Koromač lahko gojimo kot čebulasti koromač, divji komarček in začimbni komarček za cvetove in semena. Predstavljamo sorte in podajamo pregled najboljših sort komarčka.
Vrtni koromač (Foeniculum vulgare ssp. vulgare) obstaja v treh različnih sortah: divji komarček ali grenak koromač (Foenicum vulgare var. vulgare), sladki komarček, znan tudi kot rimski komarček ali začimbni komarček (Foeniculum vulgare var. dulce) in zelenjavni komarček (Foeniculum vulgare var. azoricum). V kuhinji se zelenjavni koromač, ki ga zaradi strukture imenujemo tudi čebulni koromač ali čebulast koromač, običajno uporabljamo celega. Divji koromač in začimbni komarček uporabljamo kot začimbo za kruh, v sladicah, čajih in kot zdravila, na primer pri prebavnih težavah. V tem članku smo za vas povzeli najboljše sorte komarčka in njihove lastnosti.
Primerjava sladkega komarčka, divjega komarčka in sladkega komarčka
| zelenjavni komarček | Koromač | Divji koromač |
| Foeniculum vulgare var. azoricum | Foeniculum vulgare var. dulce | Foeniculum vulgare var. vulgare |
| Uporaba gomolja | Uporaba semen | Uporaba cele rastline |
| Kot zelenjava, kuhana ali surova | Začimba, čaj, zdravilo | Začimba, čaj, zdravilo |
Sorte komarčka: divji komarček
Trajni divji komarček ni le bližnji sorodnik janeža (Pimpinella anisum), kumine (Carum carvi) in kopra ( Anethum graveolens), ampak tudi arhetip današnjih sort vrtnega komarčka. Prihaja iz Sredozemlja na Bližnji vzhod in je bil že v starih časih cenjen kot začimba in zdravilo. Takrat so ga uporabljali predvsem za aromatiziranje kruha in vina ter za zdravljenje prebavnih težav. Boznan tudi kot grenak koromač in tvori le zelo majhen gomolj. Rastline, ki so visoke do 150 cm, so trajnice in vsako pomlad znova poženejo. Dandanes gojijo divji koromač zaradi semen, ki so bolj aromatična v primerjavi z gojenim koromačem in imajo skoraj oster okus, podoben sladkemu korenu. Grenki koromač je dobil ime po kafori podobnem in grenkega okusa fenhonu, ki ga vsebujejo semena, ki deluje antibakterijsko in poživljajoče. Posušene, rumene, sladke in začinjene cvetove komarčka lahko uporabimo tudi kot zelišče. Imenujejo se "pelod koromača".
Koromač
Začimbni komarček je gojena oblika s poudarkom na pridelavi številnih, velikih in aromatično-sladkih semen. Začimbni koromač je komarček brez gomoljev, saj rastlina cveti neposredno. Zaradi okusa semen in listov začimbni koromač imenujemo tudi sladki koromač. Uporablja se v čajih, kot začimba za meso, ribe in solato ter kot zdravilo, na primer pri želodčnih težavah. Danes ga gojijo predvsem v Franciji, saj so za zorenje semena potrebna dolga in topla poletja. Za ljubitelje vrtnarjev je gojenje začimbnega komarčka še posebej privlačno, saj je rastlina robustna in enostavna za nego. Zaradi svoje odpornosti proti zmrzali pri nas dobro preživi zimo. Socvetja oddajajo tudi intenziven vonj in privabljajo številne žuželke za opraševanje. Predstavljamo najboljše sorte komarčka za gojenje na lastnem vrtu:
- 'Dulce': sladek komarček z močnimi stebli in nežno pernatim, zelenim listjem. Dvoletne rastline, ki so visoke do 200 cm, poleg listov sladkega okusa razvijejo številna aromatična semena komarčka.
- 'Finocchio': Dvoletni, zeleni začimbni koromač z aromatičnimi, sladkimi listi in semeni. Sorta se rada razmnožuje s setvijo v gredico.
