- jeruzalemska artičoka: izvor in lastnosti
- Nevarnost zmede: rastline, podobne jeruzalemski artičoki
- Skrb za jeruzalemsko artičoko: obrezovanje, gnojenje & Co.
- pogosti škodljivci in bolezni artičoke
- Zimska jeruzalemska artičoka
- Razmnoževanje jeruzalemske artičoke
- Pobiranje in shranjevanje artičoke
- Ali je jeruzalemska artičoka zdrava?
- Sestavine in uporaba jeruzalemske artičoke v kuhinji
Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Jeruzalemska artičoka je bila že v 17. stoletju pomembna hrana v Evropi in je že nekaj časa spet v porastu. Veliko ljudi ne ve, da lahko okusen, nizkokalorični gomolj brez težav gojimo na vrtu.
Jeruzalemska artičoka je trajna, zgodovinska zelenjava, ki je bila na novo odkrita pred nekaj leti in se od takrat vedno bolj goji. Toda kaj je jeruzalemska artičoka? In od kod je? Predstavljamo čebulasto sončnico in dajemo nasvete, kako jo gojiti na svojem vrtu.
jeruzalemska artičoka: izvor in lastnosti
jeruzalemska artičoka (Helianthus tuberosus), znana tudi kot zemeljska hruška ali zemeljska artičoka, je prišla v Evropo iz Severne Amerike okoli leta 1600 in je takratno prebivalstvo oskrbovala z ogljikovimi hidrati. V 18. stoletju je krompir nadomestil gomolje topinamburja kot hrana, vendar so jih še naprej gojili kot krmo za govedo in divjad. Še pred nekaj leti je bila zelenjava v veliki meri pozabljena. Šele vrnitev k uveljavljeni in regionalno pridelani zelenjavi je okusen gomolj vrnila na vrtove in na naše krožnike. Toda kako je v resnici videti jeruzalemska artičoka?
Jeruzalemska artičoka tvori dolge poganjke nad tlemi s številnimi stranskimi vejami, pokritimi z grobimi, sončnicami podobnimi listi. Veje so redke in se v vetru zelo zlahka odlomijo. Jeruzalemska artičoka lahko cveti od avgusta, vendar ne vedno in le pri določenih sortah. Rastlina doseže višino od 2,5 do 3 metre. Če pogledamo cvetove jeruzalemske artičoke, ni presenetljivo, da je rastlina zelo tesno povezana s sončnico (Helianthus annuus). Obe rastlini imata sončno rumen halo okoli osrednjih, grčastih, rjavkasto rumenih cevastih cvetov. Rastlina cveti šele, ko se dnevi skrajšajo. V Nemčiji je to že od avgusta, v nekaterih državah, ki mejijo na Sredozemlje, šele od oktobra.
Toda vznemirljivo je tisto, kar nastane pod zemljo ob koreninah jeruzalemske artičoke. Poleti se tvorijo ovalne do stožčaste koreničaste čebulice, ki so lahko na notranji strani bele, zunaj pa rjavkaste do temno rdeče. Na konicahGomolji korenikov nepravilne oblike so brsti za poganjke prihodnje leto. Sunchoke se torej vegetativno razmnožuje skozi korenike. Okus teh gomoljev je aromatičen, zemeljski in rahlo oreščen, pogosto pa ga opisujejo tudi kot artičoke. Zaradi tega je gomolj dobil vzdevek zemeljska artičoka. Obstaja široka paleta sort topinamburja, ki se razlikujejo po pripravljenosti na cvetenje, višini rasti, stabilnosti, pridelku in barvi gomoljev korenike.
Jeruzalemska artičoka se zdaj uporablja tudi za proizvodnjo fruktoze, kot energetska rastlina za proizvodnjo biogoriv in kot krmna rastlina. Več biomase na hektar je mogoče pridobiti le iz sladkorne pese za proizvodnjo bioetanola. Kot obnovljivo surovino je mogoče topinambur tudi predelati v sekance in sežgati v sistemu ogrevanja na pelete. Energijska vsebnost pridelka z enega hektarja topinamburja ustreza več kot 6000 litrom kurilnega olja. Jeruzalemska artičoka je zato zelo učinkovita rastlina na vseh področjih, od prehrane do proizvodnje energije.
