"Kralj zelja", kot cvetačo imenujejo ljubitelji zelenjave, je postal sestavni del naših zelenjavnih polic. S pravilno nego lahko cvetača raste tudi na vašem vrtu.
Cvetača (Brassica oleracea var. botrytis) ni samo po videzu podobna brokoliju (Brassica oleracea var. Italica), vendar je tudi v sorodu z njim. Toda kaj pravzaprav je cvetača? Cvetača in cvetača sta popolnoma ista rastlina, čeprav v nemščini pravijo cvetača, v avstrijskem pa cvetača. Imenuje se tudi cvetača, italijansko zelje ali sirno zelje. Tukaj lahko izveste, od kod prihaja, kako raste in kaj morate storiti, da zagotovite bogat pridelek.
Cvetača: poreklo in lastnosti
Cvetača naj bi izvirala iz Male Azije, od koder se je v 16. stoletju preko Italije razširila po Evropi. Skozi stoletja selekcije, križanja in vzreje je postal tako bel in velik, kot ga danes poznamo s polic supermarketa. Danes ga pridelujejo po vsem svetu in je ena izmed najbolj priljubljenih vrst zelja. V skladu z imenom cvetača jedo le kalčke, ki so skupaj.
Cvetača je v kuhinji vsestranska: lahko jo kuhamo, pečemo, lahko pa jemo tudi surovo. Bogata je z vitaminom C in minerali ter velja za lahko prebavljivo. Za kuhanje pa ni primeren le cvetačni cvet. Kaj lahko storite z listi in kako jih najbolje shranite, lahko izveste v našem dodatnem članku Obiranje, shranjevanje in uporaba cvetače.
Kako raste cvetača?
Vse se začne s cvetačnimi semeni, ki so rjava do črna, okrogla in imajo premer približno 2 mm. Iz sadik je razvidno, da cvetača spada med dvokaličnice (Dicotyledoneae). Sčasoma tvori zelo velik koreninski sistem, pri čemer polmer korenin pogosto presega velikost nadzemnega dela rastline. Iz debelega, a kratkega pecljaraste temnozeleni, podolgovati ovalni listi, ki so na robovih rahlo valoviti. Odvisno od sorte lahko cvetača, ko je cvet popolnoma razvit, zraste do višine do 1 m. Da cvetača sploh cveti, je za večino sort pomembno, da doživi približno 10-dnevno hladnejše obdobje v povprečju od 10 do 14 °C v fazi od štiri do osem listov. Ta tako imenovana jarovizacija zagotavlja prehod od oblikovanja listov do nastanka cvetov. Šele približno dva meseca kasneje se glavica cvetače raztegne v socvetje. Cvetača cveti rumeno ali belo s štirimi prekrižanimi cvetnimi listi. Po opraševanju se razvijejo podolgovati plodovi, tako imenovani stroki, ki vsebujejo cvetačna semena. Medtem postajajo tudi pri nas v trendu vse bolj pisane variacije cvetače. Tudi za gojenje doma je že veliko različnih sort cvetače.
Razlike med cvetačo, romanesco in brokolijem
The Romanesco (Brassica oleracea convar. botrytis var. botrytis) se imenuje tudi imenovano kupolo ali minaret zelje. Je različica cvetače in vsebuje več vitamina C kot njen sorodnik, ki je na videz komaj podoben. Verjame se, da se vzreja Romanesco ujema z imenom v Italiji, blizu Rima.
Brokoli je tesno povezan s cvetačo, vendar genetsko veliko bolj oddaljen kot Romanesco. Vendar brokoli v primerjavi z belo cvetačo vsebuje več vitaminov.
Ugotovite, katero lokacijo potrebuje cvetača, in druge nasvete v našem dodatnem članku Sajenje cvetače.
Skrb za cvetačo
Cvetača zahteva nekaj pozornosti, ko gre za nego. Bolj ko boste poskrbeli za svojo cvetačo, uspešnejši boste nagrajeni z letino cvetače. Zato spodaj razlagamo najpomembnejše korake pri negi cvetače.
Cvetačo pravilno zalijte in gnojite
Ker je cvetača ena izmed zelenjave, ki se najbolj porabi, je pomembno, da ji zagotovimo zadostno količino hranilnih snovi. Za gnojenje priporočamo predvsem organsko dolgotrajno gnojilo, kot je naše organsko gnojilo za paradižnik Plantura, ki ne samo oskrbuje rastlino s hranili, ampak tudi pozitivno vpliva na življenje tal. Gnojilo se običajno uporabi enkrat ob sajenju in drugič približno dva mesecakasneje vnesemo v zemljo.
