Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Žetev je bila dobra - a kaj storiti z vso zelenjavo? Pojasnimo, kako posušiti, zamrzniti, konzervirati ali kako drugače ohraniti vaš pridelek.

Obstaja veliko različnih načinov za ohranitev pridelka za zimo

Spet je čas žetve in nenadoma ste preplavljeni s slastno zelenjavo in sladkim sadjem. Lahko bi bilo tako lepo, navsezadnje ni nič boljšega kot okusiti lastno letino. Žal v dobrih letih komaj dohajaš s prehranjevanjem in predelavo. Ko niti prijatelji in sorodniki ne morejo več videti zelenjave z vašega vrta, je čas za načrt za nujne primere: zelenjavo le shranite za zimo. Ne glede na to, ali je tradicionalno konzervirana, sušena ali zamrznjena – obstaja veliko različnih načinov za shranjevanje zelenjave in zaloge za čas po žetvi. Tukaj lahko izveste, kakšne so možnosti za konzerviranje sadja in zelenjave ter za katere vrste zelenjave so najbolj primerne.

Ohranjanje sadja in zelenjave: skladiščenje

Enostavno, a učinkovito - nekatere zelenjave ne potrebujejo nobene obdelave in jih lahko preprosto shranite čez zimo. Predvsem krompir (Solanum tuberosum), korenje (Daucus carota subsp. sativus) in različne vrste zelja lahko brez težav shranjujemo več mesecev, vendar lahko robustne sorte jabolk, kot je "Boskop", ob pravilnem skladiščenju ostanejo sveže tudi po božiču. Za shranjevanje je še posebej pomemben primeren prostor: čim bolj temen in konstantna temperatura med 5 in 10 °C. Pomembna je tudi vlaga okoli 80 %, sicer zelenjava hitro izgubi vlago. Že pri shranjevanju pazite, da ne shranjujete slabe in plesnive zelenjave, saj se lahko plesen hitro razširi na ostalo zelenjavo. Tudi ostanki listov ali trave nimajo prostora za shranjevanje. Poleg tega zelenjave in sadja ne smete shranjevati v istem prostoru – sadje oddaja plin etilen, zaradi katerega zelenjava sčasoma dozori in postane mehka in neužitna.

Ohranjanje sadja in zelenjave: zamrzovanje

Tudi če je zamrzovanje verjetno ena najsodobnejših metodslišali o konzerviranju zelenjave, je postala tudi ena najbolj priljubljenih. Razlogi za to so očitni: zamrzovanje ni verjetno najlažji način za shranjevanje sadja in zelenjave, ampak je tudi najnežnejše. Skoraj vse sestavine, vključno z občutljivimi vitamini, pa tudi okus se ohranijo, če se sadje in zelenjava zamrzneta kmalu po obiranju.

Zamrzovanje je najnežnejši način za ohranitev

Pred zamrzovanjem vse sadje temeljito operite in obrežite. Večjo zelenjavo je priporočljivo tudi sesekljati. Trda zelenjava ali zelenjava z nizko vsebnostjo vode bolje zamrzne, ko je blanširana. Pred pakiranjem je treba sadje in zelenjavo dobro posušiti in nato pakirati v majhne porcije. Poskrbite, da bo v vrečah in posodah čim manj zraka, saj s tem uničite vitamin C. Vakuumsko tesnjenje v plastičnih vrečkah je zato idealno za zamrzovanje. Ko je sadje in zelenjava zamrznjena, lahko traja več mesecev (če ne celo let). Špinačo (Spinacia oleracea), kolerabo (Brassica oleracea var. gongylodes), grah (Pisum sativum), razni fižol, koruzo (Zea mays), korenje in vse jagode lahko brez težav zamrznemo. Krompir, redkev (Raphanus sativus subsp. sativus) in zelene solate za to niso primerni.

Ohranjanje sadja in zelenjave: sušenje

Medtem ko je zamrzovanje verjetno najnovejši način konzerviranja zelenjave in sadja, je sušenje verjetno najstarejši. Toda tisto, kar sta nekoč delala sonce in zrak, je zdaj v pečici ali v dehidratorju ne le hitrejše, ampak tudi lažje. Med sušenjem iz sadja ali zelenjave odstranimo vodo, da ne morejo gniti ali plesniti – posušeni končni rezultat se zato lahko pogosto obdrži več let. Težava pri tej metodi pa je v tem, da lahko pretirana toplota uniči predvsem vitamine. Da bi to preprečili, je treba sadje in zelenjavo enakomerno sušiti pri najnižji možni temperaturi: temperatura med 45 in 60 °C v obdobju 36 ur se je izkazala za uspešno.

Posušene jabolčne obročke je enostavno narediti tudi sami

Najbolj znane vrste suhega sadja in zelenjave so verjetno jabolčni kolobarji in sušeni paradižniki. Čudovito pa se da posušiti tudi druge vrste zelenjave: papriko (Capsicum), por (Allium ampeloprasum subsp. ampeloprasum),Gobe in korenje lahko sušimo prav tako kot hruške (Pyrus), slive (Prunus domestica) ali marelice (Prunus armeniaca). Naš nasvet: zmleto posušeno zelenjavo, da naredite odlično domačo zelenjavno juho.

