Por je zdrav, priljubljen in uspeva na vašem vrtu: pokažemo vam vse o njegovem izvoru in dajemo nasvete za gojenje, obiranje in shranjevanje.
Por (Allium porrum) je že od nekdaj cenjen kot zelenjava. Egipčanske stenske poslikave kažejo, da je bil že takrat zelo priljubljen. Rimljani so por prinesli iz Egipta v Evropo. Menijo, da se je por razvil iz divjega poletnega pora, ki je doma tudi v Egiptu in drugih sredozemskih državah. Ne samo njegovo latinsko ime nakazuje na njen odnos s čebulo: vonj in okus sta jasna namiga! Medtem ko starejše in tradicionalne sorte še vedno razvijejo rahlo čebulasto zadebelitev na dnu stebla (nad koreninami), tega pri sodobnih pasmah ni več.
Številne sorte pora so odporne. Nabiramo jih lahko tudi v naslednjem letu do konca aprila. Po tem je običajno prepozno, saj por že začne cveteti. Na dolgem cvetnem steblu se nato razvije okrogel ovalni dežnik s številnimi majhnimi belimi do rožnatimi cvetovi.
Sinonimi: por, Welschzwiebel, goveji por, vrtni por, široki por, vrtni por (angl.)
Pravilno gojenje pora
Por je eden izmed težkih hranilnikov. Najraje ima ohlapna in rahlo peščena tla. Tla morajo biti bogata s hranili in po možnosti globoko zrahljana pred sajenjem. Za gojenje so optimalne sončne in polsenčne lege. Navadna vrtna tla je treba izboljšati z veliko komposta (do 10 litrov na kvadratni meter). To ne izboljša le oskrbe s hranili, temveč tudi sposobnost tal za shranjevanje vode. Poleg hranil por vedno potrebuje dovolj vlage.
Odvisno od načrta gredice, lahko raje por ali pa ga posejete neposredno na prostem. Če želite por posaditi kot prejšnji pridelek, naj raje semena na okenski polici pet do šest tednov. Od sredine aprila lahko mlade rastline sadimo na razdaljo cca15 cm v posteljo. Od marca je treba razmisliti o setvi semen zgodnjih sort na prostem. Kasnejše sorte, ki jih želite obirati jeseni ali pozimi, lahko posejemo med majem in junijem. Pri velikosti 15 cm sadike izpikljamo in jih nato presadimo na razdaljo 15 cm. Globina sajenja naj bo približno 10-12cm, ker želite povečati beli del pora.
Nekateri ljubitelji pora, ki radi eksperimentirajo, se zatečejo k tako imenovani metodi sajenja v luknje. Tu lahko mlade rastline pred presaditvijo zrastejo dlje. Nato se v zrahljano zemljo zareže 20-25 cm globoka ključavnica. Sadiko previdno spustite v luknjo, tako da zgornji listi le štrlijo iz zemlje.
V fazi rasti je treba gnojilo vnesti tri do štirikrat v presledkih dveh tednov. Tukaj priporočamo popolno gnojilo. Redno kopičenje zemlje okoli rastline bo zagotovilo dolgo belo steblo. Beli del pora ima zelo blag okus in posebno nežno teksturo.
Podrobna navodila po korakih za gojenje pora najdete tukaj.
Por je na voljo v številnih različicah
Por, ki ga poznamo, običajno delimo na poletni in jesensko-zimski por. Tu ni odločilen le čas žetve: večina poletnih sort ni dovolj odporna proti zmrzali, da bi preživela nizke minus temperature.
Celovit pregled sort najdete tukaj: Por: izbira prave sorte za gojenje.
Poletni por
- Bavaria: zelo zgodnji in hitro rastoči poletni por z dolgimi peclji in visokim odstotkom belega; je treba potisniti naprej in je primeren kot predhodni pridelek.
- Prejšnji velikan: sorta, znana tudi kot Major, je hitro rastoča, visoko donosna in ima posebno dolgo in debelo steblo. Zelo produktivna sorta, ki si očitno zasluži priporočilo za gojenje. Lahko se napreduje in tako posadi kot prejšnji pridelek.
- Elephant: hitro rastoča sorta z debelimi, kratkimi in srednje dolgimi stebli; ni odporen proti zmrzali in ga je zato mogoče nabirati do novembra.
- Megaton (F1): zelo hitro rastoča sorta z dolgim steblom z visokim pridelkom.
- Modro-zelena jesen: ta sorta pora se pogosto imenuje in prodaja kot Pandora ali Ideal. Klasičen jesenski por z dolgimi (do 30 cm) belimigredi; zelo dober donos.
- D'Elbeuf: dokazana in hitro rastoča sorta jesenskega pora, ki se tradicionalno goji v Franciji. Stebla so razmeroma debela, vendar krajša od sort z dolgim steblom, kot je Bluegreen Fall. Zelo dobra aroma in zanesljiv pridelek; modro-zeleno listje.
- Furor: francoska sorta, ki se tradicionalno goji kot jesenski por. Če je pravilno posajena, je srednje dolga gred čisto bela in še posebej nežna.
- Hannibal: klasična in hitro rastoča jesenska sorta; srednje dolga in zelo debela stebla z rahlo obliko čebule na dnu (nad koreninami).
- Porbella: francoska sorta, pobrana jeseni; Porballa je odporna proti zmrzali, ima dolga in bela stebla; listi imajo modrikast odtenek.
- Tenor: še ena jesenska sorta iz Francije z dobrimi lastnostmi stebla in rahlo tvorbo čebule na dnu; produktivno in aromatično; odporen proti zmrzali.
Zimski por
- Modro-zelena zima: ta sorta je znana tudi kot eskimo ali farinto in daje dolga in debela stebla; posebej odporna in se lahko nabira v milejših predelih od oktobra do marca; zelo dobra aroma.
- Bleu Solaise: tradicionalna in stara zimska sorta iz Francije, ki je še posebej robustna in odporna proti zmrzali. Gred je srednje dolge, debele in pri dnu tvori rahlo obliko čebule; listje ima izrazito modrikasto odtenek.
- D'hiver de Saint Victor: jesensko-zimska sorta, znana tudi kot Siegfried v Nemčiji; gredi so precej debele, čeprav ne posebej dolge; zelo dobra aroma.
- Forrest: posebej trdoživ izbor pora s čvrstimi, dolgimi in debelimi peclji; dobra aroma in nežna tekstura. Primerna je za pozno sajenje, saj jo lahko zaradi zimske trdnosti nabiramo do naslednjega aprila. Če obirate naslednje leto, bi morali pobrati vse rastline pred cvetenjem v maju.
Za vse ljubitelje pora bi moralo biti prav tako zanimivo, da je bila v Nemčiji tako priljubljena vložena srebrna čebula prvotno narejena iz divje vrste pora (Allium ampeloprasum). V nemščini se ta čebula iz pora imenuje biserna čebula. Srebrna čebula je zdaj narejena iz posebne zelenjavne čebule (Allium cepa). Pri komercialni pridelavi biserna čebula ni več pomembna. Enako usodo deli tudi slon-česen. Slonji česen je vrsta pora, ki je tesno povezana s poromtvori velike gomolje, ki so zelo podobni česnu. Vendar pa so gomolji običajno sestavljeni samo iz enega stroka. Okus te vrste pora spominja na česen, vendar je veliko blažjega okusa in ga lahko uživamo na žaru kot prilogo k mesu ali prigrizkom.
Kaj morate vedeti o obiranju in shranjevanju pora
Por je najbolje odrezati tik nad koreninami. Ti ostanejo v tleh in služijo kot organska hranila. To je eden od razlogov, zakaj je rastlina tako dobra kot prejšnji pridelek. Poznozorele zimske sorte pora lahko izkopljemo tudi konec novembra do začetka decembra in nato ohlapno vržemo. Tako imate vso zimo svež por z lastnega vrta. Por lahko hranimo tudi v hladilniku do dva tedna. Najbolje je odstraniti vrhnje dele lista (itak je na voljo samo v trgovinah) in steblo zaviti v vlažno kuhinjsko brisačo.
Sestavine in uporaba v kuhinji
Por ima zelo visoko vsebnost mineralov, predvsem kalija, kalcija in železa. Ta zelenjava vsebuje tudi vitamine A, B1, B2 in C. Poleg tega je por bogat s številnimi sekundarnimi rastlinskimi snovmi, kot so spojine, ki vsebujejo žveplo, ki naj bi delovale protibakterijsko. Por običajno kuhamo na pari, dušimo ali dodamo juham. Zelenjava je še posebej dobra v juhah iz rib in školjk. Svojo začinjeno aromo razkrije tudi, ko je pečen s šunko in sirom ali kot quiche. Za razliko od večine zimske zelenjave lahko por uživamo tudi surovega. Tukaj lahko kračo narežete na tanke rezine in jo položite na kruh ali pa pripravite okusno solato.
Bolezni in škodljivci pri gojenju pora
Dva najpomembnejša škodljivca sta trips (Thrips tabaci) in porov molj (Acrolepiopsis assectella). Medtem ko prvi obarva listje srebrno sivo, porov molj poje grde luknje v poru.
Občasno se lahko pojavijo tudi okužbe z uši in čebulno muho. Proti tem škodljivcem običajno pomaga prekrivanje rastlin z mrežo z drobnimi mrežami. Pomembno je, da to storite pravočasno.
Por lahko poškodujejo tudi glive, ki pa se na srečo redko pojavljajo.
Virusne bolezni so prav tako redke in jih je najbolje preprečiti z dolgim kolobarjemmoči. Mešane kulture je vseeno treba gojiti na svojem vrtu, saj bistveno zmanjšajo tveganje za večjo okužbo z virusi.