Belo zelje zagotavlja veliko zdravih hranil in vitalnih snovi. Informacije o poreklu, pridelavi, žetvi in skladiščenju najdete tukaj.
Belo zelje (Brassica oleracea convar. capitata var. alba) je globoko v zasidran v človeški zgodovini. Raziskovalci se prepirajo o prvih dokazih zdravega zelja. Gotovo je, da so rastlino že v 7. stoletju predelali v kimči, južnokorejsko slano obliko kislega zelja. Prvi nemški dokaz o belem zelju je ilustracija Leonharta Fuchsa iz 16. stoletja. Kmalu zatem so pomorščaki prepoznali vrednost zelišča in jo vzeli s seboj kot hrano na dolga potovanja. V obliki kislega zelja se belo zelje ne le enostavno ohrani, ampak tudi v veliki meri ohrani vsebnost vitamina C, ki je pomorščake zaščitil pred skorbutom. Med obema vojnama se je izraz "krauts" razvil v angleški rabi kot etnofavlizem za Nemce.
Belo zelje, tako kot večina drugih vrst zelja, izvira iz divjega zelja, ki še vedno raste v svoji prvotni obliki na obalah Francije, Irske in Anglije. Če v kuhinji radi uporabljate belo zelje in imate svoj vrt, lahko to okusno in zdravo zelišče enostavno pridelate sami.
Sopomenke: belo zelje, glavato zelje, belo zelje (CH)
Kako uspešno rasti na svojem vrtu
Belo zelje bo razdeljeno v različne kategorije. Obstajajo zgodnje, srednje in pozno zoreče sorte. Poleg tega se razlikuje med sortami za svež trg in za industrijsko predelavo.
Belo zelje je glede na lokacijo precej prilagodljivo. Najbolje uspeva na sončnem do polsenčnem mestu, rada ima ohlapna do rahlo ilovnata tla in kot predstavnik težkih hranilnikov raje hrani bogata tla. Slabo vrtno zemljo lahko pred sajenjem izboljšamo s kompostom. Tukaj kompost ne poveča le vsebnosti hranil, temveč tudi sposobnost tal, da hrani vodo. Za gnojenje priporočamo organsko gnojilo, bogato s hranili z dolgotrajnim učinkom, kot je naše organsko gnojilo za paradižnik Plantura, ki belo zelje zagotavlja vsa hranila, ki jih potrebuje za tri mesece.
Pomembnoprava izbira sorte. Zgodnje sorte so primerne predvsem za svežo porabo, pozne sorte pa lahko pogosto shranjujemo več tednov. Hobi vrtnarji s hladno kletjo se lahko štejejo za srečne. Ker zeljne glave lahko s peclji in koreninami obesimo na glavo. Če sta temperatura in vlažnost ustrezna, lahko zeljne glave dobrih skladiščnih sort shranimo do začetka februarja.
Zgodnja ptica ujame črva velja tudi za uspešno pridelavo belega zelja: Če želite belo zelje pobrati zgodaj (običajno v začetku julija), ga morate posejati februarja, bodisi na lastno svetlo. okensko polico ali neposredno na prostem stekleno kupolo (npr. obrnjen zidarski kozarec). Rastline, vzgojene na okenski polici, lahko posadimo v pripravljeno zemljo v začetku aprila. V hudih zmrzalih pa je treba mlade rastline zaščititi. Srednje in pozne sorte lahko sadimo maja. Na območjih z zelo ugodnim podnebjem lahko zelje sejemo tudi konec julija in avgusta.
Najbolje je prezimiti pod zaščitno folijo do pomladi, ko lahko poberete mlado zelenjavo in jo uporabite v solatah ali kot prilogo. Vendar rastline na tej točki še niso razvile ustrezne glave. Lahko pa pomaga pameten trik: začnite s setvijo precej gosto z razdaljo 25-35 cm med rastlinami, spomladi je treba vsako drugo rastlino nato preprosto pobrati kot listnato zelenjavo. Preostale rastline imajo potem dovolj prostora za razvoj prave glave zelja.
Pri tradicionalnem razstavljanju se razdalja izbere tudi glede na potencial rasti sorte. Bolj kompaktne sorte se zadovoljijo z razdaljo med rastlinami 40 cm, poznejše in zelo bujne sorte lahko potrebujejo do 80 cm. Razmik med vrsticami je 60 do 100 cm.
