Pokažemo vam vse, od trgatve paradižnika, do zorenja in pravilnega skladiščenja, do konzerviranja in konzerviranja okusnega sadja.
Ker paradižnik poznamo skoraj izključno iz supermarketa za vogalom, težko ocenimo pravo stopnjo zrelosti. Če imate razkošje, da gojite paradižnik na svojem vrtu, bi morali izkoristiti tudi obiranje paradižnika, ko je zrel. To daje rastlini dovolj časa, da vloži energijo v aromo sadja. Najprej: obstajajo tudi situacije, v katerih je treba paradižnike pobrati, ko so nezreli ali preden so popolnoma zreli. Toda več o tem kasneje.
Pravilno določanje stopnje zrelosti paradižnika
Žetev paradižnika se pri nas v tej državi običajno začne konec julija. Ko paradižnik dozori, je barva lupine močna. Plodovi in lističi na dnu sadja izžarevajo intenzivno in prijetno dišavo. Predvsem paradižnik govejega in volovskega srca zdaj pod pritiskom nekoliko popusti. Če veljajo ti dejavniki, priporočamo obiranje. Paradižnik obožuje sonce in toploto, zato ga ne smemo shranjevati v hladilniku, temveč na hladnem in temnem mestu. Tako jih lahko hranimo nekaj dni.
Prezreli nezreli paradižniki in jih pravilno shranite
Kot je navedeno zgoraj, je treba včasih skoraj zrele paradižnike pobrati zgodaj. Najbolj očiten primer je jesen, preden se pojavijo prve nočne zmrzali. Lahko pa ga naberemo tudi pred napovedanimi in daljšimi obdobji dežja ali pred prihajajočimi počitnicami. Paradižnik dobro dozori. Sadje položite na suho, svetlo okensko polico in poskrbite za mehko površino, ki vpija vlago (kuhinjska brisača ali podobno).
Po dveh do treh tednih so plodovi dozoreli in ne bi smeli biti več zeleni. Če je paradižnik še vedno zelen, čeprav gre za sorte, ki bi pravzaprav morale biti rdeče ali rumene, jih ne priporočamo uživanja. Nezreli plodovi in drugi deli rastlin vsebujejo strupeni solanin. ToAlkaloid v majhnih količinah povzroča vneto grlo. Višji odmerki lahko povzročijo bruhanje, konvulzije in v skrajnih primerih smrt. Vendar, dokler ne jeste zelenih paradižnikov v velikih količinah, ste na varni strani. Majhni otroci slabše prenašajo solanin, zato paradižniku vsekakor odstranite pecelj.
Konzerviranje: konzerviranje paradižnika
Ko enkrat okusiš domači paradižnik, se ne moreš nasititi. Vendar pridelek včasih hitro preseže lastne potrebe. Priljubljeno zelenjavo lahko konzerviramo na različne načine. Eden najbolj znanih je verjetno sušenje: zlasti v sredozemskih državah pogosto vidite, da se polovice paradižnika sušijo na soncu. V času babice so odvečno letino pogosto vložili ali konzervirali. Konzerviranje in kisanje se dobro obnese, če vam ni všeč nekoliko čvrstejša tekstura sušenih paradižnikov. Če paradižnik pogosto potrebujete za kuhanje, ga lahko tudi zamrznete ali konzervirate. Za več podrobnosti si oglejte naš članek o konzerviranju paradižnika.
Ali ste vedeli, da so paradižniki trajnice? Izvedite, kako prezimiti paradižnik v našem posebnem članku.