Divji česen ni le zelo zdrav, ampak tudi zelo okusen. Tukaj prikazujemo nasvete in trike za gojenje na vašem vrtu ter najboljše recepte.
Od kod izvira izraz divji česen (Allium ursinum), v angleščini znan tudi kot medvedji česen, je še danes skrivnost. Za Nemce je bil divji česen zdravilna rastlina, ki so jo pripisovali moči medveda. Drugi domnevajo izvor imena v tem, da je marsikateri sestradani mojster Petz po dolgi in neplodni zimi jedel zeleno divjega česna, da bi potešil lakoto. Tudi če izvor imena ostaja nejasen, vemo, da je divji česen tesno povezan s česnom, porom in čebulo. Zelišče z intenzivnim okusom raste v mnogih delih Evrope in občasno v gozdovih Azije in Severne Amerike. Divji česen, ki požene spomladi, je zaradi svoje posebne arome zaželen plen sprehajalcev v gozdu in ga pogosto nabiramo.
Rastlina zraste približno 20-30 cm visoko. Na začetku so listi še rahlo svetlo zelene barve. Pozneje poleti so bistveno večje, nekoliko bolj vlaknate in temno zelene. Čebulice divjega česna so pri 2-3 cm precej manjše od zelenjavne čebule ali čebulic sorodnega česna.
Čeprav svež divji česen običajno stane bogastvo na tedenskih tržnicah in v delikatesah, lahko to okusno listnato zelenjavo enostavno pridelate v svoj vrt. Sopomenke: medvedov česen, divji česen, divji česen, ramsen, medvedov česen (angl.), ramsons (angl.), wild garlic (angl.)
Gojenje: semena ali čebulice
Divji česen najdemo predvsem v (av)gozdovih in ne preseneča, da ima rastlina raje polsenčno lego. Tla morajo biti humusna, hranljiva in rahlo vlažna.
Okusni divji česen se lahko razmnožuje na dva načina. Ali posejete semena ali pa greste naravnost do čebulic. Za kalitev semena potrebujejo zmrzal, saj je divji česen klasičen hladni kalilec. Zato semena bodisi vnaprej stratificiramo ali pa jeseni posejemo neposredno v gredico. Globina setve je dva do tri centimetre. Lahko postane precej tesnoposajene - zadostuje razdalja od tri do pet centimetrov. Boljše rezultate pa dosežemo s čebulo. Te se vstavijo približno štiri do pet centimetrov globoko. Na pravem mestu se čebula navadno v prvem letu razvije v močno rastlino. Obiranje se lahko začne v drugem letu lokacije. Če želite obirati še hitreje, lahko divji česen kupite tudi kot lončnico.
Divji česen je zelo hvaležna zel in ga je treba le zmerno zalivati in gnojiti. Pred sajenjem je najbolje zagotoviti dobro zemljo, ki lahko tudi nekaj časa zadrži vlago. Pusta tla so obogatena z zemljo, bogato s hranili, kot je naša univerzalna organska zemlja Plantura brez šote ali kompost. V naših zemljepisnih širinah je zalivanju mogoče varno opustiti. Izjema pa so zelo sončne lege s suho zemljo.Poleti, ko so temperature višje in je zemlja občasno suha, se divji česen vseeno preseli.
Podrobna navodila po korakih za pridelavo najdete tukaj: Sajenje divjega česna: sami posadite divji česen.
Žeti in ohraniti divji česen
Zelivo lahko nabiramo neprekinjeno med marcem in junijem. Najbolje je, da najprej poberemo zunanje liste, saj bodo potem notranji pari listov hitreje sledili. Vendar bodite previdni: če so šmarnice na vašem vrtu, obstaja nevarnost zmede. Na to je treba opozoriti tudi otroke. Je pa vonj po česnu lahka in uporabna prepoznavna lastnost, zato nič ne ovira varnega uživanja. Zelišče je treba predelati sveže, saj tako kot bazilika na primer divji česen, ko se posuši, izgubi aromo. Lahko ga tudi dobro zamrznete ali pokisnete z veliko olja (pesto). Zelenjavo lahko shranite tudi za nekaj dni v hladilniku ali v hladni kleti.
Sestavine in uporaba v kuhinji
Mnogi cenijo dobre lastnosti in sestavine divjega česna. To je verjetno tudi sprožilo trend divjega česna v zadnjem desetletju. Medtem ko številne lastnosti izvirajo iz zastarele medicinske znanosti ali so čisto vraževerje, je antibakterijski učinek zdaj medicinsko potrjen. Svež divji česen kot solata ali pesto naj bi lajšal zlasti kašelj in vročino. Poleg vitamina C inMinerali, kot sta železo in magnezij, so vključeni v aliin in alicin. Slednji je odgovoren za značilen vonj po česnu in velja za farmakološko aktivno snov. V nekaterih lekarnah lahko zdaj dobite tinkturo iz trendovske zelenjave. Glede na oglaševanje mu pripisujejo več lastnosti: lajša kašelj in zvišano telesno temperaturo, znižuje krvni tlak in raven holesterola ter spodbuja delovanje srca. Po našem mnenju je divji česen najbolje uživati svežega z lastnega vrta. To je edini način, da natančno veste, kaj jeste. Vredno vedeti: čebulo lahko v nasprotju s splošnim prepričanjem tudi jeste.
Naši nasveti za recepte z divjim česnom
Pesto iz divjega česna: tukaj je treba divji česen drobno sesekljati in pomešati s pinjolami, orehi ali mandlji in veliko naribanega parmezana. Kašo na primer začinimo z dobrim olivnim oljem in malo soli. Ko ga prelijemo v primeren kozarec, moramo pesto preliti z oljem. V nasprotnem primeru bo začel hitro plesniti.
Kruh z divjim česnom: Testo za kruh lahko zamesite sami ali uporabite mešanico za peko kruha. Te pogosto najdemo v dobro založenih trgovinah z živili. Temu dodamo drobno sesekljan svež divji česen. Če v testo dodamo nekaj masla ali olja, pride do izraza aroma divjega česna.
Pica z divjim česnom: uporaba divjega česna na pici je še posebej okusna. Tukaj lahko na kratko prepražite sesekljan svež divji česen in ga uporabite za pico, lahko pa uporabite pesto z divjim česnom. Če vam je čist preliv divjega česna preveč, lahko dodate tudi špinačo (in morda rikoto).
Divji česen kot zelišče za rafiniranje mesnih in ribjih jedi: Podobno kot česen je divji česen idealna priloga k mesu in ribam. Drobno sesekljan divji česen dodajajte svež šele pred koncem kuhanja ali neposredno.