Cvetača potrebuje tudi veliko vode in jo je treba redno zalivati, zlasti v sušnih obdobjih. Pomanjkanje vode lahko med drugim povzroči, da cvetača požene ali razvije le majhne glavice.
Nasvet: Vredno je redno rahljati zemljo med vrstami in odstranjevati plevel. To je tisto, kar naredi večje glave.
Zaščitite cvetačo pred soncem
Veliko sončne svetlobe podpira cvetačo v fazi rasti. Če pa je pred obiranjem preveč sončne svetlobe, je treba bele glave zaščititi. Za to je dobra praksa, da okoliške liste prepognete na polovico čez glavo cvetače. Rastlina poškoduje le minimalno in lahko preprečite sončne opekline v cvetači. Kaj točno je to, bomo razložili v ločenem članku. Če tako imenovanega »pokrivanja« ne opravimo, se zeljne glave zaradi nastajanja karotena glede na sorto obarvajo rumenkasto do vijolične, ostanejo pa povsem užitne.
Pogoste bolezni in škodljivci na cvetači
Na začetku rasti so zlasti majhne rastline cvetače zelo dovzetne za bolezni in škodljivce. Tipične bolezni kolobarjenja pri križnicah (Brassicacae), kot so palčka (Plasmodiophora brassicae), črne žile (Xanthomonas campestrispv . campestris) ali Verticilium wilt (Verticillium longisporum) se je najbolje izogniti z daljšim premorom pri gojenju, ki traja približno tri do pet let na ustrezni lokaciji .
Toda ne le bolezni, ki se prenašajo s tlemi, ampak tudi živalski škodljivci, kot so zeljni beli metulj (Pierisbrassicaceae), ohrovt (Aleyrodes proletella) ) in zeljna muha (Delia) moti cvetačo. Na voljo je širok spekter bioloških sredstev za nadzor, čeprav je za ukrepanje še vedno pomembno, da okužbo odkrijemo zgodaj. V nasprotnem primeru je lahko pritisk okužbe hitro previsok, da bi si rastlina popolnoma opomogla.
Poganjki cvetače: kaj storiti?
Lahko je več razlogov, zakaj cvetača poganja, en preprost je prepozno obiranje. Zato ne domnevajte, da bodo cvetače na vašem vrtu nujno enake velikosti kot tiste, ki jih dobite v supermarketu.
Razlogi cvetačnih poganjkov:
- čas žetve prepozen
- Premalo vode
- Hladni šok, če posadimo prezgodaj
Celotno cvetačo lahko jemo tudi po poganjku in po začetku cvetenja, vendar vse bolj izgublja svoj običajen, blag okus in konsistenco. Bolj ko cvetača cveti, več grenkih snovi in gorčičnih olj se shrani, zaradi česar je okus vedno manj.
Cvetača ne tvori glave: vzroki in ukrepi
Dva meseca se boriš s svojo cvetačo in raste in uspeva, a opaziš: cvetača ne tvori glave. To se verjetno zgodi na domačem vrtu pogosteje, kot je bilo pričakovano in zelo pogosto zato, ker je cvetača uspevala, oziroma je bila pretopla. Cvetača cvetača okoli 8-listne faze, vendar le, če v tem času približno deset dni prevladuje povprečna temperatura od 10 do 14 °C. Ne gojite cvetače v rastlinjaku, razen če želite, da cvetača odide.
Nasvet: Iz cvetačnih listov lahko na primer naredite juho.
Ali cvetača prenaša zmrzal?
Cvetača prenaša kratka temperaturna nihanja okoli 0 °C in jo lahko sadimo že marca, vendar je tu nujna prevleka iz flisa. Odvisno od sorte in strjevanja lahko cvetača prenese tudi temperature do -12 °C. Gojenje tako imenovanih zimskih sort, ki so že aprila pripravljene na trgatev, je smiselno le v južnih regijah. V naših zemljepisnih širinah se zadnje sorte cvetače iz jesenske pridelave poberejo med septembrom in novembrom.
Razmnoževanje in pridelava semen
Pravzaprav lahko cvetačo tudi namerno streljamo in cvetimo, ki se nato spremeni v semena. Vendar pa bi moral cveteti že okoli julija, saj proces zorenja semen traja razmeroma dolgo. Lahko se razmnožujete sami, vendar so to večinoma hibridna semena in lahko pride do križanja, če cvet ni izoliran.
Druga vrsta zelja, kjer jedo samo cvet, je brokoli. Kako gojiti brokoli na vrtu in kaj morate pri tem upoštevati, izveste v našem posebnem članku.