Poznaš žajbelj s svojega vrta. Le redki vedo za njegovo raznolikost vrst in sort: breskov žajbelj, žajbelj melone in druge.
Žajbelj (Salvia), ki spada v družino mete, je eno najbolj vsestranskih zelišč, ki jih lahko gojite na svojem vrtu. Znanstveno imenovano Salvia, ime izhaja iz salvus (zdrav) ali salvare (zdraviti). Ker okusno zelišče že od nekdaj cenijo ne le v kuhinji, ampak tudi v tradicionalni medicini. Nekaj jih še goji kot okrasne rastline, ostale pa večinoma divje rastline. Velik del komercialno pridelanega žajblja se uporablja za izdelavo eteričnih olj in dišav.
Pregled znanih vrst žajblja
Poleg dobro znane začimbe in vrtnega žajblja (Salvia officinalis) obstaja še nešteto drugih vrst salvije. Raznolikost žajblja obsega približno 800 do 900 različnih vrst. Nekateri imajo pomen tudi za ljudi in se uporabljajo bodisi za kadilo bodisi kot kulinarična zelišča. Različne vrste žajblja se ne razlikujejo le po uporabi. Barvni spekter cvetov sega od modre, ki je klasična za žajbelj, do vijolično-vijolične, preko oranžne in rožnate do intenzivno škrlatno rdeče. Spodaj bo predstavljenih le nekaj izbranih vrst.
- Cleveland Sage (Salvia clevelandii)
- žajbelj (Salvia dorisiana)
- Vrtni žajbelj (Salvia officialis)
- Honeydew melon žajbelj (Salvia elegans)
- indijski dimljeni žajbelj (Salvia apiana)
- Clary Sage (Salvia sclarea)
- perujski žajbelj (salvia discolor)
- breskev žajbelj (Salvia greggii)
- žajbelj črnega ribeza (Salvia microphylla)
Obstaja tudi nešteto drugih vrst žajblja. Če naštejemo le nekaj več: sadni žajbelj (Salvia dorisiana), drevesni žajbelj (Salvia heerii), španski žajbelj (Salvialavandulifolia) in plazeči žajbelj (Salvia nevadensis). Mehiška chia (Salvia hispanica) se goji za pridobivanje chia semen, ki so trenutno v trendu. Te vrste ne smete zamenjati s španskim žajbljem (Salvia lavandulifolia), čeprav znanstveno ime to nakazuje.
Različica vrtnega žajblja
V preteklih stoletjih je bila vzrejena in izbrana divja oblika žajblja. Glavni poudarek je bil na pridelku in aromi. Ekstraktna sorta žajblja je na primer rekorderka po vsebnosti eteričnih olj. Ker so cvetovi ponavadi ovira, zlasti za komercialno pridelavo zelišč, obstaja sorta žajblja brez cvetov, imenovana Non-Flower. V zadnjih letih so se pojavile zlasti večbarvne sorte, kot so Creme de la Creme, Tricolor ali Rotmühle. V nadaljevanju na kratko predstavljamo nekaj dobro uveljavljenih in dobrih novih pasem:
- Alba: sorta belocvetečega žajblja s precej kompaktno rastjo; primeren tudi za shranjevanje v vedrih; intenzivna, prijetna aroma; rahlo grenak.
- Berggarten: sorta žajblja z velikimi, širokimi listi; zato idealen za pripravo S altimbocca ali podobnega; zelo dobra aroma; precej kompaktna rast.
- Crispa: sorta žajblja s prav posebnim videzom: listi so precej široki, puhasti in na robovih jasno nagubani; zelo dobra aroma.
- Extracta: Vzreja z zelo visoko vsebnostjo eteričnih olj; posebej intenzivnega okusa in primerna tudi za kajenje; Ker za začimbo potrebujete le nekaj listov, običajno zadostuje ena rastlina na vrtu.
- Nana Alba: Kot Nana, samo z belimi cvetovi; prijetna aroma; dobro za lonec.
- Nana: Kot že ime pove: zelo kompaktna sorta z majhnimi, ozkimi listi; idealno za kulturo na balkonu.
- Nazaret: Zelo puhasta in srebrna sorta iz Izraela; Listi so podolgovati, ozki; zelo dobra, intenzivna aroma.
