Koromač gojijo na vrtu kot zdravo zelenjavo in začimbo. Povedali vam bomo, na kaj morate biti pozorni pri nabiranju, shranjevanju in predelavi komarčka.
Koromač (Foeniculum vulgare) je znan v treh oblikah: kot zelenjavni komarček, začimbni komarček ali divji komarček. Nabiranje in uporaba čebulastega in čajnega komarčka se bistveno razlikujeta, saj se poberejo bodisi mehke čebulice bodisi zrela semena. V tem članku boste izvedeli vse o času obiranja, skladiščenju in pripravi komarčka ter zdravilnih lastnostih sredozemske zelenjave in zelišč.
Obiranje komarčka
Čebulice komarčka potrebujejo veliko toplote in sonca, da rastejo. V primerjavi s toplimi sredozemskimi državami potrebuje rastlina tukaj več časa, da razvije okusne gomolje. Od setve do spravila gomoljev velikosti pesti mine približno deset do dvanajst tednov. Fino pernate liste lahko naberemo kot sladko, aromatično zelišče še do jeseni in posušimo v pečici pri 40 °C. Če koromač sejete in sadite v sklopih, lahko pridelek nabirate neprekinjeno od konca junija do oktobra. Trgatev je treba opraviti najkasneje konec oktobra, pred prvo zmrzaljo, saj v nasprotju z mladimi rastlinami dorasli cvetovi komarčka ne prenesejo več temperatur pod ničlo, ne da bi jih utrpel mraz. Za nabiranje komarčka odrežite čebulico približno 2 do 3 cm pod korenino z ostrim nožem ali škarjami za obrezovanje. Druga možnost je, da izvlečete celotno rastlino in samo odrežite korenine.
Ali še lahko naberete koromač, ko cveti? Če je čebulasti koromač odcvetel, je bil verjetno posajen prezgodaj in ni sorta, odporna na sornike. Pregled sort koromača, odpornih proti sornikom in aromatičnih, najdete v našem posebnem članku. Gomolj postane lignificiran, ko razvije socvetje in je zato komaj dovolj nežen za kuhinjo. Tu lahko naberete koromač zgodaj, takoj ko opazite, da bo cvetel, ali pa pustite, da semena dozorijo. Za nabiranje semen komarčka narežite nazgodaj zjutraj s škarjami odrežite vse dežnike in jih nekaj dni pustite sušiti na sobni temperaturi. Suha semena komarčka običajno sama odpadejo s socvetja in jih lahko hranimo v temnih in hladnih kozarcih več let. Cvetovi komarčka zagotavljajo hrano za številne žuželke, semena pa se lahko uporabljajo kot začimba in zdravilo, tako kot čajni koromač in divji komarček.
Shranjevanje in zamrzovanje komarčka
Svež koromač lahko hranite v hladilniku do dva tedna, zavit v vlažno kuhinjsko brisačo. Za shranjevanje komarčka je primeren tudi vlažen pesek v kombinaciji s hladnim mestom med 0 - 5 °C. Vendar je čiščenje tukaj veliko bolj zapleteno kot pri skladiščenju v hladilniku. Po kratkem blanširanju sesekljanih koščkov komarčka v vreli vodi lahko koromač zamrznemo in ga nato shranimo v zamrzovalniku za več mesecev. Po blanširanju, ki traja od 30 sekund do 2 minuti, odvisno od velikosti kosov, koromač pustimo, da se ohladi, nato pa ga zapakiramo v nepredušne zamrzovalne vrečke ali škatle. Načeloma je možno tudi zamrzovanje brez predhodnega blanširanja. Vendar kratka toplotna obdelava podaljša rok uporabnosti, prav tako pa arome in hranila trajajo dlje.
Rezanje komarčka: priprava in predelava
Pred kuhanjem koromača ga je treba očistiti, izrezati in odstraniti vse ovenele, olesenele ali kašaste dele. Rezanje komarčka je običajno omejeno na odstranitev trdega peclja. Če želite to narediti, čebulico komarčka prerežemo na pol in previdno izrežemo olesenele dele peclja. Priljubljene glavne jedi so pečene polovice koromača iz pečice, z žara, kuhane ali ocvrte v zelenjavni ponvi. Recepte za koromačevo zelenjavo kot prilogo sredozemskim jedem pogosto najdete v kuharskih knjigah.
Koromač lahko ohranite na več načinov. Zelišče in semena lahko posušite in jih uporabite kot začimbo ali sestavino v čaju iz komarčka. Visokoodporen absint in francoski nacionalni liker Pastis dolgujeta svoj izjemen okus semenom komarčka. Začimba komarčka iz semen ali listov se odlično poda k vloženi zelenjavi in ustvari pikantno noto pri peki kruha. Po drugi strani pa lahko aromatične čebulice vložimo, fermentiramo ali konzerviramo, da ohranimo komarček. Za to narežite koromač na drobne trakove ali koščke in pripravitezvarek. Kose komarčka napolnimo v kozarce za konzerviranje, prelijemo z vrelo vodo, slanico ali začimbno juho ter hitro in tesno zapremo.
Kateri deli rastline komarčka so užitni? Vsi deli rastline komarčka so užitni in neškodljivi za ljudi in živali.
Ali lahko jeste koromač surov?
Koromač lahko uživamo surovega, zato ga postrežemo tudi v surovi zelenjavni solati ali kot zelenjavni prigrizek, podobno kot zelena (Apium graveolens var. dulce).
Ali je steblo komarčka strupeno?
Celotna rastlina komarčka je užitna in noben del rastline ni strupen. To pomeni, da je steblo komarčka tudi užitno in ga zato ni treba odstraniti ali izrezati.
Kako zdrav je komarček?
Koromač ima malo kalorij in veliko vlaknin. Gomolji vsebujejo znatne količine mineralov železa in kalija. Posebno dragocene sestavine komarčka so visoka vsebnost vitaminov A, B, C in E, ki zasenči številne druge vrste zelenjave. Zdrav koromač vsebuje tudi veliko eteričnih olj, kot je anetol, ki je odgovoren za okus, ki spominja na janež (Pimpinella anisum). Skupaj s temi eteričnimi olji velja za izjemno prebavljivo zelenjavo in je primerna tudi za diete.
Kakšen je zdravilni učinek komarčka?
Zdravilni učinek komarčka, ki spodbuja zdravje, je predvsem v spodbujanju prebave. Komarček lahko uporabljamo tudi pri otrocih pri vetrovih, bolečinah v želodcu, krčih in driski, pa tudi pri boleznih dihalnih poti, kot so kašelj, bronhitis in katar, pa tudi za rahljanje sluzi. Tu je še posebej primerna priprava kot koromačev čaj za dojenčke in majhne otroke, ki je zaradi sladkega okusa z veseljem sprejet. Dnevni odmerek za pripravo čaja je približno 7,5 g semen komarčka. Za nekoliko starejše otroke lahko uporabite tudi koromačev med, mešanico medu in grenkega koromačevega olja.
Poleg pozitivnih lastnosti pri gastrointestinalnih težavah naj bi komarček imel tudi pomirjujoč učinek. Med drugim naj bi pomirjevalno delovala na nosečniške simptome, ledvične kamne, protin in vnetja oči. Vse te zdravilne učinke pripisujejo komarčkuZdravilna rastlina leta 2009.
Bližnji sorodnik komarčka, ki ga pogosto najdemo v kombinaciji z njim, je kumina (Carum carvi). Pri nas boste izvedeli vse o lastnostih, zahtevah in uspešnem gojenju aromatične in zdravilne rastline.