- Izvor in lastnosti pastinaka
- Vrste in sorte pastinaka
- Kupite pastinak: bodite pozorni na to
- Gojite pastinak
- Skrb za pastinak: pravilno zalivajte in gnojite
- Nabiranje in shranjevanje pastinaka
- Sestavine, okus in uporaba pastinaka
Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Pastinak je bil že dolgo pozabljen. Želimo, da bi korenina spet postala priljubljena in razkrili, kaj morate upoštevati pri gojenju na vrtu.
Pasnips (Pastinaca sativa) postajajo vse bolj priljubljeni. Nič čudnega, saj vsebujejo dragocene sestavine, kot so vitamini in minerali, in se lahko uporabljajo na različne načine v kuhinji. Zakaj torej ne bi sami vzgojili že dolgo pozabljene zelenjave na vrtu? Povedali vam bomo vse, kar morate vedeti o gojenju aromatične korenine: v tem članku boste našli vse od izvora in različnih sort do gojenja, nege in uporabe pastinaka.
Najprej bi vas radi razsvetlili o imenu trendne zelenjave: Ali se imenuje "pastinak" ali "pastinak"? Po Dudenovem mnenju sta oba pravilna. V obeh primerih pa je množina »pastinak«. V preteklosti so korenino imenovali tudi ovčji korenček ali barjanski koren. To nam pove, kdo je prvi užival to zelenjavo: in sicer divje in domače živali. Poleg gojene oblike pastinaka (Pastinaca sativa subsp. sativa var. sativa) obstaja je tudi divja oblika Pastinaca sativa subsp. sativa var. pratensis. Ta raste na travnikih, na robovih polj ali na ledini.
V nasprotju z gojenim pastinakom, ki razvije debelo korenino, je korenina njegovega divjega predhodnika veliko tanjša. Vendar pa oba spadata v rod pastinaka (Pastinaca) in v družino senčnikov (Apiaceae). Ožji sorodniki pastinaka so na primer korenček (Daucus carota subsp. sativus), koper (Anethum graveolens ) ali peteršilj (Petroselinum crispum ssp. crispum). Belkasto rumeno korenino pastinaka zato pogosto zamenjujemo s korenino peteršilja. Vendar pa je pastinak veliko bolj aromatičen, slajši in bolj začinjen od peteršiljevih korenin.
Pastinak je zaradi visoke vsebnosti vitaminov, mineralov in eteričnih olj dragoceno živilo.Možne uporabe v kuhinji so skoraj neskončne: kot pire, kuhan na pari, dušen v pečici ali ocvrti v čips - korenina je vedno fino oblikovana in ima edinstven okus. V naturopatiji se tako korenine in plodovi kot tudi posušeni listi uporabljajo za pomoč pri želodčnih težavah ali vročini, na primer.
Izvor in lastnosti pastinaka
Pastinak izvira iz južne in srednje Evrope in so ga cenili že stari Rimljani. Od tam je že v rimskih časih dosegla območja današnje Nemčije in Avstrije. Karel Veliki je predpisal gojenje hranljive korenine, sok pastinaka pa so uporabljali celo kot zdravilo proti črni smrti med kugami, s čimer so ji prislužili vzdevek »pesnipe«. V srednjem veku je imel pastinak podoben status kot krompir pozneje v sodobnem času: bil je osnovno živilo. Korenina je bila v Nemčiji zelo cenjena vse do sredine 18. stoletja, ko sta jo izpodrinila krompir (Solanum tuberosum) in korenček.
V drugih delih Evrope - kot so Velika Britanija, Skandinavija ali Nizozemska - pastinak še nikoli ni izgubil svoje priljubljenosti. Tisto, kar je zelenjavo vrnilo na nemške krožnike, je bilo pravzaprav ekološko kmetovanje: tam so pastinak spet vse pogosteje uporabljali, tako da se je počasi vrnil v naše kuhinje in vrtove. Pastinak je zdaj prava trendna zelenjava in ima celo mesto v gurmanskih kuhinjah. Leta 2011/12 je bil izbran za "zelenjavo leta".
Pasnips so dvoletne rastline, v vrtnarstvu pa se običajno gojijo le kot enoletnice. Že v prvem letu tvorijo podolgovato peso z odebeljenim vrhom. Ta je lahko debel do šest centimetrov in ima rumenkasto belo barvo. Lahko tehta tudi do 1,5 kilograma in je dolga do 40 centimetrov. Običajno zacveti šele v drugem letu. V redkih primerih pastinak v prvem letu na steblih rastline razvije dežnike cvetov, ki so lahko visoki tudi do 120 centimetrov. Listje širi prijetno, aromatično-sladko dišavo. Listi so podobni listom zelene, so pernati ali dvojno pernati in imajo do sedem parov pernatih listov.
