Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Danes je v skoraj vsaki kuhinji lonec drobnjaka. Kuhinjsko klasiko vam bomo podrobneje predstavili in podali nasvete o nabiranju, prezimovanju in možnostih razmnoževanja.

Drobnjak je eno najbolj priljubljenih kuhinjskih zelišč in ga je mogoče enostavno gojiti v gredicah ali lončkih

drobnjak (Allium schoenoprasum) je eno najbolj priljubljenih in najbolj razširjenih kuhinjskih zelišč. Povedali vam bomo, kako si lahko zagotovite bogat pridelek in pravilno shranite drobnjak. Predstavljamo vam tudi kratek profil rastline in nasvete za pravilno razmnoževanje. O tem, kako najbolje skrbeti za rastline drobnjaka, si lahko preberete v našem posebnem članku o skrbi za drobnjak.

Drobnjak: poreklo in lastnosti

drobnjak (Allium schoenoprasum), kot pove že ime, je tesno povezan s porom (Allium). Spada v družino amarilijev (Amaryllidaceae). To kuhinjsko zelišče, ki je pri nas tako priljubljeno, je zelo razširjeno, bodisi kot okras na krožniku, krepkih jedeh ali preprosto na kruhu in maslu.
Ima veliko različnih regionalnih imen, kot so rog, travni por , pokrovače ali Grusenich.
Od kod prihaja zelišče in kako dolgo se goji, ni znano. Drobnjak ima v srednji Evropi dolgo tradicijo in se goji že od antičnih časov. Prav tako naj bi zelišče uporabljali na Kitajskem že leta 3000 pred našim štetjem. da so bili posajeni. Da je drobnjak še posebej trd, je razvidno tudi iz njegove razširjenosti: divjo rastlino lahko včasih najdemo celo v subarktičnih območjih ali na visokih nadmorskih višinah v visokogorju severne poloble, pa tudi na rečnih travnikih, na obalah jezer. in na mokrih travnikih.

Divji drobnjak raste po vsej severni polobli v alpskih, vlažnih regijah

Zelnata trajnica lahko zraste do 50 cm visoko, zraste iz tankih, jajčastih do valjastih čebulic. Na čebulico drobnjaka nastaneta en ali dva zelena lista, ki sta na notranji strani votla kot cev. Drobnjak se razmnožuje preko hčerinskih čebulic, zato ga seveda pogosto imenujemo apojavi se večlistna gruča. Od maja do avgusta nastanejo vijolični do vijolični, redko beli ali rahlo modrikasti cvetovi. Steblo socvetja je po obliki in barvi podobno listom drobnjaka, vendar raste višje in je bolj stabilno. Na koncu iz približno 30 do 50 posameznih cvetov zraste psevdo dežnikast cvet s skupnim premerom do 8 cm. Glede na sorto se rastline razlikujejo po videzu in okusu. O njihovih lastnostih si lahko preberete v našem članku o različnih sortah drobnjaka.

Drobnjak cveti: kaj storiti?

Ko med majem in avgustom začne drobnjak cveteti, se pojavi vprašanje, kako uporabiti cvetove. Cvetovi drobnjaka so užitni in za marsikoga poslastica, saj nektar, ki ga vsebujejo, ni le močno aromatičen, ampak tudi rahlo sladek. Steblo socvetja pa je zaradi debele rasti trše in skoraj brez okusa.
Nektar drobnjačevih cvetov privablja tudi številne žuželke, kot so metulji, čebele in čmrlji, zato velja za še posebej čebelam prijazno.

Cvetovi drobnjaka privabljajo številne žuželke, kot so čebele, čmrlji in metulji

Ali je drobnjak odporen?

Drobnjak, ki je zelnata rastlina, se jeseni posuši, da spomladi ponovno požene iz čebulic. Rastlina ni zimzelena, vendar je odporna zaradi čebulic v tleh, ki so odporne proti zmrzali. Ti služijo kot organ za preživetje drobnjaka. Čebula običajno brez težav prenaša temperature do -25 °C. Kot previdnostni ukrep lahko nanesete zaščitno plast zastirke ali grmičevja.

Če drobnjak gojimo v lončkih, ga je treba tudi prezimiti na hladnem, vendar brez zmrzali. Kot rastlina zmernih zemljepisnih širin vsako leto pozimi potrebuje daljšo fazo hlajenja – tako kot ljudje vsak dan potrebujemo spanec. Če drobnjak pozimi ne pusti počivati, izgubi veliko vitalnosti. Če še vedno želite nabirati drobnjak pozimi, lahko uporabite tako imenovano tehniko siljenja drobnjaka:

Navodila za siljenje drobnjaka za svež drobnjak pozimi:

  • Nehajte nabirati eno ali več rastlin drobnjaka od sredine poletja.
  • Od septembra prenehajte zalivati, odstranite iz zemlje ali lonca, odstranite zemljo, odstranite liste in pustite, da se šop čebule posuši na hladnem in suhem mestu, da dobi počitek, ki si ga zasluži.
  • V začetku novembra jeČebulo posadite v svežo zemljo, zalijte s toplo vodo in postavite v stanovanje.
  • Čebulice bodo kmalu spet začele poganjati in jih bo mogoče ponovno nabirati od decembra/januarja.
  • Drobnjak ponovno posadite zunaj ali lonec čim prej postavite ven.

Razmnoževanje drobnjaka

Setev drobnjaka je relativno nezapletena in obljublja visoko uspešnost. Poleg klasične setve obstajajo še drugi načini razmnoževanja vrtnega zelišča, ki jih bomo predstavili v nadaljevanju.

