Ob obilni letini pogosto ostane nekaj, česar ni mogoče takoj uporabiti. Pokazali vam bomo, kako pravilno zamrzniti sadje in zelenjavo.

Sadje in zelenjavo lahko enostavno zamrznete sami

Vsako leto se na vrtu odvija ista igra: najprej nestrpno čakaš, da se poberejo prvi plodovi, in očitno je čez noč skoraj ves vrt pripravljen za trgatev. Kmalu ne boste mogli jesti toliko, kot je pridelano v postelji – kaj pa z vsem sadjem in zelenjavo? Zamrzovanje je verjetno najlažji način za shranjevanje zelenjave in sadja ter jih rešiti z odlagališča.

Hiter, preprost in prostorsko varčen, ni le izjemno praktičen, ampak velja tudi za najbolj nežen način konzerviranja, ki ohranja številne zdrave sestavine. Tukaj lahko ugotovite, kaj morate upoštevati pri zamrzovanju in katere vrste sadja in zelenjave so primerne.

Zamrznitev zelenjave in sadja: Te vrste so primerne

Žal vseh vrst sadja in zelenjave ni mogoče enostavno zamrzniti – nekatere vrste celo niso primerne za globoko zamrzovanje. Po drugi strani pa velja, da je jagode, kot so maline (Rubus idaeus) ali jagode (Fragaria), še posebej enostavne za nego pri zamrzovanju - te lahko zlahka zamrznemo in globoko zamrznjene shranimo dlje časa. Po drugi strani pa sadje in zelenjava, ki vsebuje vodo, nista posebej primerna za zamrzovanje, saj med zamrzovanjem izgubi okus in postane kašasta, ko se odmrzne: banane (Musa) in jabolka (Malus), pa tudi paradižnik (Solanum lycopersicum), krompir (Solanum tuberosum) ali kumare (Iz tega razloga Cucumis sativus) niso primerni za shranjevanje v zamrzovalniku v nepredelanem stanju. Večino zelenjave je treba pred zamrzovanjem na kratko blanširati - korenje (Daucus carota subsp. sativus), paprika (Capsicum) ali gobe (Fungi) lahko brez težav zamrznete surove.

Katere vrste sadja je mogoče zamrzniti?

  • Jagode, kot so maline, borovnice (Vaccinium myrtillus) ali jagode
  • koščičasto sadje, kot so breskve (Prunus persica), slive (Prunusdomestica) in marelice (Prunus armeniaca) (prva brez koščice)
  • Jabolka in hruške (Pyrus) (sesekljano ali predelano v pire)
  • rabarbara (Rheum rhabarbarum) (sesekljano)
  • Banana (samo zrela in brez lupine)

Katere vrste zelenjave je mogoče zamrzniti?

  • Paprike, hren (Armoracia rusticana) in gobe (surove)
  • Korenje in bučke (Cucurbita pepo var. giromontiina) (blanširane ali surove)
  • grah (Pisum sativum) in fižol (Phaseolus vulgaris) (blanširano)
  • zelje, kot je cvetača (Brassica oleracea var. botrytis), brokoli (Brassica oleraceavar. italica), kolerabo (Brassica oleracea var. gongylodes) ali kitajsko zelje (Brassica rapa subsp. pekinensis) (blanširano)
  • Blitva (Beta vulgaris subsp. vulgaris), por (Allium ampeloprasum subsp. ampeloprasum ), špinačo (Spinacia oleracea) in švedo (Brassica napobrassica) (blanširano)
  • Jajčevci in ohrovt (popolnoma kuhani)
Da se zelenjava, kot je por, zamrzne, jo je treba na kratko blanširati

Katerega sadja in zelenjave ne smemo zamrzniti nepredelano?

