Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Z zelenjavo mislimo na najrazličnejše rastline. Tukaj je, katere vrste zelenjave obstajajo in kako so razdeljene.
Na našem jedilniku je vsak dan pestra ponudba zelenjave – in prav je tako. Zelenjava je skupaj s sadjem eden naših glavnih virov vitaminov, mineralov in vlaknin, ki pomagajo pri prebavi. Po eni strani razvrstitev v različne skupine daje vpogled v razmerje vrtnin, kar je še posebej pomembno za trajnostno kolobarjenje na gredici. Po drugi strani pa se individualne potrebe in zahteve rastlin že odražajo v klasifikaciji. Tukaj izveste, kako lahko ločimo naše priljubljene uporabne rastline.
Obstaja več načinov, kako ločiti različne vrste zelenjave. V nadaljevanju pojasnjujemo, kako smiselno razvrstiti posamezno zelenjavo.
Razločite zelenjavo po botanični družini
Razdelitev po botaničnem razmerju in družini je še posebej uporabna pri načrtovanju zelenjave. Monokulturam se ne bi smeli izogibati le v kmetijstvu, ampak tudi na domačih gredicah. Splošno pravilo je, da noben član iste družine ne sme biti posajen na istem mestu drug za drugim. S tem preprečimo, da bi nadležni škodljivci in bolezni trajali več let. Hkrati se tla ne izčrpajo enostransko, ampak imajo koristi od letnih ali sezonskih sprememb v pridelavi zelenjave. Na naslednjem seznamu opisujemo 12 najpomembnejših družin zelenjavnih rastlin in njihove lastnosti.
- Marjetice (Asteraceae) so ena največjih rastlinskih družin na svetu. Vsi člani imajo tako imenovane košaraste cvetove, ki spominjajo na majhne zvezdice in na robovih katerih so večinoma rumeni, dolgi cvetni listi. Asteraceae vključuje solato (Lactuca sativa), radič (Cichorium intybus) in salsify (Scorzonera hispanica).
- ApiaceaeApiaceae) oblikujte eno ali več velikih belihdo rumenih dežnikastih cvetov, ki ponujajo veliko hrane za žuželke. Ta družina vključuje številne korenovke, kot so korenje (Daucus carota) in korenovka peteršilja (Petroselinum crispum subsp. tuberosum), pa tudi zelena (Apium graveolens) in komarček (Foenicum vulgare).
- Bulbaceae(Alliaceae) raste precej počasi, a rezultat je vreden tega: po eni strani zaradi užitnih čebulic, ki pozimi služijo za shranjevanje rastlin, po drugi strani pa zaradi filigranskih, belih do vijoličnih puhastih cvetov. Čebula (Allium cepa), por (Allium porrum) in česen (Allium sativum) so samo nekaj predstavnikov. Skupina je znana tudi po žveplovih spojinah začinjenega okusa.
- šparglji (Asparagaceae) lahko živijo do 50 let. Pobiramo podzemne beljene, še ne povsem razvite kalčke. Poleti se šparglji (Asparagus officinalis) obarvajo zeleno z nežnimi pernatimi listi in svetlo rdečimi jagodami.
- Cruciferous (Brassicaceae) posest , kot že ime pove, bel do svetlo rumen cvet s štirimi cvetnimi listi, razporejenimi v obliki križa. Skupina se imenuje tudi zelje, ker savojsko zelje (Brassica oleracea convar. capitata), brokoli (Brassica oleracea var. italica), kolerabo (Brassica oleracea var. gongylodes) in brstični ohrovt (Brassica oleracea var. gemmifera) vsi izvirajo iz člana te družine. Ko so narezani ali kuhani, vsi oddajajo tipičen vonj po zelju, ki ga povzročajo sladkorne spojine, ki vsebujejo žveplo in dušik, glukozinolati.
- Foxtail Family (Amaranthaceae) pri Zelenjava je običajno stara eno do dve leti. Na primer, špinača (Spinacia oleracea), blitva in pesa (Beta vulgaris) spadajo v to družino, v kateri so listi, stebla in Uporabite lahko peso. Barvila so tukaj pogosta, zlasti temno rdeči betalaini, ki jih najdemo v pesi.
