Česen je obvezen pri kuhanju. Prikazujemo nasvete in trike za gojenje na lastnem vrtu, primerne sorte ter za obiranje in shranjevanje.
Če radi kuhate, se česnu (Allium sativum) težko izognete. Medtem ko blago v supermarketih včasih preteče ogromne razdalje, preden gomolj končno pristane v naši kuhinji, lahko rastlino brez težav gojimo na vrtu. Česen velja tudi za zelo zdrav in je že izbran za zdravilno rastlino leta.
Česen izvira iz Srednje Azije in Perzije, se hitro širi in ga zdaj gojijo v mnogih državah po svetu. Rastline divjega česna, ki se gojijo stoletja, že obstajajo v številnih državah.
Sinonimi: Knuflock, Chnobli (CH), garlic (angl.)
Gojenje česna na vrtu
Česen lahko brez težav gojite na svojem vrtu. Če na gredici nimate prostora, jih lahko gojite tudi v večjih cvetličnih lončkih. Česen se zelo dobro ujema s paradižnikom in ga lahko gojimo skupaj z njimi v lončkih, najbolje s česnovimi mešanimi kulturami. Česen se najbolj prijetno počuti na sončnem mestu z ohlapno, rahlo vlažno zemljo. Za vsako ceno se je treba izogibati zamašitvi.
Najbolje jeseni, sicer pa tudi spomladi, dajte nekaj strokov česna na razdalji 15-20 cm na globino 3-4 cm. Razdalja med vrsticami mora biti približno 30 cm. Tudi če česen sprva raste le počasi, je treba gnojenje pretehtati: dodatki dušika povečajo pridelek, vendar razredčijo okus. Po naših izkušnjah se je dobro osnovno gnojenje s kompostom izkazalo za zelo učinkovito. Če je česen preveč pognojen, ga je težko shraniti in začne zgodaj gniti. V suhih poletnih dneh je treba česen malo zalivati. Redno zalivanje sicer ni potrebno.
Podrobna navodila najdete tukaj: Sajenje, nega in obiranje česna.
Sorte česna: obvladljiva izbira
Obstaja nešteto vrst česna za komercialno pridelavo, vendar so na policah dobaviteljev semen in čebulele redkim je uspelo: Arno, Rosa in Viv alto so trije primeri. Na splošno se razlikuje med navadnim česnom in drobnjakom. V slednjem primeru se zelena pobere in predela.
Če želite izvedeti več o sortah, si oglejte tukaj: Sorte česna: najboljših 20 na prvi pogled.
- Arno: Dobro rastoča sorta česna z dobrim pridelkom in belo zunanjo lupino.
- Fat Leaf: S to sorto ne obirate čebulic, ampak zelene liste. Ta vrsta česna je zato znana kot drobnjak.
- Neko: Močan drobnjak z dobro aromo; manj intenziven okus po česnu.
- Rosa: Visoko donosna sorta z intenzivno obarvano zunanjo lupino.
- Viv alto: Visoko donosna sorta česna z rahlo rožnato zunanjo lupino; enostavna in robustna za rast.
Obiranje, sušenje in shranjevanje česna
Nabira se jeseni, ko začne zgornja tretjina rastline veneti. Pri izkopavanju moramo paziti, da ne poškodujemo gomoljev. To je prehod za patogene, ki pogosto povzročijo gnitje gomolja. Če je vreme suho, sveže nabran česen najprej pustimo, da se posuši na gredici. Nato lahko rastline spletete v kito ali pa jih posamezno obesite v pokrit in zračen prostor. Dobro posušen česen ima dolg rok trajanja.
Za shranjevanje je najbolje izbrati hladen, suh in temen prostor. Česna ne hranite v hladilniku. Tukaj je prehladno in tudi iz gomolja se odstrani vlaga. Aroma se po nekaj dneh izgubi. Nekateri česen narežejo na majhne kocke in jih počasi posušijo v pečici. Tu se okus izgubi, končni rezultat pa je še vedno sprejemljiv za sušenje. Namakanje v olivnem olju (po potrebi z malo čilija in rožmarina) je še en način za ohranitev odlične arome česna.
Še več informacij, ki jih je vredno vedeti, najdete v našem posebnem članku o nabiranju in shranjevanju česna.
Sestavine in uporaba v kuhinji
Zlasti sekundarne rastlinske snovi, ki vsebujejo žveplo, kot je aliin, so odgovorne za tipičen vonj po česnu. Vendar pa naj bi ravno te snovi delovale tudi protibakterijsko. Kalij in fosfati sta dva od mineralov, ki jih vsebuje. Glede česnaRaziskovalci niso enotni glede pripisanih učinkov. Nekatere študije kažejo pozitiven vpliv na krvni tlak, raven holesterola in lipide v krvi, vendar obstajajo tudi študije, ki so v nasprotju s temi rezultati.
Kljub temu je česen zelo okusen in ne sme manjkati v sredozemskih in azijskih jedeh. Pri cvrtju pa pazimo, da temperature ne bodo previsoke in česen preveč temen. Ker je potem grenak okus.
Bolezni in škodljivci pri gojenju česna
Česen je ena redkih rastlin, ki zlahka rastejo na vrtu. Ko posadite, z izjemo zalivanja sredi poletja, se lahko usedete in se sprostite ter počakate na žetev. V zelo deževnih letih lahko gomolji že zgnijejo v gredici. Enako se dogaja na lokacijah z zalivanjem. Pri komercialni pridelavi se občasno pojavlja česna rja, zato bi morali biti kmetje zelo pozorni na kolobarjenje.