- Ne-cvet: Kdor ne goji žajblja kot okrasne rastline, ampak samo za obiranje listov, naj se obrne na to sorto. To ne tvori cvetov in lahko vloži vso energijo v tvorbo poganjkov in listov. Okusno aromatično in zelo dobro.
- Rosea: Posebno lepa sorta z rožnatimi cvetovi; Precej majhni listi za sorto, vendar s sladko aromo.
- Windeck: Podobni veliki listi in dobra aroma kot Berggarten, vendar močnejši; precej neprimeren za lončnico;vendar zelo dobra aroma in idealna velikost listov za predelavo v kuhinji (S altimbocca itd.).
Sorte žajblja s pestrimi listi:
- Creme de la creme: sorta žajblja, ki je kremasto belo pestra, zlasti na robovih listov; dvobarvna: kremno bela - zelena.
- Aurea: Dobro znana sorta žajblja, ki jo pogosto imenujemo zlati žajbelj; zlato-rumeni do zeleno-rumeni pestri listi; dober okus.
- Purpurascens: listi višjih in mlajših poganjkov so vijolični; kasneje te postanejo zeleno-sive; lep videz, dober okus, vendar podobno kot sorta Tricolor le delno odporna.
- Tricolor: sorta s posebno lepim videzom listov: listi so pestri belo-zeleni, pri čemer se listi na višjih poganjkih obarvajo zlasti vijolično do rožnato. Zahteva zelo dobro zaščiteno lokacijo v Nemčiji, saj je manj odporna proti zmrzali kot druge sorte.
Gojenje vrtnega žajblja
Čeprav je žajbelj prišel k nam iz Sredozemlja, lahko žajbelj gojimo tudi na naših travnikih. Rastlina ima rad globoko, rahlo kamnito zemljo, ki je prepustna za vodo. Podobno kot pri sivki je tudi žajbelj rad kreden. Prekisla tla je treba ustrezno obdelati z vrtnim apnom. Lokacija mora biti zelo sončna, vroča in zaščitena. Če želite za zelišče narediti nekaj dobrega, ga postavite na kamniti zid ali steno hiše. Ta se podnevi segreje in zvečer in ponoči spet sprosti toploto.
Žajbelj se lahko razmnožuje iz potaknjencev in semen. Sejemo od konca marca do začetka aprila. Naša organska zemlja za zelišča in semena Plantura je idealna za to. Prvo cvetenje se običajno pojavi po 2 letih. Mlade rastline ne smemo nabirati premočno, še posebej na začetku, saj potrebujejo moč za rast. Še boljše rezultate dosežemo s potaknjenci. V ta namen ločimo mlajše, še ne odrvenele poganjke od matične rastline in jih ukoreninimo pod napetim zrakom (mini rastlinjak, PET plastenka itd.).
Žajbelj je treba občasno gnojiti. Vendar pa gnojila ne smete uporabljati prepogosto, saj lahko to negativno vpliva tako na okus kot na zimsko trdnost. Zlasti starejše rastline žajblja so nagnjene k orjavenju od spodaj. Topiar je zato treba izvesti po cvetenju ali zgodaj spomladi. Tukaj je rastlina približno 40-50 odstotkovskrajšano. Večina sort žajblja je v Nemčiji odpornih. Na območjih z ostrim podnebjem ali na izpostavljenih legah morate rastlino zaščititi pred zmrzaljo z nekaj grmičevja ali flisa. Nekaj zemlje se lahko nabere tudi okoli rastlinskega diska. S tem se zaščiti tudi koreninski sistem. Če želite gojiti večbarvne sorte žajblja, kot sta Tricolor ali Purpurascens, bodite še posebej pozorni na ustrezno zimsko zaščito. Obe sorti veljata za zimsko odporni do okoli -12 °C. To pomeni, da lahko obe sorti gojimo le v klimatsko ugodnih vinorodnih območjih. Lahko pa žajbelj gojimo tudi v večjem loncu iz terakote na terasi. Preprosto ga postavite v gazebo ali neogrevano garažo čez zimo.