Vrste in sorte pastinaka
Po vsem svetu je znanih 14 vrst pastinaka, ki so razširjene v Evropi in Aziji. Vendar pa je za gojenje zanimiva le edina vrsta pastinaka, ki izvira iz Srednje Evrope. Skozi povečanoGojenje v ekološkem kmetijstvu se nenehno gojijo in razvijajo nove sorte pastinaka. Predstavljamo vam nekaj izbranih preizkušenih, starih in novih, obetavnih sort.
Katere vrste pastinaka še posebej priporočate?
- ˈWhite Kingˈ: Za to staro sorto so značilne precej kratke korenine. Zato je primeren tudi za gojenje na težkih tleh.
- ˈPolovična belaˈ: Še ena dobro uveljavljena sorta, ki, kot pove že ime, razvije polovično dolge, 20 - 30 cm dolge korenine.
- ˈAromataˈ: Ta nova sorta navduši s svojim posebej sladkim in oreškovitim okusom, vendar ima manj moči.
- ˈMitraˈ: Ta sorta je tudi na pol dolga in je še posebej enostavna za nego.
- ˈHollow Crownˈ: sorta iz Anglije, katere korenine zrastejo do približno 30 cm dolge.
- ˈDicke Dernˈ: Koren te sorte raste precej debel kot dolg. Zato se dobro obnese tudi na težjih tleh.
- ˈTurgaˈ: Ta sorta je izjemno odporna proti zmrzali in zato lahko ostane na gredi do pomladi.
- ˈWhite Gemˈ: Ta sorta razvije kratke, bele korenine in je primerna tudi za gojenje v težkih tleh.
Kupite pastinak: bodite pozorni na to
Pri nakupu pastinaka se morate odločiti, ali želite zelenjavo posejati sami ali pa želite kupiti že pripravljene mlade rastline. Sejanje pastinaka na pravo razdaljo ni tako enostavno. Poleg tega je treba rastline pozneje ločiti na pravo razdaljo. Zato je lažje pridobiti zgodnje mlade rastline. Vendar ne pozabite, da so rastline dražje od semena.
Izbira sorte igra pomembno vlogo tako pri nakupu semen kot rastlin. Kupite sorto, ki bo dobro rasla na vaši domači lokaciji. Pri nakupu mladih rastlin bodite pozorni tudi na to, da bodo rastline naredile zdrav in vitalen vtis. Listje ne sme biti poškodovano. Poleg tega na rastlini ne smete videti nobenih znakov bolezni ali škodljivcev. Povohajte tudi koreninsko grudo, da vidite, ali smrdi po gnilobnem vonju. Mlade rastline lahko najdete v drevesnicah, na tedenski tržnici ali na internetu
Kaj je treba upoštevati pri nakupu pastinaka?
- Odločanje med semeni in mladimi rastlinami
- Izbor
- Zdrave, živahne mlade rastline
- Brez škodljivcev in bolezni
- Brez gnilegaVonj
Gojite pastinak
Če ne želite več ostati brez pastinaka na svojem krožniku, ste se odločili za primerno sorto in ste že kupili semena ali mlade rastline, potem nič ne ovira, da jih vzgojite na lastnem vrtu. Povedali vam bomo, kje pastinak najbolje uspeva, in vam dali navodila, kako gojiti začinjeno korenino.
Popolna lokacija za pastinak
Pastinak se počuti še posebej domače na sončnem ali polsenčnem mestu na vašem vrtu. Posebej bodite pozorni na tla: tukaj lahko naredite veliko narobe pri gojenju pastinaka. Dobro odcedna, ohlapna tla so idealna, idealno ilovnata peščena tla. Pastinak se ne more spopasti z zgoščeno, kompaktno zemljo, v najslabšem primeru se bodo korenine razvejale. Težka tla je zato treba pred obdelavo temeljito zrahljati in zbrusiti.
Da lahko korenovka razvije svojo začinjeno aromo, potrebuje dovolj humusno zemljo. Če to ne velja za vas, morate pred sajenjem v zemljo vnesti veliko komposta. Pomembno je tudi, da se izognete zalivanju, sicer bodo korenine začele gniti. Poleg tega pastinak ne mara preveč kislega – optimalna je pH vrednost med 5 in 7. Prekisla tla je zato treba pred pridelavo apneti.
