Zelje je zelo priljubljena zimska zelenjava. Tukaj je pregled najpomembnejših vrst in gojenih oblik.
Zaznana izbira hrane še nikoli ni bila večja kot danes, vendar je po našem mnenju ta videz nekoliko zavajajoč. Ker so kakovostna življenjska sredstva postala izjema. Zato smo veseli, da lahko pokrijemo del potreb po zeliščih, sadju in zelenjavi z lastnega vrta. Konec koncev, ali paradižnik z lastnega vrta ne diši bolje od množičnega izdelka iz nizozemskega rastlinjaka? In ali ni okus veliko bolj intenziven?
Poleg paradižnika nam je priraslo k srcu tudi zelje (lat. Brassica) v različnih oblikah. Zelje je rod križnic. Današnji izraz Kohl sega k Nemcem in njihovi besedi chôl, ki pa izhaja iz latinskega caulisa. Caulis pomeni nekaj takega kot steblo ali steblo, kar nakazuje, da je bilo zelje že takrat znano kot kultivirana rastlina.
Skupaj je približno 40 vrst zelja, ki vsebujejo nešteto gojenih oblik. Poleg različnih divjih vrst je tudi peščica gospodarskih pomembnih vrst. Ta članek je namenjen začetnemu pregledu najpomembnejših vrst in gojenih oblik zelja - od katerih so nekatere precej neznane, a še toliko bolj okusne:
1. Kale (Brassica oleracea):
Verjetno vrsta zelja, ki vključuje najpomembnejše gojene oblike v naših zemljepisnih širinah. Glede na obliko pridelave je bilo zelje cenjena zelenjava že več stoletij ali celo tisočletja. Zelje je bilo v grški literaturi omenjeno že v 5. stoletju pr. Zelenjavno zelje vključuje:
Cvetača: Ta vrsta zelja razvije tesno zložene cvetne kalčke, ki so sestavni del naše kuhinje. V nasprotju s številnimi drugimi vrstami zelja se socvetje oblikuje v prvem letu pridelave. Medtem ko je v Nemčiji poznana le bela cvetača, obstaja veliko število barvnih sort, ki so še posebej priljubljene v sredozemskih državah. Raznolikost cvetače je Romanesco, imenovan tudi vzdevekNositi minaretno zelje.
Brokoli: Gojena oblika, znana tudi kot kalčkovo zelje, je tesno povezana s cvetačo. Tako kot pri cvetači se v prvem letu pridelave oblikujejo cvetni kalčki (ti cvetki). Vendar so cvetni brsti jasno vidni in so tudi zelenkasti do zelenkasto-vijolični.
Espigall: To je regionalna in zelo stara gojena oblika zelja. Prvotno ustvarjena v Kataloniji, je ta sorta skoraj izginila v temi. Le zahvaljujoč prizadevanjem gurmanske restavracije in nekaj katalonskih fundacij je Espigall še danes na voljo na območju Barcelone. Okus je bistveno blažji od ohrovta. Tekstura je zelo hrustljava zaradi visokega razmerja med steblom in listi. Espigall se na kratko prepraži in ga pogosto postrežemo kot pikantno prilogo k testeninam in mesu. Iz njega lahko naredite tudi okusen čips Espigall.
Cvetni kalček: Ta novost, znana tudi kot cvetke, je prava paša za oči. Ta gojena oblika je nastala s križanjem brstičnega ohrovta in ohrovta, kar pojasnjuje tudi podobnost z brstičnim ohrovtom. Cvetlični kalček je veliko blažjega okusa in ga je treba kuhati le kratek čas, s čimer se ohranijo številni njegovi dragoceni vitamini.
Zeleno zelje: Zeleno zelje, znano tudi kot rjavo ali kodrasto zelje, je verjetno ena najstarejših gojenih oblik zelja. Že nekaj stoletij pred Kristusom se v grških zapisih najdejo podobe z zelo podobnim videzom.
Kohlrabi: V nekaterih regijah je koleraba znana tudi pod imeni repno zelje ali stebelna repa, kar dolguje svojemu odebeljenemu steblu. Poleg belih do svetlo zelenih čebulic kolerabe obstajajo tudi sorte z vijolično lupino, ki se skoraj ne razlikujejo po okusu.
glavno zelje: Ta vrsta zelja je bila leta 2006 v Nemčiji izbrana za zelenjavo leta. Morda si pod glavanim zeljem ne morete predstavljati kaj bolj specifičnega, pod njegovimi značilnostmi pa zagotovo. Glavano zelje vključuje rdeče, belo, koničasto zelje in savojsko zelje. Posebno redka sorta je masleno zelje, ki že obstaja v Nemčijiskoraj izumrlo in ga obdeluje le nekaj kmetij.
Palmovo zelje: Ta vrsta zelja, znana tudi kot črno zelje, ima še posebej nežen okus. Malo spominja na ohrovt, a je blažjega in pestrejšega okusa. Še posebej v Italiji palmovo zelje postrežemo surovo s solato (prim. solato iz palmovega zelja) ali na kratko ocvrto s testeninami in mesom.
brstični ohrovt: brstični ohrovt, ki je še posebej nepriljubljen pri otrocih, je zaradi izjemno visoke vsebnosti vitamina C prehransko dragocen. Do 120 cm visoka stebla tvorijo jeseni med listnimi pazduhi tako imenovane vrtnice, ki jih je najbolje pobrati po prvih nočnih pozebah. Cvetni kalčki (ali cvetlični ohrovt) so po navadi zelo podobni.
