Pesa je avtohtona, a skoraj pozabljena vrsta zelenjave. Predstavljamo aromatičen gomolj in podajamo nasvete za gojenje pese.
Malo poznana korenasta zelenjava je cervil (Chaerophyllum bulbosum), ki se zaradi redkosti in prav posebnega okusa pripravlja kot poslastica. V tem članku boste izvedeli vse o krebulji in gojenju na svojem vrtu.
Želva: izvor in lastnosti
Krešinja je zelenjava, ki je bila danes že skoraj pozabljena in jo poznamo tudi pod imeni gomolj chervil, nappen korenček ali gomoljasti telečji pridelek. V angleščini so znani kot repa-rooted chervil, v Franciji kot cerfeuil tubereux. Gomoljna krebulja je bila prvič pisno omenjena leta 1601. Takrat so jo že ponujali na dunajskih zelenjavnih tržnicah. Krebulj spada med dežnike (Apiaceae), tako kot pastinak (Pastinaca sativa) in korenček (Daucus carota ). Doma je v Srednji Evropi, obstaja pa tudi sibirska krešinja, ki ima rumeno kožo. V Nemčiji in Avstriji se po vlažnih travnikih pojavlja tudi divji krebulj. Naša domača zelenjavna čebula razvije do deset centimetrov dolge, tope in odebeljene korenine, ki so na zunanji strani svetlo rjave, znotraj pa belkasto rumene. Listje je nežno pernato in močno spominja na liste korenja. Okus surovega krebulja je podoben pastinaku, hrustljav in sočen. A šele ob kuhanju razkrije svoj edinstven, močan okus po kostanju, zaradi katerega srce zaljubljencev utripa hitreje.
Gojenje cervil
Pridelovanje pese chervil ni enostavno, zato se ne prideluje komercialno. Ohranjena je v poljskih društvih in na domačih vrtovih kot zelenjava za hobi. Pesa je kalilec zmrzali, kar pomeni, da jo sejemo jeseni in zaradi mrzle zime kali naslednjo pomlad. Med avgustom in oktobrom semena posejemo neposredno v gredico, z razmikom med vrstami 20 centimetrov. Na žalost je kalitev pogostone posebej visoko, zato je bolje sejati na gosto, kot bi naredili npr. s korenjem.
Skrb za cerviljo
Skrb za rdečo peso je enaka kot za pastinak, korenje itd. Spomladi mora biti zemlja med kalitvijo in po njej vedno dobro oskrbljena z vodo, saj pesa ne prenaša suše in sicer slabo uspeva. Po kalitvi spomladi se sadike ločijo na 3 do 5 centimetrov. Debele korenine srednje porabe pese chervil v glavnem absorbirajo dušik in kalij iz tal. Gnojenje s pretežno organskim dolgotrajnim gnojilom, kot je naše organsko gnojilo za paradižnik Plantura, obnavlja zalogo tal s hranili in ščiti življenje v tleh. Rastlinske granule se rahlo vtrejo v tla okoli posevka in ostanejo vlažne. Vsebovane hranilne snovi se nato enakomerno sproščajo v obdobju dveh mesecev in oskrbijo čebulasto telečo glavo z vsemi bistvenimi minerali. Na žalost ima cervil malo konkurence z drugimi rastlinami, zato ga je treba redno čistiti od plevela.
Proliferacija gomoljaste golše pri teletu
Če želite sami razmnožiti rdečo peso, morate rastlino dvakrat prezimiti: enkrat kot seme v zemlji in naslednje leto kot koren. Ker je tako kot večina dežnikov dvoletna rastlina, ki po imenu zacveti šele v drugem letu življenja, da semena in na koncu odmre. Dvoletna rdečkasta pesa spomladi hitro razvije podolgovate cvetoče poganjke, na vrhu katerih je dežnik, ki čaka željne opraševalce. Za razmnoževanje je nujno, da imamo več cvetočih pese cervil drug poleg drugega, da lahko kasneje poberemo veliko semen. Zdaj rjava, rahlo ukrivljena semena so pripravljena za žetev pozno poleti. Če želite to narediti, je najbolje, da odrežete celoten dežnik in ga pustite, da se temeljito posuši, dokler se semena lahko zlahka ločijo. Idealno bi bilo, če sejete ponovno takoj po žetvi semena, saj semena klobučevine hitro izgubijo sposobnost kalitve in bi morala biti kmalu spet pod zemljo. Če so semena zelo dobro posušena, lahko z zamrzovanjem podaljšamo sposobnost kalitve.
Žetev in uporaba češnjeve pese
Repo poberemo julija, takoj ko listje popolnoma porumeni. Korenine lahko pustite v zemlji tudi do jeseni, a tudi miši obožujejo edinstven okus krebulje in jih radi potolčejoradodaren do. V kleti nabrano repo brez listov zavijemo v moker pesek in shranimo približno dva meseca. Le na ta način rdečkasta pesa doseže svoj poln aromatičen okus. Čebulasta telečja glava je idealna olupljena za juhe in pomešana s krompirjem za okusen pire. Fina aroma kostanja se zelo dobro razkrije tudi v rižotah in enolončnicah.
Ali se tudi vi vsako leto sprašujete, kje katero vrsto zelenjave postaviti na vrtu in kdo se s katerim sosedom na kateri lokaciji dobro razume? Načrt gojenja zelenjave lahko pomaga pri vseh teh vprašanjih. Pokazali vam bomo, kako to storiti brez težav.