper, origano in drobnjak, dosežejo fazo cvetenja, se njihova aroma nenadoma zmanjša.
Toda tudi čas dneva in vreme bi morala biti popolna za idealno aromo. To je najbolj intenzivno v sončnem jutru, kmalu po tem, ko se je rosa posušila. Če zelišča namesto tega naberemo na deževen dan, bo njihova aroma ne samo utišana, ampak bo tudi proces sušenja težji. Poleg tega lahko pravilna nega za zelišča povzroči povečano aromo: če je za zelišča optimalno negovana, na primer z dobro zeliščno zemljo, kot sta naša organska zeliščna in semena Plantura, lahko na najboljši možni način razvijejo svojo aromo. .
Kako sušiti zelišča?
Sušenje zelišč je najbolj znan in najbolj priljubljen način konzerviranja zelišč. Ni čudno, da se ta metoda ne šteje le za posebnoenostavno, posušena zelišča pa lahko zelo dobro uporabimo tudi v kuhinji. Posušena zelišča lahko uporabite kot začimbo. Toda sušenje zelišč za čaj je tudi odličen način za ohranitev zelišč z vrta. Kako pa posušite zelišča? Za to obstajajo različne metode. Tukaj smo za vas povzeli najpogostejše – sušenje zelišč na soncu, v pečici, v dehidratorju ali v mikrovalovni pečici.
Zelišč ne umivajte pred sušenjem
Pogosta napaka ljubiteljskih vrtnarjev pri sušenju zelišč je, da se deli rastline ponovno pravilno operejo. Žal stik z vodo ne pomeni le, da se sušenje veliko dlje, ampak tudi zelišča izgubijo okus. Namesto da bi umivali zelišča, jih samo močno otresite – to tudi osvobodi rastline prahu in neljubih plazečih bitij. Če je rastlina močno umazana, umivalnika ni mogoče obiti. Če pa poskušate rastline očistiti čim krajše in s hladno vodo, bo to zaščitilo aromo. Po kopeli je treba zelišča osvoboditi odvečne vode – najbolje je, da jih previdno posušite s kuhinjskim papirjem. Pri zamrzovanju in kisanju zelišč pa je pranje izrecno dovoljeno, ker ne vpliva na konzerviranje.
Suha zelišča na soncu
To ni le najbolj znan, ampak tudi najnežnejši način sušenja zelišč: pri sušenju na zraku se zelišča običajno povežejo v ohlapne šopke s prejo ali gumijastim trakom in obesijo na glavo. Velike liste lovorja ali žajblja pa je najbolje sušiti posamezno v peči. Za sušenje je idealen zaščiten, senčen in topel prostor, pri čemer je treba posebno pozornost posvetiti temperaturi. Če je premrzlo, se zelišča ne morejo pravilno posušiti in v najslabšem primeru začnejo gniti. Po drugi strani pa, če je pretoplo, obstaja nevarnost, da bodo eterična olja rastlin izhlapela in rastline izgubijo aromo. Zato je najbolje, da zelišča ne izpostavljamo temperaturam, višjim od 35 °C, pa tudi neposredni sončni svetlobi. Toda kako dolgo se morajo zelišča sušiti? V optimalnih pogojih so zelišča po 3 do 4 dneh popolnoma suha in jih lahko do uporabe hranimo v nepredušni posodi.
Sušenje zelišč v pečici
Čeprav je sušenje na zraku preprosto in uveljavljeno, je tudi zelo zamudno in zavzame veliko prostora. Če ne želite čakati tako dolgo, lahko uporabite tudi sodobna orodja: še posebej poznano je sušenje zelišč v pečici. Nič čudnega, saj je pečica navsezadnje skoraj v vsakem gospodinjstvu in sušenje lahko pečica bistveno pospeši. Če želite posušiti zelišča v pečici, jo je treba predhodno segreti. Pri sušenju zelišč v pečici naj bo temperatura čim nižja, saj le tako ohranimo čim več arom. Zelišča nato nasekljamo in razporedimo na pekač, obložen s peki papirjem. Vrata pečice naj bodo rahlo odprta, da lahko nastala vlaga uide – preizkušen trik je, da v vrata pečice zabodete leseno žlico. Po približno treh urah se zelišča popolnoma posušijo, nato pa se lahko ohladijo in pospravijo.
