Masleno zelje: okusna različica savojskega zelja z babičinega vrta. Prikazujemo namige in trike za gojenje in obiranje na vaši lastni zelenjavni parceli.
Tudi če marsikdo maslenega zelja ne prepozna niti po imenu niti po videzu, bomo to skoraj pozabljeno vrsto zelja predstavili podrobneje. Ker so njegovi listi preveč nežni in aromatični, da bi pustili, da bi ta vrsta zelja padla pod mizo.
Mnenja se razlikujejo glede tega, ali masleno zelje (Brassica oleracea spp. capitata convar. costata ) je ohlapna vrsta zelja ali sorta savojskega zelja. Verjamemo v prvo.
V NDR so ga zelo cenili in gojili zaradi nežnih in aromatičnih listov. Medtem pa se ta posebna vrsta zelja redko najde na trgu. Če imate srečo, ga lahko najdete na kmečki tržnici za vogalom. Masleno zelje je še vedno malo bolj pogosto na trgu v deželi Bergisches. Večina velikih kmetij ga je pred desetletji izločila iz svoje kulture: preveč različna rast in ohlapne glave otežujejo mehansko spravilo in predelavo. Poleg tega je treba liste pobrati posamezno od zunaj v več tednih, glave pa je mogoče shraniti le kratek čas. Podolgovate glave so zelo ohlapne in svetlo zeleno listje je rahlo valovito do rahlo nabrano.
Gojenje maslenega zelja in njegovo vzdrževanje
Če iščete po internetu, boste našli specializirane trgovce s semeni, ki ponujajo semena maslenega zelja. Sejte od sredine marca na okensko polico ali hladen okvir. Mlade rastline lahko pikamo na 10 cm in jih sadimo od maja z razdaljo 60 cm med rastlinami in 80 cm med vrstami. Masleno zelje velja za eno najbolj trdoživih vrst zelja. Na začetku je treba pozornost nameniti polžem. Navadne bolezni zelja prizadenejo masleno zelje manj pogosto.
Natančna navodila po korakih za pridelavo najdete tukaj: Gojenje maslenega zelja: čas setve, oskrbe in žetve.
Odločite se, kako in kdaj boste obirali
Ali pobereš glavo zeljav celoti sredi poletja ali pa lahko poberete posamezne liste postopoma. To se naredi od zunaj navznoter. Če že od začetka veste, da boste obirali po listih, lahko izberete tudi nekoliko manjši razmik rastlin in vrst. Celo masleno zelje lahko hranimo tudi na hladnem za nekaj tednov. Vendar ga je treba porabiti veliko hitreje kot belo zelje ali savojsko zelje, saj izgubi okus in zunanji listi hitro ovenijo ali postanejo mlahavi.
Če imate radi savojsko zelje in belo zelje, vam bo všeč masleno zelje
Možne oblike predelave segajo od polnjenega zelja do azijskih jedi v voku. Masleno zelje ima izjemno nežne liste in blag, slasten okus. Iz večjih listov lahko naredite zeljne svaljke. Bolj nežni listi v glavi zelja so odlični tudi kot surova zelenjava.
Poskrbite za masleno zelje na svojem vrtu in ga podprite, da se vrne. Vaše brbončice vam bodo zagotovo hvaležne!