Kdaj je bezeg zrel? Kako se lotevate nabiranja bezgovih cvetov in jagod? Kaj lahko še naredite z bezgom poleg bezgovega soka? Delimo nasvete za nabiranje, konzerviranje in uporabo.
črni bezeg (Sambucus nigra) se lahko uporablja na več načinov. Verjetno najbolj znan izdelek iz bezga je bezgov sirup. Morda ga poznate kot sestavino za osvežilni poletni koktajl "Hugo". Posebnost bezgovega grma je, da lahko naberete in predelate tako cvetove kot plodove. Kako to storiti, lahko izveste v tem članku. Več informacij o bezgovem grmu - od sajenja, nege in razmnoževanja do različnih vrst in sort bezga - najdete v našem članku o bezgu.
Kdaj je bezeg zrel?
Ne samo zrele plodove bezga je mogoče nabrati in predelati, cvetove bezga je mogoče uporabiti tudi na različne načine. Vendar se je treba spomniti, da brez cvetja ni sadja. Če želite nabirati tako bezgove cvetove v začetku poletja kot bezgove jagode pozno poleti, morate le delno nabrati cvetove bezgovega grma, sicer ne more nastati plodov.
čas obiranja bezgovih cvetov
Bezgovi cvetovi cvetijo od konca maja do junija in jih je treba nabrati čim sveže, torej kmalu po odprtju posameznih cvetov.
čas obiranja bezgovih jagod
Bezgovi jagode zorijo od konca septembra do oktobra. Plodove poberemo šele, ko dozori čim več jagod. Nezrelih jagod ne smemo jesti zaradi njihove strupenosti. Na splošno je treba tudi zrele bezgove jagode pred uživanjem segreti in prekuhati, da strupene sestavine izgubijo učinek.
Nasvet: Bezgov grm je zaradi svojih plodov pticam prijazno drevo. Zato je najbolje, da vedno pustite nekaj bezgovih jagod za svoje čivkajoče vrtne prebivalce.
Obiranje bezgovih jagod: kako to storiti
Če želite nabirati bezgove jagode, jih potrebujeteškarje ali nož in košaro ali drugo posodo za rože ali sadje. Pri obiranju bezga je priporočljivo nositi temna in starejša oblačila, saj je sok iz bezgovih jagod zelo barvit in madeži iz bezga se težko izperejo.
Obiranje bezgovih cvetov
Cvetne konice odrežite na sončno jutro, ko se je rosa posušila na novo odprtih posameznih cvetovih, in jih ohlapno položite v košaro. Nabrane bezgove cvetove obdelajte čim hitreje, sicer bodo ovenili.
Obiranje bezgovih jagod
Počakajte, da so vse jagode temno vijolične do črne, preden naberete bezgove jagode. V primeru rdečega bezga (Sambucus racemosa) je točka zorenja dosežena, ko so jagode rdeče. Odrežite peclje in jih položite v posodo, pri čemer pazite, da ne počijo sočne jagode.
Sestavine bezga: Ali lahko jeste bezgove jagode in rože?
Bezg ima veliko zdravih sestavin. V srednjem veku je bila pomembna zdravilna rastlina in še danes sta vroč bezgov sok in čaj iz bezgovih cvetov običajna domača zdravila za prehlad.
Bezgovi cvetovi vsebujejo eterična olja, tanine in sluz, flavonoide, kalij in glikozide, ki povzročajo potenje. Bezgovi jagode so prave vitaminske bombe in poleg vitaminov C in B2 vsebujejo tudi eterična olja in flavonoide ter antociane, minerale in folno kislino.
Zlasti listi, lubje in semena vsebujejo strupene glikozide cianovodikove kisline. Zato lahko bezeg uživamo le kuhane. Semena rdečega bezga imajo višje ravni strupenih snovi in jih med kuhanjem ne izgubijo popolnoma. Da bi bezg še lahko jedli, bi morali odstraniti semena s sitom.
Uporaba in ohranjanje bezgovih cvetov
Bezgov cvet je mogoče predelati v različne izdelke. Tukaj je nekaj idej za dobrote, ki jih lahko naredite s kremasto belimi cvetovi, in kako jih ohraniti.
Bezgov sirup
S samo nekaj sestavinami lahko iz cvetov ustvarite okusen bezgov sirup. Poleg bezgovih cvetov potrebujete vodo, sladkor in limone ozpomaranče. Če je sirup pravilno shranjen, ga lahko hranite zaprto približno eno leto. Uživate ga lahko na primer s Proseccom, mineralno vodo in meto kot "Hugo" ali brez alkohola kot osvežilno bezgovo limonado.
Bezgov liker
Bezgov liker lahko pripravite tudi hitro. Poleg bezgovih cvetov, vode, sladkorja in limon potrebujete bister žganj, kot sta vodka ali korn.
Sušenje bezgovih cvetov
Če želite pozimi piti bezgov čaj, lahko brezgove cvetove po obiranju enostavno posušite. Debelejša cvetna stebla odrežite tik pred prvo vejo in nato cvetlične dežnike položite na rešetko ali rešetko, tako da se prezračujejo tudi od spodaj. Bezgovi cvetovi se lahko sušijo v senčnem, toplem in zračnem prostoru. Nanesite jih vsak dan. Če brsti ob premikanju zašumijo, je to znak, da so popolnoma suhi. Na tej točki lahko posamezne cvetove trgate s stebel in jih shranite v nepredušni posodi, kot je kozarec, v temnem prostoru do enega leta.
Zamrzni bezgov cvet
Če bezgovih cvetov ne želite uporabiti takoj po obiranju, jih lahko tudi zamrznete. Ko ste otresli umazanijo in žuželke, nabrane bezgove cvetove na kratko potopite v vodo in jih nato pustite, da odtečejo. Cvetne konice razporedite po pekaču ali pekaču in za nekaj ur postavite v zamrzovalnik. Nato lahko posamezne cvetove povlečete s stebel in jih shranite v primerne posode v zamrzovalniku.
Uporaba in ohranjanje bezgovih jagod
Če v začetku poletja še niste nabrali vseh bezgovih cvetov, lahko plodove bezgovega grma naberete pozno poleti. Bezgove jagode lahko uporabimo tudi na več načinov.
Bezgov sok
Po obiranju lahko bezgove jagode predelate v sok. Oprane jagode najprej ločite od pecljev, na primer tako, da jih trgate z vilicami. Bezgove jagode lahko uživamo le kuhane, saj strupeni sambunigrin, ki ga vsebujejo, pri segrevanju izgubi učinek.
Bezgov sirup
Bezgov sok lahko uporabite za pripravo bezgovega sirupa z vodo, sladkorjem in limonami na podoben način kot iz bezgovih cvetov.
Bezgov liker
S sladkorjem, vanilijo in žganjem (kot je rum) lahko bezgove jagode predelate v bezgov liker, ki ga lahko uživate samostojno ali v aperitivu.
Elderberry Jelly
Bezgov žele je tudi dober način za predelavo in konzerviranje bezgovih jagod. Za to potrebujete bezgov sok, limonin sok, konzerviran sladkor in začimbe, kot sta nageljnove žbice ali cimet.
Zamrzni bezg
Bezeg tudi dobro zamrzne. Jagode z vilicami ločite od pecljev in jih nato zamrznite. Lahko pa tudi zamrznete mehurčke za nekaj ur in nato potrgate jagode. Tako se lahko izognete madežem iz bezgovega soka.
Če bi se radi naučili, kako pravilno obrezati bezgov grm, da boste lahko leto za letom uživali v obilni letini, priporočamo naš poseben članek o obrezovanju bezga.