Pasiflora ni le okrasna rastlina, ampak tudi obrodi sadove. Tukaj lahko izveste vse o obiranju in uporabi zdrave pasijonke.
Sadež pasijonke (Passiflora) se seveda imenuje pasijonka, poznana pa je tudi kot granadila, zlasti v Južni Ameriki. To ime izhaja iz španske besede "granadilla", kar pomeni nekaj podobnega "majhno granatno jabolko". In res, videz sadja spominja na granatno jabolko.
pasijonka
Obstaja nešteto vrst pasijonke in pri tako široki paleti vrst ni presenetljivo, da nekatere pasijonke dajejo užitne sadeže, druge pa ne. Katere pa so užitne? V bistvu je treba povedati, da plodovi večine neužitnih vrst niso strupeni, le niso okusni. Vendar pa obstajajo tudi strupene vrste, ki jih ne bi smeli poskusiti. Sem spadajo pasijonke iz podroda Decaloba. Zanje so običajno značilni beli vzorčasti listi. Po drugi strani pa rumeni sadeži pasijonke (Passiflora edulis forma flavicarpa) in vijolični do vijolični plodovi vijolične granadile ( Passiflora edulis forma edulis). Ta dva imata velik gospodarski pomen po vsem svetu in sta tudi komercialno na voljo pri nas. Pridevnik "edulis" pomeni tudi "užiten". Prav tako ne gre podcenjevati plodov pasijonke mesnate barve (Passiflora incarnata) in sladke granadile (Passiflora ligularis). Modra pasijonka (Passiflora caerolea), ki jo pogosto gojimo kot okrasno rastlino, žal ne obrodi priporočljivih sadežev, a vsaj niso strupeni.
pasijonka: sestavine in vitamini
Pasijka ima vse. Čeprav ni ravno kalorična, saj je s 64 kilokalorijami na 100 gramov bolj lahka, a z drugimi sestavinami. Plodovi so bogati z vitaminom C in dvema vitaminoma B riboflavinom in niacinom. Uživanje v zreli pasijonki je torej vašeimunski sistem in vaš metabolizem. V sadju je veliko tudi mineralov. Posebej je treba omeniti visoko vsebnost fosforja 57 miligramov na 100 gramov kaše. Fosfat je pomemben za kosti in zobe ter igra pomembno vlogo pri ustvarjanju energije v telesu. Omeniti velja tudi visoko vsebnost kalija, ki vzdržuje delovanje celic, in železa, ki je nujno za proizvodnjo krvi in mišičnih celic. Pasijonka si očitno zasluži naziv zdravo sadje.
Obiranje pasijonke: kdaj je zrela?
Če ima vaša pasijonka dobro lokacijo in je poleti dovoljena zunaj, je velika verjetnost, da bo obrodila sadove. Ti pa lahko dozorijo le med dolgim poletjem ali če svojo pasijonko jeseni preseliš v rastlinjak ali zimski vrt. Kdaj so plodovi zreli? To se vidi predvsem iz barve. Nezreli plodovi so še zeleni in jih ne smemo jesti. Če se kožica obarva rdeče v temno vijolično, je sadež zrel. Vendar pa plodovi pasijonke zorijo v odtenkih rumene.
Pravilno shranjevanje pasijonke
Če svoje pasijonke ne želite takoj pojesti, jo je najbolje dati v hladilnik. Pri nizkih temperaturah se plodovi hranijo približno en do največ tri tedne. Če vaša pasijonka še ni povsem zrela, jo nekaj dni pred zaužitjem hranite pri sobni temperaturi. Pasijonke so klimakterične, zato lahko še vedno dozorijo po obiranju. Vendar se to zgodi hitreje pri sobni temperaturi. Če želite, da je še posebej hitro, preprosto postavite jabolko v bližino. Ti oddajajo etilen, ki pospešuje proces zorenja.
Pravilno uživanje in priprava pasijonke
pasijonka vsebuje nešteto majhnih semen, obdanih z pulpo. Te so bogate z nenasičenimi maščobnimi kislinami in jih lahko brez težav uživamo. Če imate manj radi semena, je priporočljivo, da pred zaužitjem sadno kašo pretlačite skozi sito. Če želite svežo pasijonko uživati, je najbolje, da jo s prečnim prerezom razrežete in izvlečete z žlico. Izogibati se morate beli koži. Pri nekaterih vrstah pasijonke lahko tudi z roko odstranite trdo skorjo na vrhu, naredite majhno luknjo v beli kožici spodaj in izsesate vsebino sadja. Torejpasijonko lahko enostavno zaužijete na potovanju, ne da bi si umazali roke. Seveda je tudi veliko okusnih receptov in vredno jih je preizkusiti.
Semena, obdana z pulpo, so na primer zelo okusna v sveži poletni solati. Meso pasijonke je primerno tudi v muesliju ali jogurtu, pa tudi za oplemenitenje sladice ali kot sorbet. Maso iz koščičastega sadja lahko vmešate tudi v suhe torte ali mafine, da dosežete sadno noto. Čeprav zelišče pasijonke ni neposredno primerno za uživanje, ima v naturopatiji pomembno vlogo. Več o pasijonki preberite tukaj.
Mimogrede: Maracuje so podvrsta pasijonke in zanje je značilna rumena lupina in rahlo kiselkast okus.