Kardone (imenovan tudi Cardy) je stara in še posebej okusna vrsta zelenjave, ki uspeva tudi v našem podnebju. Karduni so še posebej privlačni.
Bada ni ravno najljubše rastline kmetov in vrtnarjev. Predvsem se obravnavajo kot nadležen in bodičast plevel. Med rastline, ki so podobne bodiku, pa sodita tudi artičoka, ki je tako cenjena v mediteranski kuhinji, in tudi žafranik. Cardy (Cynara cardunculus var. altilis), imenovan tudi kardoon ali zelenjavna artičoka, je ena od družine marjetic, ki vključuje tudi artičoke (Cynara cardunculus var. scolymus).
Bodeča kardija izvira iz sredozemskega območja in se na tem območju še danes goji predvsem. Egipt, Alžirija, Tunizija, Grčija, Italija, Francija in Španija so med glavnimi rastočimi območji. Med arheološkimi izkopavanji so v grobnicah faraonov odkrili risbe žafranike in artičok. Kardy je torej ena najstarejših gojenih rastlin človeštva.
Več o njenem nastanku lahko izveste v našem članku Cardy: izvor, izvor in sinonimi.
Cardy ali artičoke: majhne stvari naredijo razliko
Ker sta obe vrsti zelenjave genetsko zelo tesno povezani, morate natančno pogledati, da vidite razlike. Obe sorti lahko zrasteta do dva metra visoko in sta običajno bodičasti. Posebne sorte brez trnov so izjema. Medtem ko lahko pojemo brstenja socvetja artičok, se odebeljeni peclji žafranike končajo na krožniku.
Robni kartonček: notranji nasvet za vrtnarja s hobiji
Cardy se goji kot letna zelenjava. Mnogi ljubitelji vrtov gojijo tudi drugo trajnico za okras. V začetku maja posadimo 3 do 4 semena pravokotno, 6 centimetrov narazen, neposredno na prostem. Štiri tedne po brstenju ostane le najmočnejša rastlina. Seme kardoona lahko prenašamo tudi naprej od konca marca, na prostem pa od konca majabiti nastavljen. Idealna so globoka, s hranili bogata in rahlo vlažna tla. Na rastlino lahko pričakujete en kvadratni meter prostora.
Podrobna navodila po korakih najdete tukaj: Gojenje kardonov: čas setve, oskrbe in žetve.
Sorte: Ali je lahko bodičasto?
Čeprav zdaj obstajajo sorte kardoona brez hrbtenice, so poznavalci kardijev še vedno raje sorte z bodicami zaradi njihove arome. Navsezadnje se mora vsak ljubitelj vrta sam odločiti, ali to upravičuje dodaten trud pri pridelavi in obiranju.
- Cardon argente épineux de Plainpalais
- Argenté de Genève
- Centofoglie
- Gobbo gigante di Romagna
Zgodnja jesen: žetev
Do 80 cm dolga in okusna stebla kardoona lahko nabirate od septembra. Gurmani nekaj tednov pred žetvijo belijo stebla, da zmanjšajo količino vsebovanih grenkih snovi. Da bi to naredili, je rastlina vezana in zavita v črno folijo ali karton. Ta postopek je precej zapleten, zato se rastline v kmetijski pridelavi po spravilu pogosto belijo v temnem skladišču.
Tudi pri gojenju hobijev kardonov ni več mogoče beliti na prostem od sredine do konca oktobra. To je mogoče popraviti: rastlino, vključno s koreninsko grudo, je treba beliti v hladni temni kleti. Stebla kardoona lahko hranite štiri do šest tednov v dobrih pogojih shranjevanja.
Okus staroegipčanskih dobrot
Na žalost je to čudovito zimsko zelenjavo težko najti na lokalnih tržnicah. Okus Cardy je rahlo grenak, podoben artičoki z nianso okusa po oreščkih. Ljubitelji artičoke, rukole, radiča in radiča bodo navdušeni nad odličnim okusom kardoona. Najprej temeljito očistite peclje in nato – podobno kot pri rabarbari – izdatno odstranite vlaknasto kožico. Stebla kardija, narezana na 4 do 8 centimetrov, je najbolje pripraviti v ponvi ali v pečici.
Za vas imamo okusne recepte za to čudovito zimsko zelenjavo. Preizkusite naslednjo vrtno sezono: vaši sosedje in vaše brbončice bodo presenečeni.
Tako kot vi bližnji sorodnikiNaučite se saditi in skrbeti za artičoke v tem članku.
Najlepša hvala pridnim fotografom: Edsel Little, Leonora (Ellie) Enking, peganum, FOTOGRAFÍAS CANAL SUR, Txaber Allue Marti in Andreu Serra.