Ohranjanje sadja in zelenjave: konzerviranje in konzerviranje

Klasična med načini konzerviranja: verjetno se vsi spominjajo kuhanega ali konzerviranega sadja in zelenjave iz svojega otroštva. Obe metodi temeljita na istem principu, in sicer uporaba toplote za uničenje klic in hkrati ustvarjanje podtlaka v kozarcu, ki preprečuje vstop novega zraka (in s tem kisika). Na ta način lahko sadje in zelenjavo hranimo vsaj eno leto. Razlika med konzerviranjem in konzerviranjem je minimalna.

Konzervirana zelenjava ima rok uporabnosti najmanj eno leto

Pri konzerviranju damo sadje ali zelenjavo neposredno v kozarec s tekočino in segrejemo v zaprti posodi v vodni kopeli pri 75 do 100 °C. Pri konzerviranju pa sestavine najprej prekuhamo in nato vroče damo v kozarec. Za ustvarjanje vakuuma v steklu se kozarci nato obrnejo na glavo. Pravzaprav je mogoče konzervirati skoraj vsako sadje ali zelenjavo. Ker pa sta sadje in zelenjava med kuhanjem in konzerviranjem izpostavljena veliki vročini, se konsistenca in pomembne sestavine pogosto izgubijo. Zato mnogi raje konzervirajo že predelano zelenjavo – na primer paradižnikovo omako ali marmelado – namesto posamezne blanširane zelenjave.

Konzerviranje sadja in zelenjave: kisenje

Ko gre za vlaganje, večina ljudi verjetno najprej pomisli na slavne kisle kumarice. Nič čudnega – navsezadnje je konzerviranje v kisu verjetno najbolj poznana oblika kisanja. Zelenjavo (surovo ali blanširano, odvisno od recepta) zložimo v kozarce z ustreznimi začimbami, popolnoma zalijemo z juho iz kisa, vode in sladkorja ter zaprte kozarce steriliziramo v vodni kopeli pol ure. Kislost kisa zdaj preprečuje širjenje mikroorganizmov, hkrati pa napada tudi druge materiale – zato pri shranjevanju uporabljajte le kozarce in brez posode iz aluminija, bakra ali podobnih materialov. A ne samo kumare (Cucumis sativus) vložene na ta način: skoraj vso voščeno zelenjavo, kot so buče (Curcurbita), fižol ali cvetača (Brassica oleracea var. bortytis), lahko zelo konzerviramo tudi gobe in paradižnik (Solanum lycopersicum). dobro na ta način ohraniti. Tudi sadje, kot so jabolka (Malus),Hruške ali slive so dober kis sadež in navdušijo s svojim sladko-kislim okusom.

Za kisanje niso dobre samo kumare

Če vam je kis preveč kis, lahko sadje ohranite na druge načine. Alkohol tudi zavira rast mikroorganizmov in tako poskrbi, da se v njem shranjeno sadje ne pokvari. Po tovrstnem kisanju je razvpit predvsem rumov lonec z različnimi sadji, pa tudi posamezne vrste sadja – med drugim breskve (Prunus persica), slive, pa tudi rabarbara (Rheum rhabarbarum) in fige (Ficus carica) – odličnega okusa v vloženem . Vendar bodite pozorni na izbiro alkohola: za vlaganje so primerni le visokoodporni žganje, kot so rum, konjak ali vodka, saj lahko premalo alkohola povzroči, da sadje še vedno fermentira – če je vsebnost alkohola previsoka, bo sadje postane trdo.

Ohranjanje sadja in zelenjave: fermentiranje

ferment? Večina ljudi to besedo povezuje s slabim stanjem in ne s konzerviranjem hrane. Ta oblika konzerviranja je bila zato pozabljena, zlasti v zadnjih desetletjih, v zadnjem času pa so fermentacijo ponovno odkrili vrhunski gastronomi in vrhunski kuharji in od takrat praznuje njeno vrnitev v kuhinje. Prav je tako: fermentirana hrana ni le neverjetno okusna, ampak je tudi zelo zdrava. Vsebujejo naravne encime in mlečnokislinske bakterije, ki naj bi podpirale črevesje in imunski sistem. Med fermentacijo se razvijejo mlečnokislinske bakterije. Da se zelenjava ohrani, jo najprej drobno naribamo, natremo s soljo, damo v kozarec in mešamo, dokler ne nastane slanica iz lastnega soka.

Da se zelenjava ohrani, jo naribamo na drobno

Potem vse skupaj nepredušno zapremo in pustimo stati pri sobni temperaturi – pravilo je: dlje ko zelenjava fermentira, močnejši je okus. Ko doseže želeni okus, ga lahko shranimo v hladilniku. Klasična metoda fermentacije je verjetno kislo zelje, po tem principu pa lahko vložimo številne druge vrste zelenjave. Korenje, rdeča pesa (Beta vulgaris) ali redkev (Raphanus) so še posebej dobrega okusa, ko so fermentirani. Azijska jed kimči, ki prav tako temelji na principu fermentacije, je postala celo pravi gurmanski namig.

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija:

Garden Design.