Cimata, znana tudi kot puntarelle ali vulkanski šparglji, spada med radič. Pokažemo, kaj lahko naredite z zelenjavo in kako jo gojite na vrtu.
Zelenjava, ki je na naših trgih redko na voljo, ima veliko imen: Puntarelle (Cichorium intybus) ali Cimata je tesno povezana z radičem. Puntarella se glede na državo in regijo imenuje tudi takole: v nemščini pogosto špargljev radič ali vulkanski šparglji, v Italiji se Puntarelle imenuje Catalogna Soigata, Cicoria di Catalogna, Cicoria asparago ali preprosto Cataluna.
Puntarelle je sestavni del regionalne kuhinje, zlasti v srednji in južni Italiji. V Nemčiji nekateri poznavalci cenijo zelo podobno vrsto radiča. Pogovorno znana regratova solata, bolj znana kot listni radič, narezan radič ali Katalogna.
V nasprotju s tem puntarela tvori krajša stebla (t.i. bracts), ki prav tako spominjajo na regratovo solato. V notranjosti, dobro zaščiteni z lističi, ležijo čudnega videza, debeli, votli poganjki, ki jih poznavalci tako cenijo. Ta nedokončana socvetja iztrgamo in nato pripravimo po želji.
Puntarelle lahko gojite tudi na vrtu
Cimata ali Puntarelle je zelo hvaležna zelenjava. Pravzaprav ne pozna nobenih bolezni in škodljivci le redko napadajo grenke liste. Najti primerna semena postane nekoliko težje. Italijansko podjetje Franchi ponuja semena pod imeni "Cicoria", "Puntarelle di Brindisi" ali "Catalogna". Setev poteka na globino enega cm in v presledkih približno 15 do 20 centimetrov od sredine aprila. Z malo previdnosti lahko velike – recimo jim glavice solate Cimata – obiramo od avgusta.
Podrobna navodila po korakih najdete tukaj: Gojenje Puntarelle, Cimata: čas setve, oskrbe in žetve.
Puntarelle primerne za tople jedi in solate
Puntarelle je prava torba inlahko prepriča na krožniku tako v kombinaciji s tipičnimi toplimi jedmi, kot so testenine, kot tudi kot solata. Tukaj so naši navdihi za recept:
Puntarelle alla Romana: Puntarelle je oblečena kot solata. V Rimu za to pripravijo solatni preliv z olivnim oljem, balzamičnim kisom, svežim česnom in fileji sardona. Odvisno od restavracije je solata postrežena s surovim ali na kratko ocvrtim Puntarelle.
Spaghetti alla Pomodori e Puntarelle: priljubljeni špageti s paradižnikovo omako pogosto dobijo tisto malo dodatnega s ocvrtimi puntareli.
V tem članku vam bomo predstavili radič, ki je tesno povezan s puntarelle.