V fazi rasti morate občasno z motiko zrahljati zemljo okoli rastline. Belo zelje je ena izmed tako imenovanih sekalnic, ki se zelo dobro obnese, če zemljo redno rahljamo. Če je suha, jo je treba redno zalivati. Rast lahko podpremo vsake tri do štiri tedne z gnojilom, bogatim z dušikom in kalijem. Vendar pa prekomerno hranjenje hitro povzroči zmanjšano odpornost na bolezni in žveplov okus.
Več zanimivih dejstev o gojenju najdete tukaj:Gojenje belega zelja: čas setve, oskrbe in žetve.
Sorte belega zelja
Obsežen pregled sort najdete tukaj: Belo zelje: izbira pravih sort za pridelavo.
- Bacalan Gross: zgodnja sorta iz Španije z velikimi in ovalnimi glavami zelja; valoviti robovi listov, še posebej dobre arome.
- Domarna: priljubljena sorta za industrijsko pridelavo; težke okrogle glave. Sorta je še posebej odporna na bolezni in se večinoma uporablja za pridelavo kislega zelja.
- Equatoria (F1): srednje zgodnja sorta s polploskimi glavicami in prijetno blago aromo. Zaradi svoje velikosti in teksture je še posebej primeren za zeljne obloge.
- Zeljno zelje: sorta srednjega do poznega zorenja s čvrstimi in koničastimi glavami zelja. Filderkraut je tradicionalna švapska sorta s finimi in aromatičnimi listi, ki je še posebej primerna za solate in fino kislo zelje; se lahko dobro shrani.
- Holsteiner Platter: zelo živahna sorta z veliko glavo z ravno, okroglo glavo. Kljub poznemu zorenju se sorta slabo skladišči in jo je treba obdelati takoj po spravilu; zelo dober okus.
- Krautkaiser: poznozoreča sorta z enotnimi, ploščatimi in zelo velikimi glavami zelja; dobra sorta za shranjevanje, ki tehta do 5 kg.
- Lion (F1): poznozrele skladiščne sorte z okroglimi in lepo zelenimi glavami; visoka odpornost na bolezni (zlasti toleranca na tripse); V primerjavi sort LVG Erfurt je sorta Lion dosegla najboljši rezultat v kategoriji "pozno sorte belega zelja za svež trg".
- Marner Lagerweiß: pozno dozorel in tesno zapakiran ohrovt; zelo velike glave dobrega okusa; Ta tradicionalna sorta si je zaradi svojih odličnih lastnosti shranjevanja prislužila tudi vzdevek "trajno zelje".
- Matsumo: zgodnja sorta z ravnimi okroglimi glavami; Zaradi nežnih in okusnih listov je še posebej primerna za surovo zelenjavo, kot je zeljna solata; lahko shranite le za kratek čas.
Belo zelje lahko nabiramo od julija
Zgodnje sorte lahko obiramo že julija, če jih pravočasno posejemo, poznejše sorte pa lahko obiramo tudi pozimi. Samo temperatura ne sme pasti pod -4°C. Pomembno pravilo je: pozneje ko je zelje pobrano, dlje se lahko skladišči.
Po spravilu ne smemo gojiti nobene vrste zelja na istem mestu vsaj štiri leta. To je nujno potrebno za preprečevanje bolezni.
Uporabe in sestavine
Belo zelje je bogato s pomembnimi snovmi. Poleg visoke vsebnosti vitamina C ta vrsta zelja ponuja tudi veliko mineralov (železo, magnezij, kalij itd.). Poleg tega belo zelje vsebuje antibiotike, ki zavirajo mikroorganizme, kar med drugim pojasnjuje dobro shranjenost.
Pred obdelavo je treba odstraniti pecelj in zunanje liste. Ti imajo običajno visoko vsebnost nitratov. Belo zelje ne moremo uživati le surovo v solatah, ampak tudi kot okusno prilogo k krepkim jedem, kot so pečenke, klobase ali kassler kot kislo zelje. Zelje je zelo primerno tudi kot sestavina za zelenjavo v pečici.
Začimba jedi z malo kumine pomaga proti vetrom, ki se ga mnogi bojijo. To ima prebavni učinek. Prav tako morate biti previdni pri gnojenju z dušikom, saj to absolutno ne pomaga za dobro prebavo in povzroča tudi rahel vonj po žvepu pri kuhanju.
Bolezni in škodljivci
Belo zelje se mora spopasti tudi s škodljivci in boleznimi, značilnimi za vrste zelja. Ti vključujejo: belo zelje, belo mušnico in batino.
