Cedro Italijani imenujejo citron. Posebna vrsta limone z Daljnega vzhoda postaja v tej državi vse bolj priljubljena.
Predvsem v zimskih mesecih lahko pri specializiranih zelenjavah kupite pravi zaklad: citron kraljevskega videza (Citrus medica) - Italijani imenujejo tudi Cedro. Tudi če že na prvi pogled ne pritegne občudovanja s svojo kockasto lupino, sta intenziven vonj in aromatičen okus plodov velikosti rokometne žogice prepričljivi. Spodaj poiščite, od kod prihaja citron in kaj še ponuja.
Izvor citrona/Cedro
Meni se, da citroni izvirajo iz jugovzhodne Azije ali ob vznožju Himalaje. Gotovo je, da je cedro skupaj z mandarino in pomelom ena najstarejših vrst citrusov. V zgodovinskih zapisih je sadje mogoče najti na najrazličnejših mestih: V spisih Aleksandra Velikega je bil cedro odkrit in kategoriziran med osvajanjem starega perzijskega cesarstva. Z osvojitvijo Jeruzalema so citroni našli pot v Evropo, migranti pa so sadilni material prinašali v Španijo in južno Evropo. Nekateri migranti so se pozneje naselili v Kalabriji in Siciliji, ki je še danes eno glavnih območij rasti za Cedri.
V budizmu in judovstvu se intenzivno dišečim sadjem pripisuje ritualni pomen. Medtem ko Judje uporabljajo neokrnjeno citrono kot etrog za praznik tabernakelj, budisti dodajajo sadove sorte Buddha roka oltarnim daritvam. V kitajskih običajih je cedro simbol zdravja, sreče in zadovoljstva in ga pogosto podarijo na novoletni dan.
Več informacij o izjemni sorti citronov Buddhas Hand in njeni uporabi najdete v našem posebnem članku tukaj.
Lastnosti Citron/Cedro
Kdor ima rad svež okus in vonj po limonah, bo resnično vzljubil Cedro. Ker ne samo rože močno dišijo,saden in svež, pa tudi njegovi listi, les in plodovi, ki zorijo pozimi in lahko ostanejo na drevesu več tednov. Podobno kot cvetovi sivke se plodovi uporabljajo tudi kot dišava za prostore in v garderobah.
Uporaba citrona/cedra v kuhinji
V vrhunski gastronomiji se lupina večinoma uporablja za začinjanje in okrasitev različnih jedi, v zadnjem času pa se uporablja tudi kaša. To je obdano z debelo plastjo belega mezokarpa, tako da je delež celuloze razmeroma obvladljiv.
Za cedri carpaccio, ki je tako priljubljen v južni Italiji, plodove, ki lahko tehtajo do štiri kilograme, temeljito vzgojimo in narežemo na tanke rezine. Rezine položimo na velik krožnik in jih pokapamo s soljo, poprom in kakovostnim olivnim oljem. Carpaccio od cedra lahko kombinirate z najrazličnejšimi prilogami, kot so radič, kozice ali svinjski file na žaru.
Pri drugi obliki priprave rezine cedra potresemo s soljo in veliko olivnega olja. V cedrov list zavito bivoljo mocarelo damo v pečico za nekaj minut pri 220 °C in aktiviramo funkcijo žara. Bivolja mocarela se segreje in list cedra razvije čudovite pečene arome. Cedro rezino nato okrasimo z mocarelo.
Poleg tega, da se uporablja kot predjed in za okušanje glavnih jedi, se cedro na zahodni obali Gardskega jezera naredi v fantastično limonado. Gojenje in predelava cedra ima v Salóu dolgo tradicijo. Tu se rodi cedrata, znana po svoji aromi in osvežilnem okusu. Poleg tega so iz citrona narejeni marmelada, liker in seveda citron. Izvlečene vonjave iz cedrovega olupka najdemo tudi v dragih parfumih.
Če vas zanimajo bolj izjemni citrusi, lahko preberete tukaj.