Opomba o strupenosti: Jeruzalemska artičoka ni strupena, liste jedo živali, kot so zajci. Mimogrede, gomolje korenike lahko jeste tudi surove.
Nevarnost zmede: rastline, podobne jeruzalemski artičoki
jeruzalemsko artičoko lahko zamenjamo z nekaterimi njenimi sorodniki. Če pa pogledate v zemljo, ima le topinambur želene, okusne gomolje. Mešanje je pravzaprav nemogoče. Rastline, podobne jeruzalemski artičoki, sta suneye (Heliopsis sp.) ali silphium (Silphium perfoliatum), ki se zdaj goji na številnih poljih za bioplin proizvodnja .
Skrb za jeruzalemsko artičoko: obrezovanje, gnojenje & Co.
Jeruzalemska artičoka raste v skoraj vseh vrstah tal, raje pa ima peščena in humusna, ilovnata tla. Potreba po vodi za topinambur je zelo visoka, preprosto zaradi velike biomase, ki nastane. Tla naj dobro shranjujejo vlago in jo po potrebi lahko sproščajo, vendar se je treba za vsako ceno izogibati premočenju. Jeruzalemska artičoka zelo dobro prenaša sonce in vroče dni, če je dovolj vode.
Ko so gomolji posajeni med koncem marca in sredino maja, hitro začnejo poganjati prvi poganjki. V sušnih letih jo je treba na začetku redno zalivati, da topinambur hitro nabere potrebno koreninsko maso.Redno gnojenje lahko poveča pridelek, zlasti na revnih tleh. Naše organsko gnojilo za paradižnik Plantura ima s povečano vsebnostjo kalija optimalno sestavo za rast gomoljev artičoke. Prekomerne količine dušika, na primer iz svežega gnoja, namesto tega spodbujajo rast poganjkov, gomolji ostanejo manjši in se zmanjša možnost skladiščenja. Med sajenjem in dva meseca po tem se rastlinam topinamburja dodajo granule gnojila in obdelajo na površini.
Če nameravate topinambur uporabiti kot krmo, lahko poleti in enkrat jeseni porežete poganjke in jih nahranite. Če želite gomolje pobrati, preprosto pustite rastlino v miru rasti. Na vetrovnih legah je treba visoko, a ne posebej stabilno trajnico vezati na močan kol.
pogosti škodljivci in bolezni artičoke
Ko gojite na svojem vrtu, lahko brez zatiranja škodljivcev in bolezni. Jeruzalemska artičoka je zelo robustna in odporna. V vlažnih, hladnih letih se lahko pojavi zanemarljiva okužba pepelaste plesni. Edini poznani škodljivec je voluhar, ki v gomoljih najde poslastico v višini oči in lahko poje vso letino. Če topinambur gojijo na istem območju več let, lahko pride do gnilobe na dnu poganjkov zaradi Sklerotinia. Ker ta gliva preživi v tleh, je treba okužene rastline zavreči in naslednje leto nujno spremeniti območje.
Zimska jeruzalemska artičoka
Tinambur lahko ostane v zemlji več let, z dobro nego tudi do 20 let, vsako pomlad znova vzklije in tvori nove gomolje. Če želite to narediti, jeseni izkopajte le del gomoljev korenike, preostanek pa pustite v tleh. Gomolji topinamburja počivajo čez zimo, prezimijo in naslednjo pomlad ponovno zanesljivo vzklijejo.
Razmnoževanje jeruzalemske artičoke
Jeruzalemska artičoka, tako kot krompir, se lahko razmnožuje prek gomoljev. Ta vrsta razmnoževanja ni le zelo enostavna, ko ste kupili sorto, jo lahko sami razmnožujete in vzdržujete. Gomolje, pobrane jeseni, shranimo čez zimo in naslednjo pomlad posadimo na novo lokacijo. Semena se pridelajo in posejajo samo pri vzreji novih sort. Seveda semena v naših zemljepisnih širinah običajno niti ne dozorijo - tukaj ni dovolj toplo. Razmnoževanje artičoke preko gomoljev je zato običajno edini praktičen način.
Odstranite topinambur: Jeruzalemska artičoka lahko postane prava kuga, saj pogosto razraste in tvori močne poganjke iz vseh gomoljev, ki ostanejo v zemlji. Tukaj morate globoko prekopati in odstraniti čim več gomoljev korenikov, da preprečite širjenje. Popolnoma odstraniti topinambur z vrta je mogoče le z veliko truda in rednim prekopavanjem in izkopavanjem gomoljev.
