Zamrzovanje ali konzerviranje malin sta dva načina za uživanje malin z lastnega vrta jeseni ali pozimi.
Kdor ljubeče skrbi za svoje maline (Rubus idaeus) vse leto in lahko obilno obira, seveda ne bo želel jesti sladkih sadežev le poleti. Zato vam bomo povedali, kako lahko svoje maline ohranite do konca leta. Kot vedno obstajajo prednosti in slabosti, odvisno od metode. Spodaj vam bomo dali kratka navodila za vsako metodo.
Maline hranite v hladilniku
Nepredelane maline skoraj ne moremo shraniti več kot en dan. Če potrebujete svoje sladko sadje za torto naslednji dan ali dan za tem, lahko občutljive jagode zdržijo dan ali dva v hladilniku, vendar to ni idealen način za shranjevanje malin, ki hitro postanejo kašaste in plesnive. hladilnik . Mimogrede, maline se najbolje obnesejo v hladilniku, če niso ena na drugi, ampak ena poleg druge, na primer na krožniku ali ploščatem situ.
Zamrzni maline
Maline zelo dobro zamrznejo. Vsi poznajo velike vreče ali škatle iz zamrznjenega oddelka, ki so polne do poka od sladkega sadja. Vendar pa morate maline pred zamrzovanjem oprati in predhodno razvrstiti. Odstranite vse sadje, ki kažejo znake uživanja ali plesni. Po pranju in razvrščanju je treba maline dobro odcediti in jih obrisati s kuhinjsko krpo, da pri zamrzovanju ne nastanejo nepotrebni ledeni kristalčki. Glede na to, za kaj želite uporabiti maline, imate dve možnosti:
- Če ni pomembno, da maline zmrznejo v majhen kep, jih preprosto položite v nepredušno zamrzovalno škatlo ali vrečko in jih tako postavite v zamrzovalnik. Ta metoda je enostavnejša in popolnoma zadostuje za na primer malinove omake, pireje, smutije ali napitke.
Nasvet: Namesto vrečk uporabljajte zamrzovalne posode. Maline so zelo občutljive na pritisk in se lahko poškodujejo v vrečki, preden zamrznejo.
- Včasih je treba globoko zmrznjene maline enostavno razdeliti na porcije, na primer kot preliv za torte ali obogatiti punč, Bacardi Razz ali druge koktajle. Občasno se želite pri pečenju z zamrznjenimi malinami izogniti izpuščanju preveč vode. V teh ali podobnih primerih najprej opisana možnost zamrzovanja ni primerna. Namesto tega je priporočljivo, da jagode položite eno poleg drugega na krožnik ali skledo, obloženo s folijo za živila, in jih postavite v zamrzovalnik. Po nekaj urah vzameš krožnik iz zamrzovalnika, že zmrznjene jagode na hitro položiš v zaklepno zamrzovalno škatlo, spustiš zrak iz posode in škatlo hitro postaviš nazaj v zamrzovalnik. Ko jagode v naslednjih nekaj mesecih vzamemo iz zamrzovalnika, jih je enostavno razdeliti na porcije in sprostiti relativno malo vode.
Naš nasvet: Zamrzovanje malin ali predelanih izdelkov iz malin, kot je pire, je zelo nežen način za ohranjanje številnih vitaminov v primerjavi s kuhanjem. Te se seveda lahko izgubijo tudi pri nadaljnji obdelavi (npr. v pečici pri peki torte ali pri segrevanju malin za pripravo omake). Če pa sveže zamrznjene maline počasi odtajamo v hladilniku in nato surove uporabimo za na primer smoothie, muesli ali milkshake, imajo maline še vedno visoko zdravstveno vrednost.
Zamrzovanje malin: malinov sladoled ali pire
Če maline radi jeste kot sladoled, kot omako ali pire, na primer z jogurtom, jedjo iz skute, mousseom ali pudingom, lahko te predelane zamrznete namesto surovih malin. Mimogrede, kremasti malinov sladoled iz stepene smetane, rumenjaka, vaniljevega sladkorja in rahlo pasiranih malin lahko naredimo tudi brez aparata za sladoled. Po zamrzovanju je treba kremo le premešati vsakih nekaj ur, da se rumenjak ne usede. Po dva- ali trikratnem mešanju boste opazili, da jedosežena želena konsistenca. Sladoled lahko nato hranimo več mesecev. Sladoledne palčke lahko naredimo tudi iz pasiranih malin ali iz jogurta, pomešanega z malinami. Malinov pire ali omako lahko damo v zamrzovalnik in za sladico odtajamo ali rahlo pogrejemo. Če potrebujete le majhne količine, lahko pire ali omako zamrznete v pladnju za ledene kocke in kocke, ko so zamrznjene, zlijete v posodo ali plastično vrečko. Te kocke je kasneje lažje razdeliti.
Ohranjanje malin
Kot skoraj vsako sladko sadje je tudi malino enostavno ohraniti. Pred konzerviranjem pa tukaj velja enako: dobro operite in predhodno razvrstite. Maline obilno potresemo s sladkorjem in pustimo delovati eno do dve uri. Nato lahko svoje zdaj še slajše maline razdelite v masonske kozarce. Vendar bodite previdni: kozarce napolnite le največ dve tretjini, da je še vedno dovolj prostora za razširitev med konzerviranjem.
Za polnjenje kozarcev lahko uporabite čisto sladkorno vodo ali pa vse skupaj oplemenite malo malinovega sirupa. Takoj, ko vse sadje razdelite na porcije in vse kozarce napolnite s tekočino za konzerviranje, tesno zaprite kozarce in jih kuhajte eno uro.
Naš nasvet: Seveda lahko uporabite tudi maline za pripravo želeja ali marmelade. Postopek je podoben. V tem primeru se sadje tudi pasira in namesto običajnega sladkorja uporabimo marmelado. Po potrebi lahko pred konzerviranjem odstranimo tudi nadležna malinova semena, tako da maline presejemo skozi sito.
Sušenje malin
Posušeno in dehidrirano sadje (in zelenjava) postaja vse bolj priljubljeno. Kar nekaj ljubiteljskih vrtnarjev in prehransko ozaveščenih ljudi je odkrilo tovrstno konzerviranje zase in si za ta namen kupilo dehidrator.
Žal sušenje ni primeren način konzerviranja malin. Z okoli 80-odstotno vsebnostjo vode je malina zelo sočno sadje, po sušenju pa mu ostanejo le lupina in semena. Tako imenovane liofilizirane maline, ki jih včasih najdemo na primer v mueslijih, so pridelane s tehnično zapletenim postopkom, ki ga je doma žal težko ponoviti.
Kot vidite, obstaja nešteto načinov za ohranitev okusnih sadežev za čas po sezoni malin. S pestro ponudbo jediPripravite jih lahko z zamrznjenimi ali kuhanimi malinami – poleg slastne malinove marmelade – zagotovo ne boste nikoli izgubili apetita po dišečih jagodah.