Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Rdeče zelje, znano tudi kot rdeče zelje ali rdeče zelje, je priljubljena zimska zelenjava. Pri nas lahko izveste, kako ga pravilno skrbeti in kaj morate upoštevati pri spravilu rdečega zelja.

Kompaktna glava in rdečkasta barva naredita rdeče zelje edinstveno

Rdeče zelje (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) je verjetno ena najbolj značilnih nemških prilog za izdatne jedi, zlasti v zimskem in božičnem času. Ni se vam treba zanašati na zelje iz supermarketa ali iz kozarca, saj na domačem vrtu uspeva tudi rdeče-modrikasta sorta zelja. Pojasnimo, kako sami pridelati zdravo zelišče in pravilno skrbeti zanj.

Rdeče zelje: poreklo, lastnosti in okus

Izvirna oblika rdečega zelja (Brassica oleracea var. capitata f. rubra ) najdemo še na atlantskih obalah Francije, Irske in Anglije, in sicer divje zelje, ki je izvor številnih sodobnih vrst zelja. Že v 12. stoletju je Hildegard von Bingen prvič omenila rdeče zelje z izrazom »rubeae caules«, kar pomeni nekaj takega kot »rdečkasto steblo«. Rdeče zelje je gojena oblika zelja (Brassica oleracea) in tako spada v rod glavanega zelja (Brassica), ki spada v skupino križnic. družina (Brassicaceae). Rdeče zelje ima veliko različnih regionalnih imen in se imenuje tudi rdeče zelje, rdeče zelje, modro zelje, rdeče zelje ali modro zelje.

Vidjeti cvetenje rdečega zelja je precej netipično, saj je dvoletna rastlina in se običajno pobira v prvem letu, preden se v drugem letu razvije socvetje. Za cvetenje potrebuje zelje v zimskem času štiritedensko fazo mirovanja, v kateri so temperature okoli 0 °C. Socvetje lahko sčasoma zraste do 90 cm visoko in med majem in junijem razvije rumene cvetove rdečega zelja približno velikosti nohta, vsak s štirimi cvetnimi listi. Cvetove oprašujejo žuželke, lahko pa se oprašujejo tudi sami. Rdeče zelje tvori semena iz oplojenih cvetov, ki jih veter naravno raznese.

Nasvet: Okroglo zelje tvori tesno zložene liste, ki spreminjajo barvo glede na pH in sestavo talmoči. Zaradi te lastnosti je rdeče zelje dobro znan indikator tal. Gojen v kisli zemlji, razvije rdečkast odtenek, medtem ko je v alkalni zemlji videti bolj modrikasto.

Močna rdeča, ki je rdečemu zelju dala ime, se nadaljuje v notranjosti

Na barvo rdečega zelja lahko vpliva tudi način kuhanja. Zaradi dodajanja kisa ali kislih jabolk, na primer, bo zelje nekoliko bolj kislo in postalo rdeče. Nezačinjeno rdeče zelje je sladkega, blagega okusa in ima rahlo sladko noto, ki se prilega sadju, zelo dobro pa se poda tudi k krepkim jedem.

Skrb za rdeče zelje: pravilno gnojenje in zalivanje

Rdeče zelje je enostavno gojiti, če so tla in razmere na mestu dobre. Z idealnimi pogoji in nizkim pritiskom škodljivcev daje ljubiteljskemu vrtnarju velike, aromatične glave zelja, ki jih je enostavno ohraniti.

Podrobnosti o pridelavi, kot je pravilna razdalja sajenja ali opazovanje kolobarja, najdete v našem posebnem članku o sajenju rdečega zelja.

Rdeče zelje najbolje uspeva na sončnem mestu

Gnojenje je zelo pomembno za rdeče zelje kot rastlino, ki porabi veliko količino hrane, saj predvsem dušik in kalij spodbujata rast. Z visoko stopnjo organskega gnojenja je mogoče znatno povečati pridelek. Vendar pa je treba biti previden, saj zaradi prekomernega hranjenja zelje postane dovzetno za bolezni, lahko dobi neprijeten okus po žvepla in aroma zbledi. Gnojilo, bogato s kalijem, spodbuja pravilno prehrano rastline, preprečuje spremembo okusa in zagotavlja zdravo rast zelja. Na primer, naše organsko gnojilo za paradižnik Plantura je idealno za najboljšo možno oskrbo s paradižnikom in zeljem, zahvaljujoč visokemu razmerju hranil s kalijem. Pri pridelavi ne uporabljamo živalskih proizvodov in se zanašamo na največji delež organskih sestavin, ki spodbujajo življenje v tleh in ustvarjajo idealne pogoje za rast rastlin.

