kitajsko zelje: vsestranski talent postaja vse bolj priljubljen. Ponujamo nasvete in trike za gojenje, obiranje in shranjevanje.
Kitajsko zelje gojijo na Kitajskem, v Koreji in na Japonskem že več stoletij. V naših zemljepisnih širinah je poznan tudi od 20. stoletja. Kitajsko zelje je v svoji prvotni domovini običajno vloženo z vrsto fermentiranega kislega zelja, ki je lahko tudi zelo začinjeno. V Južni Koreji lahko najdete tako imenovani kimči kot običajno prilogo k številnim jedem. Arheološke najdbe glinenih loncev kažejo, da se taka priprava izvaja že več kot 2000 let. Izvedite več o izvoru kitajskega zelja v našem članku.
Sorte kitajskega zelja
Medtem so v ponudbi različne vrste kitajskega zelja. Poleg starih sort v vrtnih centrih trgovin DIY običajno prevladujejo sodobni hibridi F1. Nekateri hibridi F1 so zdaj odporni tudi na korenine. Scarlette je zdaj tudi sorta z rdečkastim listjem.
Tu lahko najdete izčrpen pregled sort kitajskega zelja.
- Granat: sorta s podolgovatimi glavami in nazobčanimi robovi listov; Granat je še posebej cenjen zaradi dobrega okusa in nežnih listov; Glede na študije bi morala sorta vsebovati nadpovprečno količino vitaminov.
- Hong-Kong (F1): kratke, čokate in tesno zložene glave; dober okus.
- Kasumi (F1): zelo zgodnja sorta z zelo dobrimi vizualnimi in okusnimi lastnostmi.
- Parkin (F1): odporna na sornike in srednje zgodnja sorta z odpornostjo na korenine. Srednje velike glave z nežnimi in aromatičnimi listi.
- Scarlette (F1): posebnost te sorte so rdeče-vijolični listi; zunanji vezivi so še zeleni z rahlim vijoličastim odtenkom, notranji listi so v srcu skoraj v celoti rdeče-vijolični; Scarlette je visoko donosna in ima posebno blago aromo.
- Yuki (F1): srednje zgodnja sorta z zelo čvrstimi glavami; zelo blag okus.
Gojite kitajsko zelje
Okusno kitajsko zelje lahko brez težav gojimo tudi na domačem vrtu. Raje ima tla, bogata s hranilizaščitena in sončna do polsenčna lega. V nasprotju s tem, kar naši bralci pogosto sprašujejo, potrebe po toploti niso tako visoke, kot bi predlagale njene glavne rastoče države. Veliko pomembnejša sta pred vetrom zaščitena lokacija in dobra oskrba z vlago.
Kitajsko zelje, tako kot večina vrst zelja, je eden od velikih potrošnikov. Slabo zemljo je treba popraviti pred sajenjem mladih rastlin. Za to lahko uporabite predvsem organsko organsko gnojilo, kot je naše organsko gnojilo za paradižnik Plantura z dolgotrajnim učinkom. Lahko pa uporabite tudi kompost ali gnoj iz ekološke živinoreje.
Kitajsko zelje običajno sadimo precej pozno. Zato je zelo primeren kot nadaljnji pridelek za rastline, ki so bile zgodaj očiščene, kot sta korenje ali fižol. Setev se izvaja šele od sredine junija do začetka avgusta. Rastline lahko gojite v manjših lončkih ali pa jih posejete neposredno v gredico. Globina setve je 1,5 cm. Razdalja med rastlinami naj bo 30-40 cm, med vrstami pa 50-60 cm. Pri temperaturi tal od 15 do 18°C bo kalitev potekala v enem tednu.
Je tipična korenovka. Če zemljo redno rahljate z okopavanjem, se vam bo zelje zahvalilo z zdravo rastjo in visokim pridelkom. Vedno zalivajte, ko je suho.
Obiranje in shranjevanje kitajskega zelja
Odvisno od sorte, kitajsko zelje potrebuje približno 75-95 dni za obiranje. Odvisno od setve lahko pobirate v septembru, oktobru in celo novembru. Kitajsko zelje brez težav prenaša rahle pozebe in če ga v kuhinji ni potrebno, naj ostane čim dlje v postelji. Rastline lahko zaščitite pred zmrzaljo tudi z nekaj flisa, velikimi kartonskimi škatlami ali jelkinimi vejami. Kasnejše in večje glave zelja lahko hranimo bolje in dlje. Glava mora biti čim bolj čvrsta. Vendar ne čakajte predolgo, saj prenizke temperature poškodujejo kitajsko zelje.
Pri obiranju je treba odstraniti ohlapne liste in rastlino odrezati čim nižje ob korenini. Pecelji se ne smejo poškodovati, saj so to prehod za patogene. Kitajsko zelje med skladiščenjem hitro začne gniti.
Kitajsko zelje lahko brez težav hranite v hladilniku približno en teden. Če po glavi udarite v vlažen časopis ali vlažno brisačo, lahko ostane v hladilniku nekaj tednov. Kitajsko zelje lahko shranimo tudi v primerni hladni kleti. Res je, da tovrstnega zelja ne priporočazamrzniti, vendar lahko zelje enostavno predelate v slasten Chi Kimchi in ga hranite več mesecev. Kimchi je tradicionalno priljubljen v Aziji (zlasti v Koreji). Najbolje ga lahko opišemo kot fermentirano in pikantno vloženo kislo zelje.
Bolezni in škodljivi simptomi pri kitajskem zelju
Simptomi poškodb segajo od poškodb listov (goloveje ali beli metulj zelja) do lukenj v listih (bolšji stroki) do šibe, glivične bolezni, ki povzroči, da se korenine kitajskega zelja zgostijo.
Sestavine in uporaba kitajskega zelja
Z kalorično vrednostjo le 10-18 kcal na 100 g kitajsko zelje velja za zelo nizkokalorično. Lahko ga dodamo mešanim solatam, postrežemo kot blago zeljno solato ali postrežemo kot prežganje. Tisti, ki so pripravljeni eksperimentirati, lahko poskusijo pripraviti korejski kimchi.