Kakšne so zahteve glede rastišča in tal za pastinak?
- sončna do polsenčna lokacija
- globoka, ohlapna tla
- Idealna so ilovnata peščena tla
- Visoka vsebnost humusa
- enakomerna vlaga tal
- Brez namakanja ali stiskanja
- pH vrednost: 5,5 - 7
Gojenje pastinaka: navodila
Pasnips se lahko goji za žetev med jesenjo in zimo. V ta namen lahko semena posejemo najpozneje od sredine do konca marca. Zadnji datum setve je konec junija.
Nasvet: Zeleno gnojenje, ki globoko zrahlja zemljo, je idealna predkultura za pastinak. Primerne so na primer volčji bob (Lupinus). Vendar pa se raje izogibajte gojenju pastinaka neposredno za drugimi krovnimi rastlinami, kot so korenje, peteršilj, komarček (Foeniculum vulgare) ali koper. V nasprotnem primeru se lahko okužba z boleznimi ali škodljivci poveča. Čakalna doba štiri leta med gojenjemvseh vrst dežnikov je primeren.
Pred setvijo ali sajenjem dobro pripravite gredico tako, da jo globoko in previdno zrahljate. Kamne in plevel je treba odstraniti s postelje. Pusto zemljo lahko obogatite z odmerkom komposta ali z gnojilom z dolgotrajnim organskim učinkom – kot je naše organsko univerzalno gnojilo Plantura –, da ustvarite najboljše pogoje za rast pastinaka. Kot alternativo lahko uporabite tudi visokokakovostno in s hranili bogato zelenjavno zemljo, kot sta ekološka zemlja za paradižnik in zelenjavo Plantura. Zdaj ustvarite semenske brazde z globino dveh centimetrov na razdalji približno 35 centimetrov.
Semena nato položimo 10 do 15 centimetrov narazen in jih prekrijemo z zemljo. Seme nato zalijemo in ohranjamo enakomerno vlažno. Vendar bodite previdni: pastinak ne prenaša preveč vlage. Odvisno od vremena pastinak vzklije po dveh do treh tednih. Če je bil pastinak posejan pregosto, ga lahko po štirih do petih tednih izoliramo na razdalji 10 do 15 centimetrov. Kupljene mlade rastline posadimo tudi z razmikom med vrstami 35 centimetrov in sadilno razdaljo 10 do 15 centimetrov le tako globoko, kot so bile v loncu.
Vodnik po korakih za gojenje pastinaka:
- Dobro zrahljajte posteljo
- Dopolnite s kompostom ali počasi delujočim organskim gnojilom
- Ustvari semenske brazde
- globina semena: 2 cm
- Razmik med vrsticami: 35 cm
- Sadilna razdalja: 10 - 15 cm
- Oddajte
- naj ne bo preveč vlažen
- Obdobje kalitve: 2 - 3 tedne
- po potrebi ločitev po 4-5 tednih
Nasvet: Na gredici lahko pastinak zelo dobro gojimo s solato ali redkvico. Ti so zreli, preden pastinak postane res velik. Čebula je primerna tudi kot posteljna soseda.
Skrb za pastinak: pravilno zalivajte in gnojite
Pasnips imajo relativno dolgo obdobje gojenja od 160 do 200 dni. In pri tako dolgem času na postelji je seveda treba opraviti vzdrževalna dela. Najprej morate redno čistiti gredico plevela, da pastinak raste nemoteno in brez konkurence.
Nasvet: Listje pastinaka je fitotoksično. To pomeni, da lahko stik s kožo v povezavi z UV sevanjem povzroči opekline. Zato ga nosite z vsemi negovalnimi ukrepiVaše pastinakove rokavice.
Pastinak redno zalivajte, da bo zemlja enakomerno vlažna, vendar ne mokra. Če je zemlja preveč suha, lahko korenine počijo. Če je po drugi strani trajno preveč vlažna, se lahko na koreninah začne pojavljati plesen. Zato pred zalivanjem s prstom preverite vlažnost tal.
Čeprav je pastinak težka krmnica, ga ni treba obsežno gnojiti. S preveliko količino gnojila listi zrastejo do neželene višine, korenine pa ostanejo majhne. Če ste pred sajenjem zemljo obogatili s kompostom ali gnojilom z dolgotrajnim organskim učinkom, pogosto ni nujno, da dodate več gnojila. Drugi odmerek se lahko da, ko so sadike visoke približno 10 do 15 centimetrov. Potem lahko idealno uporabite majhne količine gnojila z dolgotrajnim organskim učinkom. Naše organsko univerzalno gnojilo Plantura je idealno za to, saj se hranila počasi in nežno sproščajo v rastlino, poleg tega pa gnojilo podpira življenje v tleh. To pa zagotavlja dobro strukturo tal, kar je še posebej pomembno za korenasto zelenjavo.