  • Grozdje (Vitis)
  • kumare
  • redkvica (Raphanus sativus var. sativus)
  • Paradižnik
  • listna solata (Lactuca sativa var. capitata)
  • Česen (Allium sativum) in čebula (Allium cepa)

Zamrzovanje zelenjave in sadja v pravi embalaži

Ko gre za embalažo za zamrzovanje živil, so mnenja različna: nekateri prisegajo na preizkušene zamrzovalne vrečke, drugi na hladno stabilne pločevinke. Glavna prednost zamrzovalnih vrečk je v tem, da lahko odvečni zrak odstranimo ročno (ali še bolje: z vakuumskim tesnilnikom), kar podaljša rok uporabnosti živila in prepreči grdo opekline v zamrzovalniku. Hladno stabilne pločevinke pa se lahko veliko bolje zložijo in tako zavzamejo manj prostora. Poleg tega je mogoče pločevinke po odtajanju ponovno uporabiti, zaradi česar so bistveno bolj prijazne do okolja kot običajne vrečke za zamrzovanje.

Vendar ni pomembno, ali gre za vrečko za zamrzovanje ali pločevinko – pravilno polnjenje in porcioniranje sta pomembna za obe vrsti embalaže. Prihrani prostor in je učinkovit za pripravo velikih vrst sadja in zelenjavepred zamrzovanjem narežemo na koščke ali narežemo na cvetke. Poleg tega je vedno priporočljivo razmišljati v porcijah: čeprav lahko večino živil po odtajanju brez težav zamrznemo še drugič, je kakovost z vsakim zamrzovanjem slabša. Zato je priporočljivo zamrzniti več majhnih vrečk namesto ene velike vrečke. Posebno previdni morate biti pri embalaži živil, ki vsebujejo veliko vode – ker se voda ob zmrzovanju razširi, lahko prepolne škatle in pločevinke ob zmrzovanju hitro počijo. Tukaj je priporočljivo, da embalaže ne napolnite do roba.

Pravilno zamrznite zelenjavo in sadje: Navodila

Zamrzovanje sadja in zelenjave ni tako težko. Po spravilu je treba vse, kar bo kasneje zamrzniti, najprej temeljito očistiti zemlje, umazanije in drugih rastlinskih delov, kot so stebla in listi. Spodaj smo za vas povzeli, kako nadaljevati z žetvijo.

Zamrznite jagode

Jagode so med sadeži, ki jih je najlažje zamrzniti. Oprane in osvobojene stebel lahko že gredo v zamrzovalnik. Da se posamezne jagode med zamrzovanjem ne sprimejo neprivlačno, je priporočljivo sadje posamezno najprej zložiti na pekač ali pekač in ga nato za nekaj ur postaviti v zamrzovalnik – tako ne zmrznejo skupaj in ohranijo svojo obliko. Ko so jagode zamrznjene, jih je enostavno prepakirati v vrečke ali kozarce.

Nasvet: Hitreje kot so jagode zamrznjene, manjša je verjetnost, da bodo po odtajanju postale kašaste.

Jagode je še posebej enostavno zamrzniti

Zamrzni koščičasto sadje

Zamrzovanje koščičastega sadja je eden najlažjih načinov za shranjevanje teh sadežev. Pred zamrzovanjem pa vedno odstranite semena, sicer bodo v mesu pustili grenak okus. Samo pri češnjah (Prunus avium) lahko koščice med zamrzovanjem ostanejo v plodu brez težav. Pri večjih plodovih, kot so marelice ali breskve, je priporočljivo, da jih narežemo na manjše koščke, da prihranimo prostor. Da bi preprečili, da bi grda rjava barva prišla v stik z zrakom, lahko sadje pokapljamo tudi z malo limoninega soka. Sadje lahko nato zapakirate in zamrznete.

Zamrzni jabolka in hruške

Zaradi visoke vsebnosti vode so jabolka intudi hruške ne smemo globoko zamrzniti kot cel sadež. Če želite svojo letino še vedno shraniti zamrznjeno, jo lahko predelate v kašo ali kompot in shranite v tej obliki. Priporočljivo pa je, da tudi tu dodate nekaj limoninega soka - sicer bosta pire in kompot hitro rjava in neugledna.