Če se drobnjak dovoli samostojno širiti, se prikaže kot večlistna gruča

Razmnoževanje drobnjaka s semeni

Če drobnjaka ne narežemo, bo cvetel. To vam daje možnost, da poberete semena in jih spomladi ponovno uporabite za setev. Semena nastanejo okoli drugega tedna cvetenja, potem ko vijolične cvetove oprašijo žuželke, kot so čmrlji in čebele. Semena so na semenskih pecljih cvetov in jih je mogoče enostavno odriniti s palcem in kazalcem. Zbrana semena posušite na kuhinjskem papirju in jih nato shranite v suhem in temnem prostoru. Na ta način preprečimo prezgodnjo kalitev in seme lahko brez zadržkov hranimo dvanajst mesecev. Če želite izvedeti, kako posaditi semena drobnjaka prihodnje leto, preberite naš poseben članek o tem, kako posaditi drobnjak.

Nasvet: Bi radi vzgojili svoj zeliščni vrt za kuhinjo? Naš set za gojenje zelišč Plantura vsebuje natančna navodila in vsa potrebna orodja za setev drobnjaka. Skupaj s štirimi drugimi vsestranskimi kuhinjskimi zelišči lahko v kratkem času pridelate svoja zelišča.

Delite drobnjak

Alternativa razmnoževanju drobnjaka iz semen je vegetativno razmnoževanje z delitvijo rastline drobnjaka. V ta namen lahko obstoječo rastlino približno vsaka tri leta – najbolje aprila – odstranimo iz zemlje in jo skupaj s korenino drobnjaka razdelimo na dva dela. Oba dela je treba nato ponovno posaditi in dobro zaliti, da se bosta ukoreninila in spet uspevala.

Nabiranje drobnjaka: kdaj in kako to storiti

Drobnjak z okenske police lahko nabiramo in uživamo skozi vse leto. A drobnjak z vrta lahko brez težav nabiramo tudi od pomladi do jeseni. V obeh variantahpomembno je, da se nabere le toliko, da ne poškoduje rastline. Ko je potreba velika, je bolje gojiti eno ali dve rastlini več, kot pa poškodovati eno rastlino s prekomernim nabiranjem. To pomeni, da lahko v rastlini uživate več let. Če želite drobnjak čim bolj približati tlom, je najbolje uporabiti oster nož ali škarje. Drobnjak lahko nato jeste surov ali pa ga uporabite kot začimbo za kuhanje.

Za obiranje lahko drobnjak globoko odrežete z ostrim nožem

Kako shraniti drobnjak

Drobnjak je najbolje nabirati svež in po potrebi. Če si želite zaloge za zimske mesece, morate zgodaj jeseni močno posekati rastlino. Pokazali vam bomo, katere možnosti obstajajo za daljše shranjevanje. Mimogrede, drobnjak lahko brez obotavljanja hranite vlažen v hladilniku približno en teden.

Ali lahko zamrznete drobnjak?

Da, zamrzovanje je najpogostejši način shranjevanja drobnjaka. Za to je treba drobnjak oprati in dobro osušiti. Nato stebla narežite na majhne koščke. Če jih damo v vrečko za zamrzovanje ali pločevinko in zamrznemo, se bodo hranili več mesecev. Prednost zamrzovanja je, da se okus kljub dolgemu skladiščenju ohrani.

Suhi drobnjak?

Načeloma je možno sušiti drobnjak za daljše shranjevanje. Čeprav se kuhinjsko zelišče tako dolgo obdrži, pa posušen drobnjak izgubi okus. Poleg tega začimba izgubi konsistenco in bolj spominja na slamo kot na sveža zelišča.

Sestavine in uporaba drobnjaka v kuhinji

Drobnjak velja za zdravilna zelišča. Vsebuje veliko vitamina C in fitokemikalije – večinoma žveplovih spojin – ter eterična olja. Da bi imeli koristi od dragocenih snovi, je drobnjak najbolje uživati surovega. Posebej priljubljena je uporaba drobnjaka v kisli smetani, zeliščnem maslu in skuti ter zeliščnih namazih. Zelišče je dobro tudi v palačinkah in krompirjevi juhi ali v solatah.

Drobnjak je še posebej dober, sveže sesekljan na kruhu z maslom ali kremnim sirom

Pogoste bolezni in škodljivci na drobnjaku

Drobnjak je enostaven za nego in pozna le nekaj škodljivcev. Zaradi gorčičnih olj, ki jih vsebuje, se ščiti pred večinoškodljivci. Občasno se pojavi gliva rje Puccinia allii, proti kateri običajni fungicidi malo pomagajo. V večini primerov je za zajezitev okužbe najbolj primerno radikalno obrezovanje prizadetih rastlin. Nekaj tednov kasneje rastlina zraste zdrava iz čebulic. Rastlin, okuženih z glivicami, ne smete odlagati v kompost, temveč v koš za ostanke odpadkov.

Ali je drobnjak strupen za pse in mačke?

Drobnjak je lahko še posebej nevaren za mačke, saj ga zlahka zamenjamo z mačjo travo in ga zato žvečijo. Če ga jedo mačke ali psi, lahko že relativno majhne količine povzročijo simptome zastrupitve, kot so tresenje, nestabilna hoja, driska ali bruhanje. Večje količine lahko povzročijo draženje želodčne sluznice, poškodbe hemoglobina v krvi ali poškodbe kostnega mozga. V hujših primerih je okrevanje počasno. Odmerek okoli 15 do 30 g na kg telesne teže živali je lahko celo usoden. Malo verjetno je, da bi žival zaužila tako velike količine drobnjaka. Kljub temu bodite pozorni na like z občasnim "požrešnostjo" v bližini drobnjaka.

Ali želite vzgojiti zeliščni vrt za kuhinjo? Nato preberite naš članek o sajenju in negi zelišč v lončkih.

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija:

Zelišča