Rdeče zelje je najbolje pognojiti dvakrat pred sajenjem in med rastjo. Tako so zelje enakomerno oskrbljene s hranili. Poznih sort ne smemo več gnojiti od septembra, saj se hranila v hladnem obdobju ne morejo absorbirati. Pri starejših sortah pa je priporočljivo, da ne prejemajo več gnojila tri tedne pred žetvijo.

Rdeče zeljepotrebuje dovolj vode za zdravo rast, zato ga je treba redno zalivati, zlasti v sušnih poletnih mesecih. Rastlina preživi sušna obdobja, vendar trpita kakovost in velikost glavic.

Navadni škodljivci in bolezni rdečega zelja

Rdeče zelje se mora spopasti s škodljivci in boleznimi, značilnimi za zelje. Med škodljivce spada tudi ohrovtna muha (Delia radicum), ki je najpomembnejši škodljivec glavatega zelja. Toda tudi mokasta zeljna uš (Brevicoryne brassicae), zeljni molj (Mamestra brassicae), gosenica zeljnega belca ( Težave lahko povzročata Pieris rapae ) in beli muhar (belokrilec iz družine Aleyrodidae). Poleg žuželk lahko rastlino znatno poškoduje okužba s cisto zelja (Heterodera cruciferae) ali stebelno ogorčico (Ditylenchus dipsaci). Mlade rastline je treba po sajenju na prostem zaščititi pred poškodbami polžev. Ena najnevarnejših bolezni rdečega zelja je palčka (Plasmodiophora brassicae) - glivična bolezen, ki negativno vpliva na rast in povzroča ovenenje listov. Kot pri vseh vrstah zelja je treba za isto gredico dovoliti prekinitev pridelave za tri do pet let, da preprečimo širjenje bolezni.

Mešana kultura rdečega zelja in ognjiča pomaga proti ogorčicam

Obiranje in shranjevanje rdečega zelja

Žatev rdečega zelja se začne julija, odvisno od sorte. Kasnejše sorte rdečega zelja običajno brez težav prenašajo pozebo, če temperature ne padejo pod -4 °C. Zelje lahko ostane v gredici, dokler ga ne porabimo in ga tako lahko »shranimo«. Za obiranje rdečega zelja z ostrim nožem odrežemo pecelj pod glavico zelja in odstranimo odvečne liste. Pozne sorte lahko po obiranju obesimo obrnjeno na steblo in jih varno shranimo v hladni kleti ali garaži do februarja. Pred predelavo je treba odstraniti zunanje liste rdečega zelja. Rdeče zelje lahko shranjujete tudi zunaj v kupih zemlje.

Nasvet: V blagih regijah lahko rdeče zelje posejemo tudi jeseni in nato pobiramo maja.

Uporaba in sestavine

Rdeče zelje lahko jeste surovo ali kuhano. Najbolj znana uporaba je verjetno konzervirano rdeče zelje, ki je okusna priloga, predvsem k izdatnim jedem. Rdečega zelja ne smemo predolgo kuhati, sicer postane dragocenosestavin in izgubi okus. Zelje je bolje segrevati počasi. Kako pa rdeče zelje ostane rdeče, ko je kuhano? Če dodate malo kisline – na primer kisa ali kislih jabolk – ohranite barvo rdečega zelja. Rdeče zelje je idealno tudi kot surova zelenjava - bodisi kot pisan dodatek tradicionalnim solatam ali kot rdeča zeljna solata.

Če želite ohraniti rdeče zelje in hkrati radi hitre priloge, lahko rdeče zelje skuhate in ga po potrebi hitro pogrejete. Nekoliko manj zapleteno je zamrzniti narezano rdeče zelje. V hladilniku ga lahko hranite približno šest tednov.

Rdeče zelje lahko jeste tako kot kuhano prilogo kot surovo kot rdečo zeljno solato

Zakaj je rdeče zelje tako zdravo? Rdeče zelje ni le aromatično in okusno zaradi svojih sestavin, ampak tudi izjemno zdravo: vsebuje železo in druge minerale, antioksidativno barvilo (antocianine), vlaknine in vitamin C. Zlasti zaradi antocianov rdečega zelja ne smete prekuhati ali jesti surovega.

Že ime nakazuje, da so sorte zelja med seboj sorodne. Pojasnimo vam, kako so prvotno zelje vzgojili v znane sorte zelja.

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija:

Zelenjava