- Gojenje črnega slamnika: Kako deluje
- Sorte črnega morja
- Nabiranje in skladiščenje črnega morja
- Sestavine in uporaba v kuhinji
Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Črni salsify: Pojdite na kulinarično potovanje s šparglji zime. Pokažemo vam, kako ga gojite na svojem vrtu.
Skorzonera hispanica ima svoje ime, kar ni presenetljivo, zaradi globoke črne koreninske kožice. Domneva se, da je izvor popolnoma odporne rastline v južni Evropi ali severni Afriki. Postopoma se je rastlina z globokimi koreninami razširila tudi v srednjo Evropo. Obstaja določena podobnost z ovseno korenino, ki je po našem mnenju bistveno slabše kakovosti mesa, kar verjetno pojasnjuje, zakaj je ovsena korenina zaostala po obsegu pridelave. scorzonera, black salsify
Gojenje črnega slamnika: Kako deluje
Glavna rastoča država za črni salsifi je Francija. Vendar pa je tudi črni salsify pri nas v tej državi vse bolj priljubljen. Nekateri diskontni supermarketi so v zimskih mesecih že vključili okusno korenino v svojo ponudbo.
Črni slamnik obožuje ohlapna in rahlo peščena tla. Na vrtu uspeva na sončnih in delno zasenčenih legah. Najbolje je sejati sredi do konca aprila. Druga možnost je, da se setev opravi tudi jeseni, vendar rastline ostanejo na gredi več kot eno leto do naslednje zime. Vendar to ni problem za ljubitelje vrtnarjev z velikim vrtom.Razdalja med rastlinami naj bo 15 cm, med vrstami pa 25 - 30 cm.
Salsify ni treba močno gnojiti. V večini vrtnih tal zadostuje osnovno gnojenje s pretežno organskim dolgotrajnim gnojilom, kot je naše organsko gnojilo za paradižnik Plantura ali alternativno kompost. V poletnih mesecih je treba tudi občasno zalivati.
Tukaj lahko najdete podrobna navodila po korakih: Gojenje črnega slamnika: čas setve, oskrbe in žetve.
Sorte črnega morja
Kljub vse večji priljubljenosti črni salsify še vedno zavzema majhno nišo v komercialnem gojenjua. Če dodate komercialne in hobi sorte, obstaja približno 40 različnih sort. Poleg visokega pridelka in dobrega okusa je enakomerna in razvejana rast korenin pomembno merilo.
Tu lahko najdete izčrpen pregled sort: Black salsify: izbira pravih sort za gojenje.
- Antonia: visoko donosna sorta z dolgimi in nerazvejanimi koreninami.
- Duplex: visoko donosna in skladiščna sorta z dolgimi in nerazvejanimi koreninami; odličen okus.
- Annual Giants: sorta z dolgimi, globoko črnimi in nerazvejanimi koreninami, enostavna za obiranje; najboljši okus.
- Hoffmannov črni kos: preizkušena sorta z dolgimi koreninami, dobrim skladiščnim potencialom in zelo dobrim okusom; Korenine se skoraj ne vejejo in jih je enostavno pobrati.
- Meres: sodobna sorta črnega morja z visokim donosom in nerazvejanimi koreninami; odporen na pepelasto plesen.
- Ruski velikani: tradicionalna sorta z dobrimi lastnostmi; Komaj ukoreninjena - vendar bi morala biti zemlja dovolj globoko zrahljana.
- Schwarzer Peter: preizkušena sorta dobrega okusa; robusten in precej produktiven.
Nabiranje in skladiščenje črnega morja
Žetev se lahko začne proti koncu oktobra do začetka novembra. Ker je črni slanik odporen, lahko korenine ostanejo od tal vso zimo. Če tla niso zmrznjena, lahko pridelek nabirate do konca februarja. Ker je korenine najbolje shraniti neposredno v posteljo. Če ne želite tvegati, lahko korenine naberete novembra, tudi če je vreme lepo, jih zavijete v pesek in shranite na hladno. Korenine lahko na ta način shranjujemo v hladilniku od enega do enega tedna in pol. Na splošno morate biti pri obiranju zelo previdni, saj lahko poškodbe korenine povzročijo »krvavitev«. Korenina nato zelo hitro izgubi veliko lepljivega soka in predvsem postane mlahava.
Sestavine in uporaba v kuhinji
Salsify so zelo zdravi in lahko prebavljivi. Vsebujejo veliko mineralov, kot sta kalij in magnezij, in spadajo med zelenjavo, bogato z železom. Poleg tega lahko v okusnih koreninah najdemo številne vitamine (predvsem E, pa tudi A, C in B). Ker je večina vsebovanih ogljikovih hidratov neprebavljivi polisaharidi, je črni slanik izjemno nizkokalorični z manj kot 20 kcal na 100 g. Neprebavljivi številni sladkorji (inulin, polisaharidi)delujejo kot prebavna krma in so dragocene tudi s prehranskega vidika. Po sestavinah je salsify podoben svojemu sorodniku, topinamburi.
Salsify se običajno temeljito operejo (če je potrebno s ščetkami) pred nadaljnjo obdelavo. Za luščenje podolgovatih korenin uporabljamo rokavice, saj lahko koreninski sok porjavi vaše roke. Kot majhen trik lahko korenine potopite tudi v vodo z limono ali kisom. To ne pomaga le proti grdi obarvanosti kože na prstih, ampak tudi zagotavlja, da korenine ostanejo lepo bele. Nato korenine kuhamo nekaj minut. Aromatično korenino, narezano na manjše koščke, lahko postrežemo kot prilogo krepkim jedem. Če korenine pretlačite in dodate nekaj zelenjavne juhe, imate okusno juho.
Škodljivci in bolezni
Ljudje, ki gojijo črni salfik na svojem vrtu, imajo običajno malo težav. Občasno so lahko listi okuženi s pepelasto plesen ali peronosporo. Običajno v zelo majhnem obsegu, zato ni potrebe po protiukrepih ali varstvu rastlin. Pri komercialni pridelavi včasih najdemo rjo ali ogorčice, ki poškodujejo koreninski sistem. V nekaterih primerih se lahko voluharji v zimskih mesecih hranijo s koreninami.
S tesno sorodno ovseno korenino vas bomo podrobneje seznanili v našem posebnem članku.