Kako pravilno skrbeti za pastinak?
- Redno puljite plevel
- Tla naj bodo vlažna, vendar ne mokra
- Gnojilo ali kompost pred sajenjem
- Ponovite gnojenje, ko so sadike visoke 10 - 15 cm
Nabiranje in shranjevanje pastinaka
Od oktobra, po 180 do 200 dneh v postelji, je mogoče nabirati prvi pastinak. Najlažje to storite z vilicami za kopanje. S tem nežno zrahljate zemljo, nato pa lahko pastinak previdno izvlečete. Pri 30 rastlinah na kvadratni meter je pridelek okoli šest do osem kilogramov. Iz nabranega pastinaka odrežite listje na približno en centimeter.
Nasvet: Zeleno pastinaka lahko uporabite tudi sveže v kuhinji. Ne zavrzite ga, poskusite ga na primer kot začimbo za juhe, omake ali solate.
Pobrane korenine se počutijo najbolj udobno pri približno 0 °C, z visoko vlažnostjo in rahlo pokrite s peskom. To se na primer dobro obnese v kleti v škatli s peskom. Na ta način korenine trajajo dolgo do naslednje pomladi. Ker pa so korenine popolnoma odporne, lahko pastinak preprosto pustite zunaj v gredici in ga sveže naberete, ko ga potrebujete. Kdo kot slabe izkušnjepri voluharicah ali miših je pastinak bolje jeseni vzeti iz zemlje. Pozimi so prava poslastica za nezaželene glodavce.
Namig: Dlje ko je pastinak shranjen, bolj je okusen. Če se želite temu izogniti, lahko korenine tudi zamrznete. Glede na okus jih narežemo na trakove ali kocke, na kratko blanširamo in nato zamrznemo.
Kako se pastinak nabira in shranjuje?
- Od oktobra vso zimo
- Previdno zrahljajte zemljo z vilicami za kopanje
- Izvlecite pastinak
- Odrezano listje
- Shramba v kleti, prekrita s peskom
- Zagotovite zadostno vlažnost
- Ali blanširajte in zamrznite
Če želite osvojiti lastna semena pastinaka, je to zelo enostavno. Izberite nekaj močnih rastlin za razmnoževanje semen in jih čez zimo pustite na gredici. Pastinak, ki je cvetel v prvem letu, ni primeren za pridelavo semen. Pastinak, ki cveti v drugem letu, kasneje obrodi velika, kalilna semena. Najboljši čas za nabiranje semen je, ko se dežniki obarvajo rumeno do svetlo rjavo. Nato semena sušite nekaj dni in jih hranite na suhem, hladnem in temnem mestu do naslednjega leta.
Sestavine, okus in uporaba pastinaka
Nič čudnega, da pastinak postaja vse bolj priljubljen, saj so njegove sestavine prepričljive: v primerjavi s korenjem vsebuje štirikrat več vlaknin, kalija, beljakovin in vitamina C. Prav tako je v 100 gramih le 59 kalorij pastinaka.
100 gramov pastinaka vsebuje:
- 82 g vode
- 523 mg kalija
- 47 mg kalcija
- 82 mg fosforja
- 18 mg vitamina C
Druge sestavine velike korenine so bergapten, ksantotoksin in imperator. Izjemna je tudi njegova nizka vsebnost nitratov. Po okusu je korenina najverjetneje nekje med korenčkom in zeleno. Okus je blag, nekoliko sladek, zelo pikanten in včasih kiselkast. Korenine so odlične za juhe in pireje. Pire pastinak lahko pripravite na enak način kot pire krompir.
Zelenjava je prav tako okusna, pečena v pečici skupaj z ostalo korenasto zelenjavo in krompirjem ter postrežena z zeliščnim dipom. Ampak tudi okus surovegaPastinak je zelo dober in popestri vsako solato. Pastinak vse pogosteje najdemo kot alternativo krompirjevemu čipsu: ocvrt pastinak čips je okusen prigrizek. Poleg tega lahko iz korenin pastinaka pripravimo gost sirup, ki ga lahko uporabimo kot alternativno sladilo. Pastinak se uporablja tudi v zeliščni medicini. Korenine naj bi imele diuretični učinek in tako spodbujajo apetit.