Kitine se hranijo dolgo, če jih znate pravilno shraniti. Pokažemo, kdaj in kako pravilno obirati sadje ter predstavimo različne možnosti shranjevanja in konzerviranja.
Ko zlato rumeni plodovi obtežijo veje in leto napreduje, potem počasi, a zanesljivo pride čas trgatve kutin. Tukaj lahko izveste vse, kar morate vedeti o pravilnem postopku in kaj je treba upoštevati.
Žetev kutin
Povprečno drevo kutine da pridelek do 50 kilogramov na leto. To je bogata letina, tudi če je prve plodove mogoče videti šele po 4-8 letih. Ko pa je drevo dovolj staro, ga ni mogoče ustaviti. Še toliko bolj pomembno je, da se s pravim pridelkom in skladiščenjem ukvarjate bolj podrobno.
Popoln čas za obiranje kutine
Popoln čas za obiranje kutine je precej spremenljiv. Odvisno od sorte je nekje med septembrom in novembrom. Toda najboljši čas za obiranje ni odvisen le od sorte, ampak tudi od tega, kaj nameravate narediti s kutino. Če jih želite predelati neposredno, je kutine najbolje nabirati, ko so zrele, saj so takrat najbolj aromatične. Zrele kutine prepoznate po enakomerno zlatorumeni koži in po intenzivnem, začinjenem vonju, ki izhaja iz sadja. Poleg tega lahko kutine nato enostavno zvijemo z drevesa. Če še vedno niste povsem prepričani, ali so kutine zrele, lahko odprete sadež in preverite barvo koščice. Ko so te rjave, je sadež zrel. Vendar pa plodove pobirajte pravočasno, preden se na plodovih pojavijo rjave lise ali preden se pojavijo prve daljše zmrzali.
Če nameravate kutine shraniti po spravilu, jih ne smete obirati, dokler ne dozorijo. Optimalno stanje žetve je doseženo, ko se barva kutin spremeni iz zelene v rumeno. Nato plodovi začnejo izgubljati puh. Kutine, nabrane na tej točki, lahko hranite na hladnem dva do tri mesece. Prej naj bi sadjene obirati, sicer bo aroma preveč trpela.
Čas spravila kutin za neposredno predelavo:
- Golden Shell
- pikanten vonj
- Sadje se zlahka zvije z drevesa
- rjavo obarvani oreščki
Čas spravila kutin za skladiščenje:
- Sprememba barve iz zelene v rumeno
- Kitine začnejo izgubljati puh
Kako pravilno nabirate kutino?
Ne glede na to, ali kutine obirate, ko spremenijo barvo iz zelene v zlato rumeno ali šele, ko so popolnoma zrele, je nabiranje kutin izjemno enostavno. Samo zvijte sadje z veje. Tako se zlomijo točno na vnaprej določeni prelomni točki, ki jo načrtuje drevo. Pri obiranju se prepričajte, da ni točk pritiska. Te lahko začnejo gniti, ko jih kasneje shranimo. Po spravilu kutine, pobrane ob spremembi barve, še naprej zorijo.
Shranjevanje in konzerviranje kutin
Kitine, ki še niso popolnoma zrele, lahko shranite tudi dlje časa. Dva do tri mesece je povsem normalno. Nekatere sorte kutin so bolj primerne za shranjevanje kot druge. Medtem ko lahko „frankoška hišna kutina“ ostane v skladišču nekaj mesecev, je „portugalska hruška kutina“ treba hitro predelati. Skladišče mora biti vedno hladno. Za to je optimalna temperatura med 0 in 2°C, glavna stvar pa je, da je shramba brez zmrzali. Za shranjevanje so običajno najbolj primerne stare kleti. Kutine lahko začasno shranite tudi v hladilnik, a tam zavzamejo preveč prostora. Pri daljšem skladiščenju se lahko meso kutine na notranji strani obarva. To ne pomeni nujno, da se je sadje pokvarilo. To je vsekakor znak, da je prišel čas za obdelavo.
Nasvet: Ker imajo kutine zelo močan vonj, je kutine smiselno hraniti same. V nasprotnem primeru obstaja nevarnost, da bo aroma kutine vplivala na druge bližnje sadeže.
Ali lahko zamrznete kutine?
Če med sezono žetve ni dovolj časa za predelavo vseh kutin, lahko kutine tudi zamrznemo. Če želite to narediti, morate kutine najprej olupiti in odstraniti sredico. Kot številna druga semena tudi semena kutine vsebujejo majhne količine cianovodikove kisline, ki je za nas strupena. Zaradi tega se je bolje vzdržati uživanja semen. Po izkoščici lahko kutino narežemo na poljubno velike kose. Da bi ohranili aromo, bi morali koščke kutine zdaj narezatiBlanširamo, torej na kratko vržemo v vročo vodo. Nastalo lupino lahko posušite in uporabite kot čaj.
Ali lahko posušite ali dehidrirate kutino?
Posušene kutine so še posebej okusne in zdrav prigrizek med obroki. Kutine najprej očistimo in pazimo, da odstranimo morebitne ostanke mehkega puha. Zdaj kutino narežite na kolobarje in odstranite koščice. Optimalna debelina stebrov je približno 8 milimetrov. Zdaj vse rezine potopite v vodo z limono. Potem je čas za sušenje. Najhitrejši način je sušenje v pečici. Kutine potrebujejo približno 8-10 ur pri 60°C, da dobijo želeno mehko in usnjeno konsistenco. Ne pozabite občasno spustiti vlage iz pečice.
Nasvet: Z energijo lahko prihranite, če imate lončeno peč ali podobno, na katero lahko položite kutine stebre. Druga možnost je, da koščke navijete in jih obesite nad grelnik.
Uporaba kutin v kuhinji
Čeprav so bile kutine dandanes nekoliko pozabljene, je nešteto receptov preživelo in zdaj uživajo ponovno priljubljenost. Klasika je verjetno želeni kutin žele. Ta je veliko bolj fina od marmelade in je narejena iz kutinega soka. Ker so kutine bogate s pektinom za želiranje, potrebujete veliko manj želirnega sladkorja za kutin žele kot za želeje in marmelade iz drugega sadja. Še ena posebnost je sok kutine. Začinjena aroma je posebna vrsta okusnega doživetja in lahko oplemeniti tudi jabolčne ali hruškove sokove. Toda uporabe kutin daleč presegajo znane. Na voljo niso samo kutinov žganj in kutin liker, ampak tudi okusni recepti za kutin kompot, kutinovo omako ali kutinovo torto. Nekateri postrežejo tudi pečeno kutino kot prilogo k mesu ali sadje v pločevinkah z belim vinom. Torej ni omejitev za vašo ustvarjalnost.
Pred predelavo pa odstranite grenak puh okoli kutine. Za to uporabite grobo kuhinjsko brisačo ali medeninasto krtačo in odstranite vse ostanke, saj puh vsebuje grenke snovi. Tudi jedra bi morala biti zaradi vključenihCianovodikova kislina, ki jo je treba odstraniti. To ni le grenkega okusa, ampak je tudi strupeno za ljudi in ljudi v večjih odmerkih. Kuhana živila, kot so kompot, kutin kruh ali kutin žele, se lahko hranijo tudi do enega leta, če pazite na zadostno higieno pri polnjenju ali pripravi. Teh izdelkov zato ni treba zamrzniti.
Vrsta kutine vpliva na dobro skladiščenje kutin. V našem posebnem članku vam predstavljamo najboljše sorte kutin.