Ne samo ptice radi okušajo jagode trnulje, tudi ljudje lahko uživamo v sadju. Razkrivamo, kdaj in kako nabirati in kako najbolje obdelati trnulje.
Trnulji (Prunus spinosa) pogosto divjajo in jih lahko najdemo na številnih cestah, pobočjih ali živih mejah. Ptice imajo radi črno-modre jagode in jeseni najdejo obilo hrane na grmovju. Ljudje pa lahko uporabljajo in predelajo tudi zdrave jagode trnulja. V tem članku vam bomo povedali, kdaj je najbolje nabirati trnulje, kako to narediti in kaj okusnega lahko pripravite iz trnuljev.
Pravi čas za spravilo trnuljev
Kdaj lahko poberete trnulje? Trni so zreli, ko je koža do dna peclja temno modro-črna. To pomeni, da lahko že jeseni poberete prve zrele trnulje. Prednost zgodnjega nabiranja trnulj je, da obstaja največja možnost, da ptice niso pobrale vsega sadja. Ker ptice obožujejo plod trnulja. Jeseni pa jagode še vedno vsebujejo veliko taninov in grenkih snovi, zaradi katerih plodovi ne naredijo ravno slastnega okusa. Toda to se spremeni po prvi zmrzali. Ker ko je sadje zamrznjeno, postanejo njegove celične stene bolj prepustne in škrob se pretvori v sladkor. Hkrati se zmanjša vsebnost tanina. Posledično je sadje blažjega okusa. Trnuje je zato najbolje nabirati med koncem novembra in sredino decembra.
Nasvet: Če svojega trnulja ne želite deliti s pticami, lahko sadje naberete tudi jeseni in ga nato postavite v zamrzovalnik. Plodovi so doživeli umetno prvo zmrzal in imajo tudi blažji okus.
Nabiranje trnuljev: tako se lotite nabiranja
Trnulji se ne imenujejo zaman trn: veje so zelo bodičaste in pokrite s številnimi trni. Nabiranje trnuljev torej ni tako enostavno. Zato je priporočljivopri obiranju nosite rokavice in oblačila z dolgimi rokavi. Jagode se nato poberejo eno za drugo z veje.
Ali lahko jeste surove trnulje?
Vztrajajo govorice, da so trni strupeni, če so surovi in jih zato ne moremo jesti sveže. Vendar to drži le delno, saj lahko trnulje uživamo surove – vendar le v zmernih količinah. Semena trnulja vsebujejo amigdalin. Po zaužitju to snov naše telo pretvori v cianovodikovo kislino. To je zelo strupeno za ljudi. Vendar je vsebnost drobnih semen trnulj nizka, zato bi morali pojesti ogromne količine trnulj, da bi se zastrupili.
Opozorilo: Vendar je uživanje surovih trnulj nevarno za otroke. Ne morete izločiti cianovodikove kisline. Zato lahko uživanje surovih trnuljev povzroči slabost, bruhanje in drisko pri otrocih in se mu je treba za vsako ceno izogibati.
Poleg dejstva, da odrasli lahko varno uživajo surove trnulje v majhnih količinah, mnogi ljudje ne marajo surovih trnuljev, ker so grenke in trpke. Vendar je to predvsem v primeru, ko sadje še ni utrpelo zmrzali. Vsekakor pa se splača poskusiti surovo sadje, saj naj bi delovalo antioksidativno, protivnetno, pomirjajoče in prebavilo ter je zato zelo zdravo.
sušenje in zamrzovanje trnulj
Trnulji ostanejo sveži le nekaj dni. Trnuje je zato priporočljivo čim prej obdelati. Enostaven način za ohranitev trnuljev je sušenje ali zamrzovanje. Najboljši način za sušenje trnuljev je v pečici ali v dehidratorju. Nato lahko suho sadje uživate kot prigrizek, za peko ali v mueslijih. Če želite zamrzniti trn, sadje operite in posušite, nato pa ga položite v vrečke za zamrzovanje. Na ta način se bo sadje hranilo v zamrzovalniku več mesecev.
Obdelava trnuljev: to lahko storite s sadjem
Trnulji so izjemno vsestranski in že stoletja obstajajo številni recepti s trnulji. Klasika je seveda liker iz trnuljev, vendar sta tudi marmelada ali sok iz trnuljev okusna in zdrava.
Sok in sirup iz trnulj
Sok iz trnulj je enostavno kuhati iz trnulj, vode, sladkorja in limoninega soka. Sok vsebuje veliko vitamina C, flavonoidov ter taninov in grenkih snovi. Predvsem slednji so zelo zdraviin imajo diuretični učinek, spodbujajo apetit in pomagajo pri cistitisu. Sirup iz trnuljev ima podobne lastnosti in ga lahko skuhamo iz trnuljev z vodo, sladkorjem in limoninim sokom.
Vino iz trnulja, žganje in liker
Kdor ima rad malce alkoholen ali celo visokoodstoten, bo zagotovo užival v vinu iz trnov ali likerju iz trnuljev. Vino iz trnuljev je narejeno z vodo, sladkorjem in fermentacijskim kvasom v vinskem balonu in ga lahko fermentiramo bodisi trdo in podobno rdečemu vinu ali sladko kot desertno vino. Izdelava žganja iz trnulj zahteva mirovanje in nekaj znanja o izdelavi žganja. Lažje pa je liker iz trnuljev pripraviti sami. Liker iz trnulj se imenuje tudi ogenj iz trnulj ali gin iz trnulj in je narejen iz sladkorja in gina, ruma, vodke ali žita. Če želite, lahko vse skupaj začinite s cimetom, klinčki ali zvezdastim janežem.
džem iz trnulj
Džema iz trnuljev je okusna in dober način za ohranjanje sadja. Priprava je zelo enostavna: le trnulje se skuhajo v razmerju ena proti ena z marmelado.
V našem posebnem članku si lahko preberete vse o gojenju trnuljev na svojem vrtu.