Pobirajte, hranite in shranite žajbelj pravilno
Liste žajblja lahko nabiramo od pozne pomladi do jeseni. Če odščipnete mlade poganjke, to spodbudi razvejanje rastline. Na dolgi rok dobite pripravljene in košate rastline. Mladi listi žajblja se odlično podajo k vsem vrstam jedi, o čemer bomo podrobneje govorili v naslednjem razdelku. Listi imajo najboljši okus pred cvetenjem. A tudi med in po cvetenju aroma več kot zadostuje za predelavo. Cvetovi žajblja so užitni. Z njimi lahko lepo okrasite jedi.
Shranjevanje žajblja je nekoliko lažje kot shranjevanje tankolistnih zelišč, kot sta bazilika ali koriander. Žajbelj lahko hranite v hladilniku do dva tedna. Za to je najbolje, da liste pustimo na peclju, šopek zelišč pa zavijemo v rahlo vlažno kuhinjsko brisačo. V trgovinah z živili lahko pogosto kupite posušen žajbelj. Čeprav so posušeni listi še vedno dobrega okusa, se večina okusov izgubi. Tudi če ga mnogi vrtnarji nimajo na radarju, je žajbelj odličen za zamrzovanje. To še posebej priporočamo, če želite zelje dodati masleni omaki.
Sestavine in uporaba
Poznavalec zdravilnih zelišč ve, da "officinalis" v latinskem imenu žajblja nakazuje njegovo uporabo v medicini. Zlasti številna eterična olja se uporabljajo v ljudski medicini za zdravljenje krčev, vnetij in potenja. Tu sta pomembni predvsem snovi tujon in cineol. Če žajbelj skuhate v čaj,Čeprav je grenkega okusa, so prav te grenke snovi pomembne za njegov protivnetni učinek. Poleg tega alkalno zelišče vsebuje veliko mineralov, kot sta železo in magnezij.
Vendar pa je treba, tako kot pri vseh živilih, biti previdni in vnos omejiti na običajen odmerek. Ker sta tujon in kafra strupena v velikih odmerkih. Žajblja se je treba izogibati tudi med nosečnostjo.
Žajbelj je kot kuhinjsko zelišče še posebej priljubljen pri mesu in ribah. Še posebej dobro se poda k teletini, jagnjetini, perutnini ali zajcu. Žajbelj se uporablja tudi pri pečenih v lončkih. Čeprav po dolgem kuhanju okusa ne zaznate več do detajlov, pa žajbelj dobro zaokroži celoten vtis omake. Žajbelj dobro zaokroži okus tudi z mastnimi ribami, kot so orada, jegulja ali murena. Najbolje je, da med kuhanjem v trebušček položite enega ali dva lista. Vendar se žajbelj ne poda le k čistim mesnim jedem, ampak skupaj z maslom ali olivnim oljem na primer daje njokom nezgrešljiv okus. Zelišče se izjemno dobro poda tudi k testeninam z gobami.
Pomembno: Žajbelj najbolje raztopi okuse v maščobi. Liste segrejemo na olivnem olju ali maslu. Vendar je treba ta postopek izvajati čim bolj počasi in nežno. Previsoke temperature uničijo številne dragocene sestavine in arome. Maščoba mora pri segrevanju vedno ostati pod točko dimljenja!
Poleg tega, da se uporablja kot čaj ali zelišče, se lahko za kajenje uporabljajo še posebej bogate sorte žajblja, kot sta Nazareth ali Extracta. Če imate na vrtu dovolj prostora, lahko posadite tudi indijski dimljeni žajbelj (Salvia apiana).
Nasvet: Poleg žajblja je za pečenje na žaru primernih tudi nekaj drugih zelišč. Najboljše od njih smo zbrali v pregled.
Bolezni in škodljivci
Žajbelj ima največje težave s pogoji gojenja. Zalivanje in hude zmrzali se slabo prenašajo. Bolezni in škodljivci se redko pojavljajo na vašem vrtu. Včasih se lahko pojavi pepelasta plesen. Občasno se pojavijo tudi pajkove pršice. Vendar je mogoče obe stiski premagati brez veliko uporabe kemije.
Ste tudi vi navdušen oboževalec Sage? Prosimo, delite svoje izkušnje z nami. Veselimo se!