Meta je eno izmed zelišč, ki se zelo dobro ohranja in jo lahko uživate v pijačah ali jedeh, tudi ko ni v sezoni.
Meta (Mentha) in njena znana sorta, Peppermint (Mentha x piperita ) , so verjetno med najbolj priljubljenimi zelišči v Nemčiji. Njena intenzivna, sveža aroma naredi rastlino pravo poslastico in poskrbi za kulinarične občutke kot metin čaj, v pijači ali kot začimba. Če pa se želite z doma pridelano meto oskrbovati vse leto, je treba pravočasno ukrepati. Sušenje mete ni težko in meto lahko ohranite tudi na druge načine. Tukaj pojasnjujemo, kako nadaljevati in na kaj morate biti pozorni.
Ohranjanje mete: sušenje in zamrzovanje
Sveža meta z vašega vrta ima še vedno najbolj intenzivno aromo. O tem, kako posaditi meto, si lahko preberete v ločenem članku. Žal zelišče zdrži v hladilniku le nekaj dni, preden oveni in ni več uporabno. Ker je meto na vrtu in na balkonu mogoče nabrati šele jeseni pred prvimi zmrzali, morajo vrtnarji svoj pridelek shraniti drugače, da bodo lahko svežo rastlino uživali do naslednje pomladi. Izkazalo se je, da sta sušenje in zamrzovanje koristna pri ohranjanju mete, saj dobro ohranja aromo.
suha meta
Sušenje je dober način za ohranjanje mete. Velika prednost sušenja mete je, da se sestavine in aroma v veliki meri ohranijo. Velja naslednje: nežnejši ko je postopek sušenja, intenzivnejša je aroma. Zdaj obstaja veliko načinov za sušenje mete po žetvi.
Po obiranju mete jo najprej očistimo. Tu se je treba izogibati vodi, sicer se izgubijo pomembna eterična olja. Zato poskusite otresti zemljo ali druge ostanke in zavreči poganjke, ki so že posušeni ali oboleli.
Postopek sušenja mete:
- Meta suha naZrak: Ta metoda je najbolj nežna in aroma je dobro ohranjena. Sušite meto pri 20 °C brez neposredne sončne svetlobe približno 2 do 3 tedne bodisi na sušilnih mrežah ali obešenih v ohlapnih svežnjih.
- Meta za sušenje v pečici: Hiter in enostaven način za sušenje mete je uporaba pečice. Liste je treba posamezno razporediti po pekaču in jih sušiti pri približno 30 do 50 °C približno 20 minut.
Suha meta v dehidratorju: Listi so razporejeni po nivojih v napravi brez prekrivanja. Na najnižji ravni se meta posuši, dokler ni dovolj suha.
- Sušenje mete v mikrovalovni pečici: Če nimate veliko časa, lahko meto zelo hitro posušite v mikrovalovni pečici. Peščico listov položite na krožnik, ki je primeren za mikrovalovno pečico, in meto dehidrirajte na najnižji nastavitvi v 10-sekundnih intervalih. Sušenje mete v mikrovalovni pečici ima eno slabo stran: hitro segrevanje listov pomeni, da se izgubi velik del sveže arome mete.
Freeze Mint
Ali bi morali meto zamrzniti ali raje posušiti, je vprašanje, o katerem se mnenja razlikujejo. Pravzaprav imata obe metodi svoje prednosti in slabosti. Nedvomno zamrzovanje bolje ohrani okus, zaradi česar je dober način za shranjevanje mete za pijačo ali hrano. Za zamrznitev mete so listi pogosto že sesekljani in zamrznjeni v porcijah z malo vode v pladnju za ledene kocke – tako poleti pritegnejo aromatične oči za hladne pijače. Če pa imate raje cele liste za okras hrane, se zanašajte na sušenje mete: zamrznjeni listi mete sčasoma postanejo kašasti in grdi, ko se odmrznejo. Posušeni listi so tudi najboljši za metin čaj. Kar zadeva rok uporabnosti, sta si dve metodi skoraj enaki: če je meta pravilno shranjena, jo lahko hranite zamrznjeno ali posušeno do enega leta.
Ustrezno shranjujte in hranite meto
Ko se listi mete dobro posušijo, jih lahko spravite v priročno možnost za shranjevanjebiti napolnjen. Obstajata dva znaka, ki označujeta, ali je meta popolnoma suha: listi mete se zvijajo, ko so suhi, in jih je mogoče ločiti od stebla in zlahka drobiti, če se jih dotaknete s prstom. Ali so listi še gladki ali jih je mogoče potrgati le s trganjem? Takrat meta še ni dovolj suha, da bi jo lahko shranili, ne da bi se pokvarila. Ko se listi dovolj posušijo, jih je najbolje shraniti na hladnem in suhem mestu, stran od sončne svetlobe. Za to so najbolj primerni kozarci z navojnim pokrovom, zanesljivo zaščito pa nudijo tudi nepredušne posode Tupperware. Če cenite dolgo obstojnost in polno aromo, lahko posušeno meto vakuumirate v majhnih porcijah. Ob pravilnem skladiščenju lahko posušene liste mete hranimo več mesecev, včasih tudi do enega leta, vendar se pri daljšem skladiščenju okus poslabša.
Uporaba kovnice
Meta je izjemno vsestranska: rastlina se ne uporablja le kot aroma za žvečilne gumije in zobno pasto, temveč tudi kot sladico, pijačo ali začimbo. Različne vrste mete se lahko uporabljajo v najrazličnejših jedeh in pijačah, odvisno od okusa, meta pa se lepo izrezuje tudi zunaj kuhinje. Poprova meta in iz nje pridobljeno olje poprove mete je dobro znano zdravilo. Olajšal naj bi gastrointestinalne težave, kot sta občutek polnosti ali napenjanja, ter pomagal pri prehladu in kašlju. V medicini se meta uporablja kot čaj in za inhalacijo. Metino olje se uporablja tudi zunaj za bolečine v mišicah in živcih ter migrene in srbenje, ki jih povzročajo piki žuželk. Limonina meta (Mentha gentilis var. citrata) naj bi zagotavljala mirne noči: njenemu vonju se izogibajo komarji, tako da kmalu poginejo. Išči razdaljo .
Kako zdrava je meta?
Meta vsebuje številne grenke in tanine ter različne ravni eteričnega olja mentola, odvisno od sorte. Ta deluje antispazmodično, hladilno in razkuževalno ter spodbuja tudi krvni obtok. Mentola se ne sme uporabljati pri dojenčkih in majhnih otrocih, saj lahko povzroči težko dihanje. Metin čaj naj bi pomagal proti slabosti in želodčnim težavam, pri čemer lahko prekomerno uživanje draži želodčno sluznico in povzroči zgago. Priporoča se dnevni odmerek 3 do 6 g posušenih listov kot čajvendar se ne sme piti vsak dan.
Ustrezna oskrba z vodo in hranili sta pomembna za uspešno gojenje mete na vrtu. Kaj še morate upoštevati pri negi mete, lahko izveste v našem posebnem članku.