Okrasno zelje: Okrasno zelje je več kot dobrodošla rastlina za vse ljubiteljske vrtnarje, ki bi radi obirali čudovite gredice in zelenjavo hkrati. Ta vrsta zelja oblikuje zeljne glave v različnih barvnih ploskvah in različnih oblikah. Okrasno zelje ne okrasi le gredice v pravem pomenu besede, ampak okrasi tudi krožnike s hrano. Če ga gojite iz semena in pazite, da je brez kemičnih škropiv (verjetno jih uporabljajo vrtni centri), ga lahko tudi kuhate kot navadno glavato zelje.
2. Canola (Brassica napus)
ogrščica: Klasična oljna ogrščica (Brassica napus subsp. napus) s svojimi dobro znanimi in vpadljivimi rumenimi cvetovi spada tudi v družina zelja. To se goji predvsem za proizvodnjo repičnega olja, tako kot jedilno olje kot biogorivo. Stranski proizvod je repična pogača, s katero se večinoma krmijo živali. Repično ogrščico pogosto zamenjujejo z rumeno gorčico, ki je od daleč videti zelo podobna, ko cveti.
Scheerkohl: Vrsta zelja, znana tudi kot Scheerkohl, je bila v Nemčiji v zadnjih nekaj stoletjih še posebej priljubljena. Ker je bila ena prvih zelenjadnic, ki so jo pobrali v novem letu. Mladi in nežni listi so običajno dolgi od 5 do 10 cm in jih lahko poberemo že mesec in pol po setvi. Listi so lahko všečšpinača in ima rahlo zelje in nežen okus.
Rdeča repa: vrsta oljne ogrščice, znana tudi kot šveda ali koleraba, je služila kot osnovno živilo ali rezerva hrane v času potrebe, tako da so jo predelali v tako imenovano pesno moko. Zaobljeni do ovalni Švedi imajo običajno belo do zelenkasto rumeno kožo in belo do rumenkasto meso. Rastlina velja za precej nezahtevno pri gojenju in jo zdaj vedno pogosteje gojijo in ponovno tržijo.
3. Repična ogrščica (Brassica rapa)
kitajsko zelje: Za to vrsto zelja, znano tudi kot pekinško ali japonsko zelje, so značilne rahlo zvite listne žile in beli do svetlo zeleni listi. Njegov okus je precej blag, zaradi česar je priljubljena surova hrana. V Aziji ga tradicionalno dodajajo tudi jedem v voku. Na splošno kitajskega zelja (Brassica rapa subsp. pekinensis) ne smete zamenjevati s Pak Choi (Brassica rapa chinensis ). postani.
Cime di rapa: Obstaja veliko imen za to zelenjavo, ki jih tukaj redko najdemo: zelje, rappa, rapini ali brokoli raab so nekatera imena za cime di rapa (Brassica rapavar. cymosa). Tako kot pri brokoliju in cvetači se socvetja oblikujejo v prvem letu. Medtem ko brokoli običajno razvije jasno glavno socvetje, cime di rapa tvori več socvetij in ima tudi kodraste liste, značilne za repo. Zlasti v Italiji je ohrovt priljubljena priloga v zimskih mesecih.
Jesenska repa: Jesenska repa, ki je tesno povezana z majsko repo, je ena izmed repov. Običajno ločimo dve različni vrsti: kroglasto in podolgovato ovalno jesensko repo. Ta vrsta je lahko bele, belo-rdečkaste ali belo-vijolične barve. Medtem ko je bila jesenska repa nekoč zelo pomembna kot osnovna hrana, jo je v 18. in 19. stoletju skoraj v celoti nadomestil krompir.
Majska repa: Majska repa, znana tudi kot majska repa, je tesno povezana z jesensko repo, vendar ne zraste tako velika. Čas žetve je tudi precej zgodnejši, od maja do junija. Vizualno je repa zelo privlačna s svojo popolnoma belo ali belo-vijolično kožo. TudiOkus je bistveno bolj nežen kot jesenska repa. Spominja me na redkev. Poleg korenine je mogoče obdelati tudi listje kot špinačo.
Pak Choi: Pak Choi, znan tudi kot kitajsko listnato ali gorčično zelje, ki se goji predvsem v Aziji, je še posebej značilen po prevladujočih, belih ali svetlo zelenih listnih pecljih. Pak choi pogosto zamenjujejo tudi z vizualno zelo podobno blitvo, ki pa sodi v povsem drug rod rastlin. To vrsto zelja lahko jeste surovo ali pa ga pripravite v pečenki. Za to se uporabljajo tudi zelo nežna in sočna listna stebla.
Kako gojiti azijski Pak Choi na vrtu, pa tudi koristne nasvete o sortah in obiranju lahko izveste v našem posebnem članku.