- 'Magnafena': Močna sorta komarčka s sijočim, turkizno zelenim listjem in zelo velikimi semeni. Rastline dosežejo višino 80 cm in tako ostanejo precej majhne in kompaktne.
- 'Purpureum': Bronast koromač z bronastimi do bakreno rjavimi listi. Ta dvoletni trajni koromač lahko zraste do višine 200 cm in se razmnožuje s samosetvijo, če ne poberete številnih semenpostani.
- 'Rubrum': Bronast koromač z višino rasti 150 - 200 cm in zelenimi listi z nežnim bronastim odtenkom. Sorta tvori velike, dišeče dežnike cvetov, ki pogosto tvorijo le nekaj semen.
- 'Smokey': Rjavi koromač s posebej sladkim okusom listov. Bakreni koromač, visok do 150 cm, je zanesljivo odporen in trajnik.
- 'Steinschreiber': sladki komarček, ki daje semena, ki jih je mogoče nabirati v prvem letu, če jih posejemo zgodaj spomladi. Rastline, ki so visoke do 200 cm, služijo kot produktivna paša čebel več tednov.
Sorte zelenjavnega komarčka
Najbolj znan je verjetno zelenjavni koromač. Zanj so značilni močno odebeljeni, belo-zeleni kalčki gomolji. Zgodovinsko gledano je sladki koromač najmlajši. Nastal je s križanjem različnih vrst divjega komarčka. Danes ga gojijo v velikih delih sveta in ga lahko uživamo surovega v solatah, lahko pa ga tudi kuhamo na pari, pečemo ali kuhamo.
Številne sorte komarčka se razlikujejo predvsem po času spravila in v kategorijah "odporne proti udarcem" ali "neodporne proti udarcem". Za podnebje v Nemčiji priporočamo uporabo samo sort, odpornih na vijake. Te v prvem letu ne tvorijo cveta namesto debele stebelnice. Za gojenje so zdaj na voljo številne sorte sladkega komarčka, ki so odporne proti sornikom:
- 'Di Firenze': Ta stara italijanska sorta tvori aromatične, velike gomolje, vendar je na žalost manj odporna na udarce kot današnje sorte. Zato je primeren samo za jesensko pridelavo.
- 'Finale': Sorta, odporna na sornike, je zelo primerna za zgodnjo pridelavo. Čebulice so okrogle, čvrste in goste, dobre velikosti, visokega donosa in aromatičnega okusa.
- 'Fino': Ta izjemno odporna sorta prepriča z bujnimi, svetlo belimi gomolji. Lahko se goji zgodaj v letu in ima dober okus.
- ‘Montebianco‘: Ta zgodnja do srednje zrela, široko zaobljena sorta gomoljevega komarčka za jesensko žetev. Od setve do žetve mine 90 - 110 dni.
- 'Orazio F1': hibridna sorta z enako velikimi, debelimi, zaobljenimi gomolji. Skoraj ne orjavijokadarkoli in se lahko nabira kot mini koromač ali polno zrasel sladki koromač.
- 'Perfection': Ta sorta komarčka, ki je precej odporna na udarce, ima lepo oblikovane, bele, ploščato okrogle gomolje. Priporočljivo je za zgodnjo pridelavo in jesensko žetev.
- ‘Preludio F1’: Hibridna sorta iz Italije s srednje velikimi, okroglimi, belimi gomolji. Sorta, odporna na vijake, je primerna za sajenje od maja do avgusta.
- 'Romanesco': Zgodnjezoreča sorta komarčka iz okolice Rima z velikimi, debelimi kalčkovimi čebulicami, ki tehtajo do 400 g. Rastline dosežejo višino približno 60 cm.
- ‘Rondo F1‘: Hibridna sorta, odporna na sornike za poletno in jesensko trgatev, je značilna po visokem pridelku in intenzivnem okusu gomoljev.
- 'Selma': Sorta, odporna proti vijakom, hitro raste z velikimi gomolji. Zaznamujeta ga tudi visok donos skozi poletje in odličen okus.
Po izbiri pravih sort komarčka je čas za setev in sajenje. Več o gojenju komarčka na svojem vrtu si lahko preberete v našem posebnem članku.