Borovnice so tako okusne, da jih želite uživati vse leto. Naučite se pravilno nabirati, shranjevati in sušiti borovnice tukaj.
Morda se še spomnite modrih prstov in ust ob nabiranju sočnih borovnic (Vaccinium) v redkih gozdovih? V primerjavi s plodovi divje borovnice (Vaccinium myrtillus) imajo novejše sorte gojenih borovnic (Vaccinium corymbosum) svetlo meso in so zato ni tako obarvan. Tudi pridelek sort je zaradi večjih plodov veliko bolj produktiven. Če želite sladke borovnice nabirati sami, jih zagotovo gojite na svojem vrtu. Pojasnimo, kako najbolje nabirati borovnice in kateri načini konzerviranja so se izkazali.
Nabiranje borovnic: Kdaj so zrele?
Zrele borovnice prepoznamo po temno modrih steblih. Razvoj plodov borovnice traja približno 70 do 100 dni, odvisno od sorte. Zaradi hitrega zorenja plodov ga je treba v nekaj tednih večkrat pobrati. Prva trgatev običajno prinese največje jagode. Če sadite zgodnje in pozne sorte, lahko celo podaljšate sezono borovnic. To pomeni, da lahko sveže borovnice nabirate od začetka julija do septembra. Odvisno od sorte in stopnje razvoja rastlin je možna skupna nabiranja približno 4 do 5 kg jagod na grm.
pravilno obiranje borovnic
Borovnice je treba nabirati, ko so popolnoma zrele, saj šele takrat razvijejo svojo polno aromo. Zrelo sadje je treba zlahka ločiti od stebla. Vsako jagodo z grozdja odvaljajte s palcem in ga ujamite z odprto roko. Nato lahko naberete jagode v skledi. Te so zelo občutljive na pritisk, zato je najbolje, da svoj pridelek razdelite na več posod za zbiranje, da jih ne bi preveč stisnili.
Nasvet: Sok iz gozdnih borovnic je še posebej močne barve. Črno barvo na ustnicah in zobeh lahko zelo dobro obnovimo z limoninim sokomodstrani.
Ohranjanje in shranjevanje borovnic/borovnic
Borovnice zdržijo le približno en teden v hladilniku. Najbolje je, da sveže nabrane borovnice damo v posodo, ki jo lahko zapremo, in jih operemo le tik pred zaužitjem. Poleg tega morate jagode z modricami in plesnijo vsekakor razvrstiti, da ne pokvarite drugega sadja. Gojene vrtne borovnice zaradi debelejše lupine zdržijo nekoliko dlje kot divje gozdne borovnice. Če pa želite imeti nekaj pridelka dolgoročno, morate razmisliti, kako ohraniti zdrave borovnice. Poleg sočenja sta se še posebej izkazala sušenje in zamrzovanje za konzerviranje borovnic.
Sušenje borovnic
Načeloma lahko borovnice razprostrite, da jih posušite na zraku, le da je dovolj toplo in je dovolj zraka. Vendar je sušenje še posebej hitro in učinkovito v dehidratorju ali v pečici. Popolnoma zrelo sadje lahko sušite v pečici pri 50 °C krožečem zraku. Jagode bi se pri višjih temperaturah hitreje posušile, izgubilo pa bi se tudi veliko vitaminov. Prepričajte se tudi, da lahko vlaga uide tako, da leseno žlico zataknete v vrata pečice. Odvisno od metode lahko postopek sušenja traja od nekaj ur do nekaj dni. Popolnoma posušene borovnice je najbolje shraniti v nepredušnih kozarcih.
Zamrzovanje borovnic
Zamrzovanje borovnic je treba opraviti čim prej po obiranju. Če to ni mogoče, lahko jagode za nekaj dni hranimo tudi v hladilniku, vendar naj bodo še trdne za zamrzovanje. Sveže jagode na kratko operemo, dobro odcedimo in posušimo na kuhinjskem papirju. Da bi borovnice lahko kasneje razdelili v porcije, je priporočljivo, da jih predhodno zamrznete. Da bi to naredili, jih razporedimo po pekaču ali krožniku in za nekaj ur postavimo v zamrzovalnik, da se ne držijo skupaj. Da bi čim bolj prihranili prostor, morate zamrznjene borovnice pozneje prenesti v vrečke za zamrzovanje ali plastične posode. Zamrznjene borovnice se lahko hranijo do enega leta in jih je zato mogoče postopoma predelati.
borovnice: uporaba v kuhinji
Borovnice se ne imenujejo zaman lokalna "superhrana". Zdrave borovnice so bogate z vitaminom C, železom, kalcijem in kalijem. Vsebujejo tudi antioksidativne polifenole in prebavna vlakna. Poleg tega, da jih lahko uživate sveže, lahko sveže jagode enostavno predelate v mlečne izdelke (mleko, jogurt, kvark) za napitke in sladice.
Posušene borovnice lahko dodate kosmičem za zajtrk ali čajnim mešanicam. Sveže ali že zamrznjene borovnice lahko predelate v kompot ali sok. V kombinaciji z drugim sadjem - kot so jagode (Fragaria) - lahko pripravite tudi sladke marmelade. Za razliko od maline (Rubus idaeus) ali robide (Rubus fruticosus) ima borovnica le zelo majhna semena, ki pogosto niso zelo moteča pri žvečenju čutiti. Zato sadja ni treba izkoščičiti pred predelavo.
Prijatelji sladke sladice lahko uporabljajo modre sadeže za peko okusnih borovničevih tort (majhnih palačink), tort ali torte. Posebej priljubljeni so mafini z ameriškimi borovnicami, ki so na voljo tudi v številnih kavarnah. Če imate raje kaj z višjim odstotkom, lahko seveda borovnice predelate tudi v sadno vino, liker ali žganje.
Če želite gojiti in nabirati nekaj posebnih sort borovnic, si oglejte naš članek o posebnih sortah.