- Cucurbitaceae(Cucurbitaceae) vitice z veseljem in zmerno po tleh in vedno tvorijo nove ploščate korenine.Cvetovi bučk spominjajo na rumene lijake in so bodisi moški bodisi vsi ženski. Enoletne rastline so za opraševanje odvisne od žuželk. Prenašajo le majhne, a pogoste količine gnojila. Vse buče (Cucurbita sp.), melone (Cucumis melo & Citrullus lanatus) in kumare ( Cucumis sativus ) lahko najdete v tej družini.
- Leaf Family (Fabaceae) ima bel do temno vijoličen ali svetlo oranžen cvet s štirimi cvetnimi listi, ki nejasno spominja na obliko metulja. Družina je navedena tudi pod izrazom stročnice. Fižol (Phaseolus vulgaris), grah (Pisum sativum), leča (Lens culinaris), čičerika ( Cicer arietinum) in soja (Glycine max) pripadata tej družini. Korenine so tu še posebej posebne: s pomočjo posebnih bakterij lahko vežejo in absorbirajo dušik iz zraka. Vendar pa je veliko Fabaceae izjemno nezdružljivih in jih je treba gojiti na istem zaplatu zemlje le vsaka štiri do osem let.
- Trave (Poaceae) obrazec velika družina, vendar uporabljamo samo koruzo (Zea mays), bambus (Bambusoideae) in limonsko travo ( Cymbopogonsp.).Semena ali kalčke lahko jeste surove ali kuhane. Podolgovate rastline z dolgimi, ozkimi listi potrebujejo veliko toplote, pa tudi humusno bogato, rahlo ilovnato, a nikoli premočeno zemljo.
- Knotweed (Polygonaceae) najde enega v skoraj vsakem starem vrtu. Naša rabarbara (Rheum rhabarbarum) spada v to družino. Rastline tvorijo zelo velike liste na belih do temno rdečih steblih in jih poberejo za predelavo. Bledo rumeni beli cvetovi tvorijo mnogokotna rjava semena, ki se hitro in obilno širijo.
- Nightshade (Solanaceae) are Uporablja se lahko samo kot sadna zelenjava ali kuhana kot gomoljna zelenjava, vsi drugi deli vsebujejo strup solanin, ki se razgradi šele, ko je sadje zrelo ali ob zadostni toploti. Paradižnik (Solanum lycopersicum), jajčevci (Solanum melongena), paprika (Capsicum annuum) in krompir(Solanum tuberosum) so med najbolj znanimi in najbolj uporabljenimi vrstami te družine. Solanaceae so težki hranilci in zato zahtevajo velike količine hranil. Ker so nagnjeni k boleznim, jih ne bi smeli gojiti na istem mestu več let.
- valerijana (Valerianaceae) posest ne le korenine s pomirjujočim učinkom, temveč nam ponudijo tudi posebno okusno jagnječjo solato (Valerianella locusta). Obožuje humusno bogato, ilovnato do peščeno zemljo s povprečno zalogo hranil. Rastline baldrijana so še posebej odporne na mraz in jih je zato mogoče gojiti vse leto.
Nasvet: Ste že kdaj pridelali svojo zelenjavo iz semen? Z našim kompletom za gojenje zelenjave Plantura je otroška igra.
Razdeli zelenjavo glede na uporabo
Zelenjave ni mogoče samo razdeliti v različne družine, pogosta je tudi delitev glede na uporabo. Pokažemo, kako lahko vsako vrsto zelenjave uporabite v kuhinji.
Korenina in gomoljna zelenjava
Veliko tega, kar se dogaja pod zemljo in ostaja nevidno našim očem, pripada korenasti ali gomoljni zelenjavi. Debele shranjevalne organe za sladkor in druga hranila se tvorijo iz korenin ali korenike, kot so korenje, slamnik ali pastinak (Pastinaca sativa). Tu govorimo o dvoletni korenasti zelenjavi, saj rastlina vso svojo energijo vloži v korenino, da preživi zimo in naslednje leto oblikuje cvetove in semena. V gomoljno zelenjavo pa spadajo tiste rastline, pri katerih se del med koreninami in listi poveča in se spremeni v zalogovnik – tako imenovani hipokotil. Sem spadajo redkev (Raphanus sativus), zelena in veliko repe (Brassica rapa subsp. rapa) , kot je maj ali repa. Vsi člani te skupine raje rastejo na lahkih, s humusom bogatih in peščenih tleh. Poleg tega potrebujejo srednjo preskrbo s hranili (srednji jedci) in enakomerno oskrbo z vodo, vendar se je treba za vsako ceno izogibati zalivanju. Korenino in gomoljno zelenjavo lahko običajno dalj časa hranimo na hladnem in nam tako zagotovimo dragocene vitamine in minerale tudi pozimi.