Zamrzni surovo zelenjavo

Nekaj vrst zelenjave, vključno s papriko in hrenom, pa tudi gobe lahko brez težav zamrznemo surove. Za to je treba rastline najprej oprati in (odvisno od sorte) skrbno osvoboditi peclja. Gobe in hren lahko zamrznemo cele, papriko, bučko ali korenje pa je treba pred zamrzovanjem narezati na majhne koščke. Korenje in bučke lahko tudi blanširate (kot je opisano spodaj), da podaljšate njihov rok uporabnosti. Bučke je treba pred zamrzovanjem nasoliti, da ne pride voda – tako bo zelenjava po odmrzovanju ostala hrustljava.

Bučke lahko zamrznete tudi surove, vendar jih je treba najprej soliti, da voda uide

Blanširajte zelenjavo pred zamrzovanjem

Večino zelenjave, kot je cvetača, pa tudi grah ali fižol, je treba pred zamrzovanjem blanširati. Večjo zelenjavo najprej narežemo na manjše koščke, da jo lahko shranimo v porcijah. Zelenjavo nato na kratko blanširamo v vreli vodi in nato ohladimo v ledeni vodi. Blanširanje upočasni procese zorenja in gnitja ter tako podaljšuje obstojnost posameznih vrst zelenjave med globokim zamrzovanjem. Ledena voda pa ustavi proces kuhanja in tako ohrani svežo barvo in vitamine. Po blanširanju je treba zelenjavi temeljito odstraniti odvečno vodo, na primer s papirnatimi brisačkami. Žetev se lahko nato dobro zapakira v zamrzovalnik.

Kater je pravi način za zamrzovanje sadja in zelenjave?

  • Po spravilu se odstranijo umazanija in odvečni deli rastlin
  • Jagode lahko zamrznete takoj po obiranju; razmažite drug ob drugem, se ne držijo v zamrzovalniku
  • V primeru koščičastega sadja se pred zamrzovanjem odstranijo koščice in malo limoninega soka ščiti pred razbarvanjem
  • Zaradi visoke vsebnosti vode je treba jabolka in hruške zamrzniti kot pire ali kompot
  • Nekatero zelenjavo, kot so paprika, hren in gobe, lahko zamrznete surovo
  • Cvetača, grah in fižol so blanširani in ohlajeni z ledeno vodo, preden zamrznejo

Zamrznite zelenjavo in sadje: upoštevajte rok uporabnosti

Tudi če bi radi - sadje in zelenjava žal ne hranite v zamrzovalniku za nedoločen čas. Rok uporabnosti se razlikuje med posameznimi vrstami sadja in zelenjave, pa tudi med načini priprave. Blanširana zelenjava ima daljši rok trajanja kot surova, sadje s sladkorjem pa tudi dlje kot neobdelano sadje. Sadje in zelenjava imata praviloma rok uporabnosti od 6 do 12 mesecev. Kuhano hrano pa je treba zamrzniti le za največ 3 mesece. Označevanje z imenom in datumom zamrzovanja pomaga preprečiti zmedo v zamrzovalniku.

Po zamrznitvi pravilno odmrznite zelenjavo in sadje

Na kakovost hrane ne vpliva samo zamrzovanje – odmrzovanje lahko vpliva tudi na okus in konsistenco. Pogosto velja pravilo "hitro zamrzovanje - počasno odmrzovanje". Predvsem surovo sadje je treba čim bolj počasi in nežno odtajati, na primer v hladilniku, da ohranimo sestavine in konsistenco. Odmrzovanje je v mikrovalovni pečici hitrejše, vendar jagode in drugi postanejo kašasti in izgubijo aromo. Izjema pri tem pravilu je blanširana zelenjava: najbolje je, da jo damo naravnost iz zamrzovalnika v ponev, da ne izgubi konsistence. Mimogrede, čas kuhanja je takrat za približno tretjino krajši kot pri sveži zelenjavi.

Tu lahko izveste o drugih načinih konzerviranja sadja in zelenjave.

Kategorija:

Garden Design.