Suha zelišča v mikrovalovni pečici ali v dehidratorju
Poleg pečice sta na voljo še dva kuhinjska aparata, ki se pogosto uporabljata za sušenje zelišč: mikrovalovna pečica in dehidrator. Če želite zelišča posušiti še posebej nežno, uporabite slednje. Prednost dehidratorja so nizke temperature med 30 in 70 °C (idealno ne višje od 50 °C), s katerimi se voda nežno odstrani iz zelišč – tako je izguba arome omejena. Koliko časa traja sušenje zelišč v dehidratorju, je odvisno od modela, nastavitve temperature in zadevnega zelišča. Sušenje v mikrovalovni pečici pa ni priporočljivo, ker tu zelišča močno izgubijo aromo. Če še vedno uporabljate mikrovalovno pečico, je smiselno nastaviti najnižjo možno moč in sušiti v več ciklih, ki ne trajajo več kot 30 do 45 sekund, da ne izgubite preveč arome. Zelišča lahko prerazporedite med posameznimi cikli, da dosežete čim bolj enakomerno sušenje.
Zamrznitev zelišč
Mnoga zelišča se ne da samo čudovito posušiti, ampak so odlična tudi za zamrzovanje. Zanj so narejene predvsem rastline z mehkimi listi (npr. drobnjak, bazilika in peteršilj).zamrzovalnik. Z zamrzovanjem se sestavine in eterična olja bolje ohranijo kot pri sušenju zelišč, okus pa ostane zelo intenziven. Poleg tega je ta metoda tudi zelo enostavna: zelišča je treba le sesekljati, razporediti v primerno posodo (npr. pladenj za ledene kocke), preliti z vodo in nato zamrzniti. Tukaj jih lahko hranite do dvanajst mesecev in jih je mogoče enostavno odstraniti za kuhanje v pravih porcijah.
Naberite zelišča v olju
Mnoga imajo vložena zelišča le nostalgičen čar – ta vrsta konzerviranja sploh ni staromodna in je celo zelo nežna do arome zelišč. Vložena bazilika in co je še vedno razširjena, predvsem v mediteranski kuhinji, kisla zelišča pa sodijo v vsako dobro kuhinjo. Da bi to naredili, se zelišča operejo, razrežejo in prelijejo čez posodo z oljem. Pomembno je, da je olje kakovostno in da so vsa zelišča prekrita z oljem. Prednost te metode je, da lahko zelišča mešate med seboj, pa tudi s čilijem in česnom. Po treh do štirih tednih lahko olje končno precedite in pretočite: zdaj vsebuje polno aromatično aromo zelišč. Mimogrede, zelišča lahko po enakem principu konzerviramo tudi v blagem kisu.
Katera zelišča za katero metodo?
Vsakega zelišča ni mogoče ohraniti z vsako metodo brez težav in izgube arome, zato se morate predhodno pozanimati o pravilnem konzerviranju. Večino zelišč lahko posušimo brez težav, predvsem mediteranska (z izjemo bazilike), dobro pa se obnesejo tudi sivka, kamilica, slanica in majaron. Bazilika, koriander in krebulj pa sušenja sploh ne prenašajo in jih je treba raje konzervirati. Koper je tudi vnaprej določen za vlaganje, saj se tako lahko ohranijo tako dežniki kot listi. Kot že omenjeno, so zelišča z mehkimi listi in poganjki najbolj primerna za zamrzovanje. Toda bazilika je tu spet izjema: v hladilniku njeni listi postanejo rjavi in kašasti ter izgubijo skoraj vso svojo aromo.
Shranite posušena zelišča
Če želite dolgo časa uživati v svojih zeliščih, sušenje še ni konec: pravzaprav je shranjevanje zelišč po tem, ko so posušena, ključnega pomena za njihov rok uporabnosti. Pogosta napaka, ki jo mnogi ljudje naredijo pri sušenju in shranjevanju zelišč, je izbira napačne posode: v idealnem primeru bi morala biti ta zaščitena pred zrakom in svetlobo, da se ohrani aroma zelišč. UV sevanje in visoka vlažnost negativno vplivata na aromo in rok uporabnosti posušenih zelišč. Če imate zaradi optičnih razlogov raje belo steklo ali prozorno plastiko, pazite, da so začimbe shranjene v temi (npr. v kuhinjski omari), da do zelišč doseže čim manj škodljivega UV sevanja.
Poleg tega je vedno pomembno zagotoviti, da so zelišča med skladiščenjem popolnoma suha – sicer obstaja nevarnost nastanka plesni. A pri shranjevanju posušenih zelišč ni pomembna samo posoda, ključna je tudi lokacija. Ta mora biti čim bolj suha in temna. Posušenih zelišč zato ne hranite nad štedilnikom ali ob umivalniku: povečana vlaga lahko povzroči izgubo arome ali celo pokvari zelišča.
Ali želite združiti uživanje in ohranjanje narave? Katera zelišča ne razveselijo le človeških brbončic, ampak tudi podpirajo žuželke, lahko izveste v našem članku: "Čebelam prijazna zelišča: naših top 10".
Za več navdiha za konzerviranje obiščite našo stran Pinterest: