Kumare so del standardnega asortimana v supermarketu. Pokažemo, kako gojiti, obirati in ohranjati kumare na svojem vrtu.
Kumara (Cucumis sativus) spada v družino buč (Cucurbitaceae) skupaj z bučkami in melonami. Zato ni presenetljivo, da so v Nemčiji tako kumare kot melone sprva združevali pod izrazom "kumara". Kljub temu se zdi jasno, da sta bili obe vrsti, ki sta si tako različni po okusu, pozneje konceptualno ločeni druga od druge.
Kumare so sestavni del večine kuhinj. Kajti kaj bi bila mešana solata brez svežega okusa kumar? Ali tzatziki brez zelene zelenjave? Nepredstavljivo! Kumara verjetno izvira iz Indije, od koder naj bi izvirale tudi druge vrste zelenjave, na primer jajčevci. Po izročilu naj bi kumara obstajala že več kot 1000 let pred našim štetjem. ki so jih gojili indijski kmetje. V Evropo je našla pot preko Perzije do današnje Italije. Cesar Tiberij naj bi zelo cenil osvežilno zelenjavo. V Evropi so glavne pridelovalne površine v Nemčiji (0,5 milijona ton), na Nizozemskem (0,25 milijona ton in v Španiji (0,2 milijona ton). Nemčija, ki je največja pridelovalka kumar v Evropi v primerjavi s Kitajsko, proizvede smešno malo, saj Kitajci vsako leto poberejo okoli 28 milijonov ton, kar je približno 50-krat več kot nemška proizvodnja.
Sopomenke: kumara, kumara, kumarica, kukumer, guckummer, guggummere (CH), kumara
Pravilno gojenje kumar
Kumare se v primerjavi z drugo navadno zelenjavo v družini bučk najbolje obnesejo v hladnem podnebju. To je verjetno eden od razlogov, zakaj je gojenje kumar na lastnem vrtu precej uspešno.
Da bi lahko pobrali čim več aromatičnih kumar, raje dajte semena. Tukaj imate lahko svojo okensko polico ali ogrevan rastlinjak. Semena posadimo 1 do 2 cm globoko sredi aprila. Temperature naj bodo najmanj 20 °C, sicer se bo proces kalitve bistveno upočasnil. tudiSvetlobna lokacija je prav tako pomembna kot prava temperatura. Temne okenske police lahko dodatno osvetlite z rastlinsko svetlobo. Zdaj so na internetu zelo dobre luči, ki temeljijo na LED tehnologiji, ki skoraj ne porabijo električne energije.
Izkušeni hobi vrtnarji lahko kumaro cepijo tudi na podlago, odporno na bolezni. Vendar pa to zahteva zanesljiv instinkt. Če še vedno želite na svojem vrtu posaditi cepljeno kumaro, si priskrbite mlade rastline iz drevesnice. Te so precej pogosto izpopolnjene. Preprosto prosite prodajalca za cepljene mlade rastline.
Ko se oblikuje prvi pravilen par listov (to ne vključuje kličnih listov), lahko sadike previdno izpikljamo v večji lonec. Takoj po ledenih svetnikih sredi maja lahko mlade rastline nato presadimo na njihovo lego na prostem. Lokacija naj bo zaščitena pred vetrom in čim bolj svetla. Prednost imajo sončna mesta, a tudi polsenčne lege rastlini ne škodijo. Kumare imajo koristi tudi od dobrih sosedov.
Pred sajenjem se prepričajte, da zemlja vsebuje dovolj hranil. Običajno vrtno zemljo lahko izboljšamo z dobrim odmerkom (300 g/m2) komposta. Uporabite lahko tudi že predhodno pognojeno organsko zemljo, kot je naša organska zemlja za paradižnike in zelenjavo Plantura. Tla morajo biti čim bolj ohlapna. Glede na vrsto kumare lahko pričakujete potrebo po prostoru od pol kvadratnega metra do enega kvadratnega metra. Razdalja med rastlinami mora biti najmanj 25 do 30 cm. Uporaba črne mulčne folije lahko znatno poveča donos: strokovna mnenja predvidevajo do 40%. Ker črni film za mulčenje absorbira sončne žarke in še posebej dobro shranjuje toploto.
Obrezovanje se lahko uporablja za spodbujanje rasti grmičevja in visokih pridelkov. Konice mladih rastlin odstranimo tako, da ostaneta vsaj dva para listov. Poleg osnovnega gnojenja pred sajenjem morate redno gnojiti s popolnim gnojilom. Naše organsko gnojilo za paradižnik Plantura je primarno organsko gnojilo, ki zagotavlja vsa pomembna hranila za rastline kumar.
Zlasti sredi poletja je treba kumare redno zalivati. Kajti kako naj bi sicer imele majhne rastline dovolj vode, da razvijejo plod kumare? Rastline se na sušo ne odzivajo le z enimskromna rast in pridelek, pa tudi kumare grenkega okusa.
Tukaj najdete podrobna navodila po korakih: Gojenje kumar: čas setve, nega in žetve.
Sorte kumar
Tako kot pri bučah, na primer, je tudi raznolikost kumar ogromna. Poleg zelenopoltih primerkov so bele, rumene in rjavopolte. Oblika sega od sferične do valjaste do kače oblike. V utežnih kategorijah mini kumare (<70 g) den Auftakt, gefolgt von Einlege- und Gewürzgurken (80 - 150 g), über klassische Salatgurken (200 - 400 g) bis hin zu den sogenannten Schälgurken, die ein Gewicht von bis zu 4000 g auf die Waage bringen.
Na splošno so razdeljeni na dve različni vrsti: kumare in kumare. Ta vrsta, znana tudi kot kačja kumara, se goji veliko pogosteje. V tem primeru so plodovi dolgi in rahlo ukrivljeni; lupina je gladka in brez bodic. Ta vrsta se goji predvsem v rastlinjakih. Nasprotno pa se druga vrsta kumar pogosto goji na prostem. Čeprav jih lahko predelamo tudi sveže, se običajno znajdejo v kozarcu za kumarice. Vložene kumarice ali vrtnarske kumarice so veliko krajše in imajo čvrstejšo kožico, ki ima občasno tudi konice.
Tu lahko najdete izčrpen pregled sort kumar.
Kumare:
- Carosello Tondo di Manduria: dokazana sorta iz Italije z okroglo-ovalnimi plodovi; zelo močan in robusten; odličen okus.
- kitajski slengen: sorta za gojenje na prostem; majhno jedro in visoka vsebnost celuloze.
- Delikatesa: Preizkušena sorta (10 - 15 cm), ki jo lahko jeste svežo ali vloženo.
- Johanna: preizkušena kumara z debelim mesom s plodovi, dolgimi do 35 cm; dober okus in visok donos.
- Saladin (F1): Sodobna, visoko rodna sorta (30 - 35 cm) dobrega okusa (ne razvije grenkih snovi); odporen na garje kumare in bolezen listnih pegavosti.
- Limonina kumarica: dobro preizkušena sorta kumare s kroglastimi rumenimi plodovi; odličen okus.
kumarice:
- Bidretta (F1): zunanja sorta z visokim pridelkom in močno rastjo; dobra odpornost na kumarične garje.
- Charlotte (F1): robustna, moderna kumarica z najboljšimi sadnimi lastnostmi: brez semen, brez grenke in aromatična.
- Conny (F1): Nadaljnji razvoj dobro znane sorte Bimbostar; zelo produktivno in zgodaj; dobra odpornost na številne nadloge, kot so pepelasta plesen, virus mozaika ali krastavost kumare, zagotavlja dolgo obdobje žetve; zelo dobro za gojenje hobijaPrimerno za zunanjo uporabo.
- Crişan: turška in zgodnjezoreča sorta z močno rebrastimi plodovi; visok donos in odličen okus.
- Eva: dokazana in dobra sorta za gojenje na prostem; odličen okus.
- Geroy (F1): kisle kumare z zelo visokim donosom in okusnimi majhnimi plodovi; najbolje gojiti v zaščitenem prostoru ali rastlinjaku.
- Libelle (F1): zelo zgodnje kumarice z močno rastjo; odporen na kumare in virus mozaika kumare; lahko gojimo tako na gredicah kot v cvetličnih posodah.
- Piccolo Di Parigi: dokazana italijanska sorta s čvrstim mesom; produktivno; dobro za solate in konzerviranje.
- gorsko grozdje: robustna in dobro rastoča vložena kumara; produktivno in aromatično.
- Cirkon (F1): visoko donosna (samo ženska cvetoča) kumarica; robusten in odporen na obe vrsti plesni; zelo primerna za gojenje na področju hobijev.
Poleg klasičnih kumar in kislih kumaric je tu še kumara Sikkim. Ta prihaja iz severne Indije in je znana tudi kot kopriva kumara. To vrsto lahko brez težav gojimo tudi na naših zemljepisnih širinah.
Obiranje in shranjevanje kumar
Žetev se lahko začne na prostem od konca julija. Gojenje v rastlinjaku lahko prinese čas žetve do štiri tedne prej. Vrsta uporabe določa čas spravila. Kumare ali kumarice za solato poberemo precej zgodaj in še nezrele. Če pustite, da kumare dozorijo, jih morate za solato olupiti in po možnosti postrgati notranjost s semeni. Zrele kumare lahko tudi dušimo. Zrele kumarice in kumarice se običajno predelajo v gorčične kumarice.
Na splošno: Če redno obirate, to spodbuja cvetenje in zagotavlja visok pridelek. Večino časa lahko pridelek pravočasno predelamo v solate ali druge jedi. Shranjevanje v hladni kleti ali v hladilniku lahko traja do dva tedna. Po tem času kumare postanejo mlahave in lahko tudi zgnijejo. Kot pove že ime, lahko manjše in predvsem kumarice zelo dobro vložimo v začinjeno kisovo juho. To pomeni, da se bodo kumare hranile več mesecev.
Sestavine in uporaba v kuhinji
Zaradi nizke vsebnosti kalorij, manj kot 15 kcal na 100 g, so kumare primerne za vse, ki se prehranjujejo zavestnoželite ali pojdite na dieto. Kumare niso zelo bogate z vitamini, vsebujejo pa veliko kalija in vlaknin. Zlasti lupina vsebuje veliko dragocenih sestavin, zato kumar z lastnega vrta, če je le mogoče.
Najbolj klasična uporaba kumar je kumarova solata. Sadje, narezano na rezine ali kocke, daje solati čudovito svež pridih. Enako velja za predelavo kumar v tzatziki. Brez svežega okusa kumar grška jed verjetno nikoli ne bi pridobila tako velike priljubljenosti. Recept, ki ga mnogi ne poznajo, se imenuje polnjene kumarice. Za to je najbolje vzeti zrele in večje kumare, jih postrgati od znotraj in nastali prostor napolniti s pikantno korenasto zelenjavo ali kakšno vrsto bolonjeza. Seveda pa ne sme manjkati niti konzerviranje. Kumare namočimo v začinjeni raztopini kisa ali soli. Majhne kumare na prostem lahko hranimo več mesecev. Za vse kuharje, ki radi eksperimentirate, lahko poskusite tudi kimči s kumaricami.
Bolezni in škodljivci v kumarah
Kumare so dovzetne za nekatere bolezni. Sem spadajo virus kumarskega mozaika, venenje kumar, peronospora in pepelasta plesen ter žuželke, kot so pajkove pršice, listne uši in luskaste žuželke. Zlasti slednje je mogoče dobro nadzorovati z biološko zasnovano zaščito pridelka. Če ste imeli pogosto izkušnje z glivičnimi in virusnimi boleznimi na svojem vrtu, se raje osredotočite na sodobne pasme F1 z dobro odpornostjo. To prihrani veliko težav, še posebej, ker ste zelo neradi uporabljati pesticide na svojem vrtu.
Bralci se pogosto obrnejo na nas in prosijo za nasvet, kaj se zgodi, ko brsti porjavijo in čez nekaj časa odpadejo. V veliki večini primerov to ni posledica škodljivca ali bolezni. Namesto tega so rastline premalo oskrbljene s hranili. To lahko preprečimo z osnovnim gnojenjem pred sajenjem in rednim tekočim gnojenjem. Če pa se je težava že pojavila, lahko težavo hitro reši dvojno foliarno gnojenje.
Informacije in strokovne nasvete o gnojenju kumar najdete v tem članku.