Kako lahko naberete šipkove in ali so plodovi divje vrtnice dejansko strupeni ali celo zdravi? Odgovorimo na 7 vprašanj o šipku.
Ko je nebo sivo in oblačno in so drevesa že spustila listje, je čas za šipek. Svetlo rdeči plodovi dodajo barvo vrtom in grmovjem. Tudi pod belino prvega snega šipek nemoteno sije. Plodovi niso samo lepi na pogled, ampak s seboj prinesejo tudi veliko koristnega.
1. Od kod prihajajo šipek?
Šipek ima nekaj ljudskega. Že več sto let in skozi številne generacije so ljudje odkrivali pozitivne lastnosti rdečih sadnih teles. Pravzaprav so šipek sestavljeni oreščki, kar je zlahka razvidno iz številnih majhnih, dlakavih oreščkov v mesu. Svetleče rdeče plodove tvorijo vrtnice (Rosa). Toda vse vrtnice ne tvorijo šipka, ker obstajajo tudi sterilne sorte vrtnic, ki ne morejo tvoriti plodov. Po drugi strani pa so še posebej izraziti boki divjih vrtnic, kot je pasja vrtnica (Rosa canina). Te so idealne za spravilo in recikliranje.
Seveda lahko gojite šipek tudi na svojem vrtu. Vrtnice z najlepšimi plodovi - divje ali divje vrtnice - so še posebej primerne za živo mejo šipka ali posamezne grmovnice kot paše za oči na vrtu. Medtem ko romantični cvetovi jeseni očarajo vrt s svojo očarljivo dišavo, žareči rdeči šipek pozimi spremeni vaš vrt v pravi raj za ptice. Divje vrtnice so pomemben življenjski prostor in vir hrane za številne žuželke in ptice. Oglejte si ta članek za več pticam prijaznih rastlin.
Poleg tega so divje vrtnice zelo varčne in prilagodljive, zadovoljne so tudi s suho in s hranili revno zemljo. Na podeželjuzato jih pogosto najdemo ob poteh in po možnosti na soncu izpostavljenih mestih. Zadovoljivo rast divjih vrtnic lahko opazimo le na mokrih tleh.
3. Kdaj nabirate plodove divje vrtnice?
Šipek dozori jeseni, zato je nabiranje praviloma možno od septembra. V tem letnem času pa so boki pogosto še trdi, če ne že nezreli. Po prvi zmrzali pa se bodo plodovi zmehčali in kožica bo začela postajati rahlo prosojna. Ko pritisnete nanj, rahlo daje. Zdaj je optimalen čas za trgatev, saj so ti mehki primerki glede na trde šipke veliko slajši in tudi enostavnejši za obdelavo. Teoretično je zdaj mogoče sadje nabirati vso zimo, vendar se sčasoma vsebnost dragocenega vitamina C v sadni kaši zmanjša. Vsebnost vitamina C mora biti najvišja v suhih dneh.
4. Kako pravilno nabirate šipek?Obiranje šipka ni zapleteno. Ste morda kot otrok na dolgih pohodih ob poti grizli šipek naravnost iz grma? Verjetno ste preprosto pobrali šipek z grma in tako že razkrili celotno skrivnost trgatve šipka. Trgatev rdečega sadja je pravo ročno delo. Vendar bodite previdni in pri obiranju nosite rokavice, da se ne boste zbadali v ostre konice vrtnic.
5. Ali so šipek strupeni ali užitni?
Šipek ni le užiten, ampak je tudi zelo zdrav in izjemno okusen. To ne velja samo za nas ljudi, saj številne ptice uživajo v vitaminsko bogati pestrosti tudi v večinoma precej neplodnih zimskih mesecih. Mimogrede, sadove lahko uživate tudi surove naravnost z grma. Izberite mehko sadje in ga iztisnite, ne da bi iztisnili dlakave koščice. Zdaj uživajte v sadni kaši, ki se izliva.