čebulna zelenjava
čebulna zelenjava vključuje vse užitne člane družine pora (Alliaceae), čebulo, por, česen, mlado čebulo (Allium fistulosum) in drobnjak (Allium schoenoprasum). To so dvoletne do trajnice, ki običajno začnejo cveteti šele v drugem letu. Ko izrastejo iz čebulice, so listi okrogli ali ploščati in votli. Za to družino so značilne ostre žveplove spojine, ki nas kar naprej ganejo do solz. Vse čebulaste rastline imajo radi fino, peščeno, ilovnato zemljo na sončnih, toplih legah. Pognojiti jih je treba le malo z dušikom.
kalčkova zelenjava
V tej skupini zelenjave pobiramo delno odebeljena in povečana stebla. Znani predstavniki so šparglji, rabarbara in koleraba, zelena (Apium graveolens var. secalinum) in blitva. Po obiranju jih lahko nekaj dni hranimo na hladnem, najbolje pa jih pripravimo in uživamo sveže. Za razliko od korenaste zelenjave lahko na primer kalčkovo zelenjavo naberete večkrat.
listna zelenjava
Kot že ime pove, je za to vrsto značilna uporaba njenih listov kot zelenjave. Klasični predstavniki so vse solate, pa tudi špinača, jagnječja solata in radič. Lahko jih jeste surove in jih je enostavno in nezahtevno gojiti na lastnem vrtu. Na splošno se listnato zelenje dobro obnese v vlažni in s hranili bogati zemlji. Po obiranju ostane svež le kratek čas - vendar ne vsebuje skoraj nič kalorij in veliko mineralov in elementov v sledovih.
Cvetoča zelenjava
Za vrtnarje, ki so naravnani v užitek, je poudarek na rožah. Brokoli, cvetača (Brassica oleracea var. botrytis) in artičoke (Cynara scolymus) tvorijo posebno skupino . Z vsemi omenjenimi rastlinami se poberejo in pojedo cvetovi, ki se še niso povsem razvili. Večinoma je konec po eni trgatvi, z izjemo posebnih sort brokolija z več majhnimi cvetnimi glavami ('Red Arrow' in 'White Sprouting'). Vendar pa cvetovi po rezanju ne zdržijo dolgo in jih je treba hitro pripraviti. Na splošno cvetoče zelenjave rade rastejo v hranilih bogatih, dobro odcednih tleh z dobro oskrbo z vodo.
sadna zelenjava
Skupina sadne zelenjave res ponuja nekaj za vsak okus. To vključuje vso zelenjavolahko obiramo in uživamo v zrelih ali nezrelih plodovih. Paradižnik, jajčevci in paprike, pa tudi buče, kumare, melone in bučke pokrivajo vse barve in oblike. Na splošno ima sadna zelenjava večjo potrebo po hranilih kot druge skupine, saj sodi med velike porabnike. Rastline rade rastejo na toplih in sončnih legah na dobro odcednih tleh in potrebujejo precej vode za dobro letino.
Semenska zelenjava
Vsa zelenjava, od katere uživamo predvsem posušena ali nezrela semena, spada v to kategorijo. Predstavniki so stročnice, kot so fižol, grah in leča, pa tudi koruza kot zelenjava ali pražena in napihnjena koruza. V bistvu semenska zelenjava potrebuje visoko vsebnost hranilnih snovi. Izjema so stročnice, ki same dobijo dušik iz zraka. Ko se posušijo, imajo semena visoko vsebnost škroba in v nezreli obliki še vedno vsebujejo sladkor, zaradi česar je okus graha tako neverjetno sladek, na primer. Po obiranju in sušenju zrelih semen imajo zelo dolg rok trajanja kot hrana.
Ali dejansko poznate razliko med sadjem in zelenjavo? Evo, kako je mogoče to dvoje razčleniti.
Nasvet: Vse vrste zelenjave imajo eno skupno stvar: uživajo v visokokakovostnem substratu, ki je natančno prilagojen njihovim potrebam. Naša ekološka zemlja za paradižnike in zelenjavo Plantura je popolnoma brez šote in je odobrena za ekološko kmetijstvo.