Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Savojsko zelje: zaradi visoke vsebnosti vitaminov in mineralov lahko pomembno prispeva k zdravi in zavestni prehrani.
Savojsko zelje (Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda) pripada družina zelja in je še posebej tesno povezana z belim zeljem. Poseben detajl savoje je verjetno valovita tekstura njenih listov, ki je verjetno vzbudila v razmislek tudi njene odkritelje. Zato ni presenetljivo, zakaj obstaja toliko imen za vrsto zelja in se uporablja kot sinonim, kot so: savojsko zelje, savojsko zelje, boršč, masleno zelje in savojsko zelje, milansko zelje, dolgotrajno zelje, wirz (CH), chou de Milan (FR) in savojsko zelje. Savojsko zelje je na voljo vse leto. Spomladi so glave svetlo zelene (t. i. zgodnje savojsko zelje), poznejše sorte so običajno temno zelene. Zaradi dobre skladiščnosti poznih sort se je zanje uveljavil tudi nekoliko neočarljiv izraz "savojsko zelje".
Že omenjeno značilno zvijanje listov je posledica hitrih faz rasti. Listno tkivo raste, medtem ko listne žile zaostajajo v rasti. V primeru savojskega zelja valovitost pojasnjuje tudi ohlapno pakiranje glave zelja.
Savojsko zelje: hvaležen spremljevalec ljubiteljskega vrtnarja
Savojsko zelje lahko gojite na svojem vrtu in je okusna zelenjava pozno jeseni in pozimi, ko so paradižniki, paprika itd. Savoy na splošno raste nekoliko hitreje kot druge vrste zelja in ga lahko posadimo pozneje ali poberemo prej. Tudi v kulturi se izkaže za nekoliko bolj robustno od svojih sorodnikov. Zaradi tega je idealen začetek za vrtnarje hobi, ko gre za gojenje zelja. Za podrobne informacije si oglejte naš vodnik po korakih: Gojenje savojskega zelja: čas setve, oskrbe in žetve.
Savojsko zelje delimo na zgodnje, srednje in pozno zoreče sorte
Obsežen pregled sort najdete tukaj: Savojsko zelje: prave sorte zaIzberite Rast.
- Aljaska (F1): sorta pozno savojsko s fino zvitimi in tesno zvitimi zeljnimi glavami; idealno za shranjevanje in prezimovanje na prostem.
- Goldvital: sorta srednjega zorenja; fino zviti in sveže zeleni listi z nežno konsistenco in intenzivnim okusom. Syn: masleno zelje.
- Marner Grüfewi: robustna sorta savoje s temno zelenimi listi in fino zvitimi zeljnimi glavami; posebej enostaven za shranjevanje; preživi zimo na prostem tudi v težkih regijah.
- Samantha (F1): nova vrsta savojskega zelja in koničastega zelja; Savojsko zelje Samantha je še posebej priljubljena zaradi svojega finega in blagega okusa; koničaste glave lahko nabiramo med koncem avgusta in koncem novembra.
- Smaragd: živahna in srednje kratkostebelna sorta z temno zelenimi in močno zvitimi listi; dobro za shranjevanje, ni pa primerno za prezimovanje na prostem v lokalnih zemljepisnih širinah.
- Vertus: pozna sorta s temno zelenimi, fino zvitimi listi in čvrstimi zeljnimi glavami.
- Herald 3: zelo zgodnja sorta z visoko odpornostjo na mraz; napredne rastline lahko posadimo zgodaj. Kljub čvrstim glavam ta sorta ni primerna za shranjevanje.
Bolezni in škodljivci
Savojsko zelje pestijo pogosti škodljivci, ki prizadenejo skoraj vse vrste zelja. Sem spadajo zeljna muha, ohrovt bel in strašljivi korenček. Mlade rastline lahko prizadenejo tudi polži.
Žetev in skladiščenje
Čeprav se savojsko zelje ne hrani tako dolgo kot rdeče in belo zelje, lahko sorte poznega skladiščenja hranimo tudi več tednov. Nekatere sorte so še posebej odporne proti zmrzali in lahko prezimijo na prostem. Glave lahko postopoma nabiramo in zaužijemo. Po daljšem skladiščenju pa je bolje odstraniti zunanja veziva, saj so običajno malo mlahavi in zato niso več uporabni.
Sestavine in uporaba
Če kupujete savojsko zelje, se prepričajte, da je čim več temno zelenih veziv še vedno tam. Sveže savojsko zelje prepoznamo po ropotujočem zvoku, ki ga oddaja, ko ga stresemo. Posebej cenjen je zaradi zelo visoke vsebnosti vitamina C, vitamina B6 in mineralov. S približno 30 kilokalorijami na 100 g sveže teže je tudi zelo nizkokalorična. Tudi glikozidi gorčičnega olja, ki jih vsebuje, delujejo na zdravje. Imeli naj bi zaviralni učinek na bakterije, viruse in glive v telesu.
A savojsko zelje ni prepričljivo le z vidika zdravja: kodrasti listi so v primerjavi z drugimi vrstami zelja še posebej nežnega okusa. V ponvi ga lahko uporabimo kot prilogo krepkim jedem ali enolončnicam. Listi so priljubljeni tudi kot osnova za zeljne obloge.