Šepek lahko koristi tudi našim hišnim ljubljenčkom: zajci in drugi glodalci sadje radi jedo surovo. Toda ali so šipek strupeni za konje ali pse? Pravzaprav imajo šipek zdrav učinek na pse in konje. Zaradi velike količine antioksidantov in protivnetnega učinka šipka seŽivali razvijejo močan imunski sistem, sijočo dlako in močne nohte.
6. Ali so šipek zdravi?Šipek je izjemno zdrav. Likopen, na primer snov, ki daje šipku intenzivno rdečo barvo, je učinkovit pri preprečevanju raka, pomaga pa tudi proti utrjevanju arterij. Najbolj poznana sestavina šipka je vitamin C (askorbinska kislina), ki deluje antioksidativno kot lovilec prostih radikalov v telesu in sodeluje pri številnih presnovnih funkcijah. Ta vitamin je še posebej znan po krepitvi imunskega sistema, za katerega je znano, da potrebuje podporo jeseni, ko šipek dozori. Šipek celo vsebuje bistveno več vitamina C kot citrusi.
Poleg tega so šipek bogat tudi z vitaminom A, ki igra vlogo pri nočnem vidu, plodnosti in regeneraciji kože. Poleg tega šipek vsebuje vitamina B1 in B2 ter pomembna mineralna hranila, kot so železo, cink in natrij. Šipek ima zaradi svojih dragocenih sestavin, kot so različni polifenoli, vitamin C, galaktolipid in več nenasičenih maščobnih kislin, dokazan protivnetni učinek. Zato ne preseneča, da se šipek in artroza ter revmatizem pogosto povezujejo. Vendar pa učinkovitost šipka proti tako hudim boleznim ni neomejena – šipek žal ni čudežno zdravilo. Nekatere študije, ki so pokazale, da imajo šipek odličen učinek proti osteoartritisu, so pozneje razglasili za neverjetne. Pri manjših vnetnih težavah je večkrat dokazano, da imata šipkov prah in mazilo zadostno do dobro učinkovitost.
7. Kako predelati in uporabiti šipkove?
Najbolj naporen del predelave je verjetno izkoščičanje, da dobimo pulpo šipka. Ker so številna drobna šipkova semena, ki so pravzaprav oreščki, v sredini plodovega mesa. Krasijo jih drobne dlačice, ki precej srbijo na koži in tudi v ustih niso prav prijetne. Običajna metoda je torej, da plodu odrežemo vrhove, prepolovimo boke in nato postrgamo semena. To je seveda veliko dela. Če nameravate sadje vseeno predelati v šipkovo marmelado ali peno, jih lahko najprej skuhate v vodi do mehkega in nato precedite skozi cedilo. Tudi ta metoda ni enostavnalahko pa ga olajšamo z redčenjem z vodo. Seveda je treba vodo kasneje ponovno zavreti, da marmelada ali mousse ne postane preveč tekoč.
Obstaja veliko okusnih receptov in načinov, kako jih jesti. Poleg šipkovega pireja in marmelade so zelo priljubljena tudi likerska in sadna vina. A šipek je dober tudi za slane jedi. En kilogram izkoščičenih šipkov dušite približno 90 minut s 150 grami narezane čebule, 100 grami rozin in 125 mililitri vinskega kisa in imeli boste čudovit šipkov čatni. Začimbe, kot so cimet, klinčki, gorčična semena in koriander, zaokrožijo okus chutneyja.
Šipek brez koščic lahko tudi enostavno posušite. Če nimate prostora ali potrpljenja za sušenje sadja na zraku, lahko uporabite sušilno opremo ali pečico. Vendar pazite, da temperatura sušenja ostane pod 40 °C, da ohranite sestavine. Posušene šipke lahko hranimo več mesecev, če jih hranimo na hladnem, suhem in temnem mestu. Primerne so kot zdrav prigrizek med obroki ali pa jih uporabimo za pripravo šipkovega čaja. Za pravo moč čaja ga pustite stati približno osem minut. A ne bodite presenečeni: šipkov čaj ne postane rdeč, ampak ostane precej brezbarven.
Trnulji so poslastica tako za nas kot za ptice. Za koristne nasvete, kako nabirati trnulje, si oglejte ta članek.