Wasabi je sestavni del daljnovzhodne kuhinje. Japonski hren lahko gojite in nabirate tudi v Nemčiji. Tukaj so naši nasveti.
Wasabi (Eutrema japonicum), tako kot avtohton hren (Armoracia rusticana), spada v družino križnic. Japonci še posebej cenijo steblo, saj je bolj aromatično, a tudi bistveno bolj pekoče kot pri hrenu. Vredno vedeti: mnogi vrtnarji še vedno domnevajo, da je korenika predelana v wasabi. V resnici pa se uporablja steblo rastline. Glede na kakovost wasabi paste se obdelajo tudi listi in njihova stebla, ki imajo tudi določeno ostrino. Na trgu običajno najdete nadomestek wasabija Seiyo Wasabi, ki je narejen iz mešanice hrena, gorčice in klorofila. Gojenje wasabija na lastnem vrtu se lahko ne le splača po okusu, ampak tudi zaščiti vašo denarnico. Kilogram svežih polen pogosto stane tudi več kot 100 €.
Gojenje in razmnoževanje wasabija v Nemčiji
Rastlina vasabi uspeva tudi na domačih vrtovih v našem delu sveta. V nasprotju z domačim hrenom pa ima vasabi nekoliko višje zahteve do tal. Ta mora biti vlažen in ne preveč bogat s hranili. Wasabi poleti ne mara prevročega, zato ga je treba saditi v senčni do pol senci. Izkušeni ljubitelji wasabija gojijo rastlino ob potokih in rekah. Tudi na Japonskem se najvišja raven kakovosti (imenovana Sawa) goji na gorskih potokih. Če se wasabi redno goji na poljih, se ta raven kakovosti imenuje oka.
Wasabi gojite iz semen ali z delitvijo obstoječih rastlin. Če se lahko vrnete na slednje, lahko uživate leto prej. Na Japonskem se wasabi razmnožuje skoraj izključno z delitvijo. V fazi rasti ga je treba gnojiti zelo redko (1-2 krat na leto). Naše organsko univerzalno gnojilo Plantura je idealno, saj kot dolgotrajno gnojilo oskrbuje hranila nežno in v daljšem časovnem obdobju.obdobne izdaje. Rastlina ne prenaša zelo nizkih temperatur. Pozimi je dobro rastlino zaščititi z grmičevjem ali flisom.
Wasabi Varieties
Čeprav na Japonskem obstaja nekaj različnih sort, ste že lahko srečni, če sploh lahko kupite semena ali rastline. V domovini wasabija sta še posebej razširjeni sorti Daruma in Mazuma. Za sorto Midori je večja verjetnost, da se goji hidroponski, medtem ko se Daruma goji predvsem ob potokih in rekah. Druge sorte so: Takai, Medeka in Shimane.
Nabiranje in shranjevanje wasabija
Tu v Nemčiji je mogoče wasabi obirati najpozneje po 18 do 24 mesecih. Če je ležeče ali pokončno deblo debelo približno prst, ga lahko poberemo. Vendar je treba naenkrat pobrati le del rastline. Ostali si lahko opomorejo in še naprej rastejo. Rastlino vasabija lahko nato naslednje leto ponovno naberemo. Natančnih podatkov o pridelku površine ni. Raziskovalci predvidevajo približno 5 do 6 kg/m² na leto pri intenzivni hidroponiki. Če želite pobrati visokokakovostna debla, lahko računate na približno 3 kg/m2 vsaki dve do tri leta.
Požeti morate samo toliko, kolikor neposredno potrebujete. Stebla wasabija lahko zavijemo v vlažno krpo in shranimo v hladilniku za nekaj dni. Praški, paste in sveže nariban wasabi na zraku precej hitro oksidirajo. Še posebej epruvete z wasabi pasto je treba takoj po odprtju ponovno zapreti, sveže nariban wasabi takoj uporabiti.
Sestavine in obdelava v kuhinji
Wasabi je približno 30% vode, 25% ogljikovih hidratov in približno 5% beljakovin. Njena kalorična vrednost je približno 150 do 200 kcal na 100 g. Bogata je z minerali, kot so kalij, železo in magnezij. Vsebuje tudi vitamine A, C, D in vitamin B12. Ker pa se wasabi zaužije le v izjemno majhnih količinah, niti vsebnost hranil niti mineralov ne bi smela imeti pomembnega vpliva.
Za obdelavo so potrebne le zelo majhne količine debla. To se temeljito spere in nato obriše. Užitni so tudi majhni in modri cvetovi, ki se pojavijo med aprilom in majem. Podobno kot kalčki služijo kot idealna priloga solati.
Bolezni in škodljivci
Plantura ekipa do zdaj ni opazila nobenih bolezni na rastlinah. Samo obrok, verjetno z igro,se lahko pojavijo na neograjenih območjih. Na domačem vrtu rastline običajno rastejo brez težav.
Če ste ljubitelj azijskih jedi, potem boste v tem članku izvedeli, katero azijsko zelenjavo lahko pridelamo tudi pri nas.