Pobiranje in shranjevanje artičoke
Ogromne rastline kažejo na bogat pridelek poleti, toda kdaj poberete artičoke in kako jih pravilno shranite? Tukaj je treba opozoriti na nekaj točk. Za vas smo povzeli bistvene korake.
žanje jeruzalemske artičoke
Takoj ko listje topinamburja odpade in se stebla posušijo, se začne sezona žetve. Pri nas je tako običajno od konca oktobra do novembra. Zdaj je sezona tudi gomoljev topinamburja, ki jih le za kratek čas ponujajo na zelenjavni tržnici. Tako kot pri žetvi krompirja tudi vi z lopato velikodušno prekopate zemljo okoli rastline in jo dvignete skupaj z gomolji. Poleg klasičnega orodja so na voljo tudi tako imenovane krompirjeve lopate ali vilice za izkopavanje, s katerimi se zemlja še posebej enostavno otrese z gomoljev. Če se posamezni gomolji že odcepijo od korenin, so res pripravljeni za obiranje in jih lahko nato tudi najdlje shranimo. Načeloma ga lahko nabiramo vso zimo do marca, preden gomolji spet vzklijejo.
Skladiščenje jeruzalemske artičoke
Kožica artičoke je precej tanka, zato lahko gomolje v hladilniku hranite le en do dva tedna. Najboljše shranjevanje je zavito v vlažen pesek v hladni kleti. Na ta način rastlinske gomolje prezimimo za naslednje leto, če tako ali tako ne ostanejo v zemlji. V nasprotju s krompirjem je topinambur zelo odporna in jo lahko nabiramo neprekinjeno kot zimsko zelenjavo, dokler se marca ne pojavijo novi poganjki. Le zemlja ne sme biti zmrznjena, ker to zelo oteži obiranje in se gomolji hitro poškodujejo. Lahko pa tudi zamrznete gomolje topinamburja, ki ste jih pobrali, shranjeni bodo približno eno leto.
Ali je jeruzalemska artičoka zdrava?
Jeruzalemska artičoka je izjemno zdrava zelenjava, ki poleg ogljikovih hidratov vsebuje tudi veliko vitaminov in mineralov. Še posebejDiabetiki imajo koristi od vsebovanega inulina, vrste ogljikovih hidratov, ki ne zvišujejo ravni sladkorja v krvi.
Sestavine in uporaba jeruzalemske artičoke v kuhinji
Gomolji jeruzalemske artičoke so sestavljeni iz približno 3% beljakovin in približno 16% ogljikovih hidratov, od tega polovica inulina. Naš želodec obravnava inulin kot vlaknine, ki pozitivno vplivajo na prebavo, vendar ne zvišujejo ravni sladkorja v krvi. S kalorično vrednostjo 30 kcal na 100 g ima topinambur manj kot polovico kalorij kot krompir. Poleg vitaminov A, B1 in B2 zdrav gomolj topinamburja v visokih koncentracijah ponuja številne hranilne snovi, kot sta kalij in železo.
jeruzalemsko artičoko lahko jeste surovo in ima prijeten oreščen okus. Gomolj pa običajno pripravimo kuhan ali kuhan in ga uporabljamo v različnih jedeh. Klasika stare kuhinje je juha iz jeruzalemske artičoke. Kot zelenjavo v pečici lahko gomoljno zelenjavo pripravimo z malo olja, gorčico, curryjem v prahu, soljo in poprom. Mimogrede, topinamburja ni treba olupiti, gomolje očistimo le z malo vode in gobovo krtačo. Jeruzalemsko artičoko posušimo na rezinah, tankih kot oblat, in jih jemo kot čips. V specializiranih trgovinah je tudi sirup iz jeruzalemske artičoke z visoko vsebnostjo fruktoze. Nekateri strokovnjaki iz gomoljev delajo celo žganje ali žganje, tako imenovani "Topinambur" ali "Rossler".
Pridelava gomoljne zelenjave se začne maja s sajenjem topinamburja. V našem posebnem članku boste našli koristne nasvete za gojenje na svojem vrtu.