Tu boste našli več informacij o Shiso od gojenja na vašem vrtu do sort, okusa in uporabe.
Če ste že bili na Japonskem, Kitajskem, v Koreji ali jugovzhodni Aziji, ste morda že srečali zelišče šiso. Obstaja veliko imen za to zelišče, ki je tako priljubljeno v Aziji. Smiselna je le sinonim Perilla, ki izhaja iz Perilla frutescens, latinskega imena za šiso zelišče. Manj prepričljiva imena so divji sezam, črna kopriva, sezamov list, japonska bazilika, kkaennip ali po angleško biftek rastlina, kitajska bazilika ali vijolična meta. Natančen izvor zelišč je še danes negotov. Domneva se, da je izvor v gorskih regijah Indije ali Kitajske. Vendar pa Shiso najdemo kot divjo rastlino v številnih različnih regijah južne in jugovzhodne Azije, zato njegov kraj izvora za zdaj ostaja skrivnost.
Kako gojiti Shiso v svoji postelji
Shiso se goji kot enoletnica in ni odporna. Zelišče doseže višino od 40 do 70 centimetrov in najbolje uspeva na sončnem ali delno zasenčenem mestu. Močno nazobčani listi dajejo Shisu značilen videz. V kombinaciji s končnimi in stranskimi socvetji jo zlahka zamenjamo z indijsko baziliko Horapa (Ocimum tenuiflorum).
Semena so običajno na voljo samo v dobro založenih vrtnih centrih. Zato je najbolje, da semena naročite neposredno pri specializiranem trgovcu na internetu. Semena lahko sejemo na okensko polico konec marca (kalivost: 4-7 dni) ali neposredno v gredico od sredine aprila (kalivost: 14-21 dni). Zaradi boljših obvladljivih pogojev je kalivost na okenski polici bistveno višja.
Semena so pogosto stratificirana v hladilniku dva tedna pred setvijo. To naj bi prelisičilo semena v zimo in s poznejšim dvigom temperature spodbudilo kalitev. Nato se je izkazalo za koristno zalivanje semena 24 ur. Po setvi naj bo temperatura med 18-22°C. Pomembno je, da semenanikoli ne posušite, saj lahko to znatno upočasni kalitev. Strokovnjaki Shiso priporočajo, da semena prekrijete s časopisom ali plastjo večslojnih papirnatih brisač.
Ena ali dve rastlini običajno zadostujeta za domačo uporabo. Če pa želite narediti shiso pesto, bi morali gojiti že šest do osem rastlin. Shiso lahko dobro gojimo v 4-7 litrskih loncih, čeprav rastlina največjo velikost običajno doseže le na prostem. Za lonec priporočamo visokokakovostno zemljo, kot je naša organska univerzalna zemlja Plantura brez šote. Na splošno zeleni šiso običajno rastejo hitreje in močnejši od rdečih. Zelišče ima rad toplo, svetlo in rahlo vlažno in je precej podobno kulturi bazilike.
Z višino od 20 do 30 centimetrov se lahko vodilo skrajša. Posledično postane rastlina lepa in košata. Po želji lahko socvetja odstranimo. Rastlina cveti pozno poleti in jeseni, ko se dnevi krajšajo. Večinoma se semena zasejejo sama in naslednje leto vzklijejo nove rastline. Po naših izkušnjah je seme odporno tudi v milejših regijah Nemčije.
Sorte Shiso in njihove uporabe
Sisho (sin. Perilla, lat. Perilla frutescens) se v azijski kuhinji uporablja na različne načine. Listi zelenega šisa (japonsko Aojiso, latinsko Perilla frutescens var. crispa) se uporabljajo kot priloga k sašimiju, solatam in mesu. Zeleni listi ne smejo manjkati tudi pri hladnih testeninah in jedeh s tofujem. Iz listov je narejena tudi aromatična zeliščna gorčica in nekakšen pesto.
Rdeče do vijolične sorte shiso (japonski Akajiso, lat. Perilla frutescens var. purpurascens) so nekoliko bolj grenke. Včasih jih postrežemo tudi s sašimijem, predvsem pa so nepogrešljivi za konzerviran umeboshi, sadež, ki je tesno povezan z marelico. Liste rdeče sorte shiso pogosto vložimo, blanširamo ali kako drugače obdelamo, da zmanjšamo rahlo grenak okus.
Poleg zelenega in rdečega Shisoja obstaja še ena manj znana sorta. Perilla frutescens var. japonica imenovano tudi egoma na Japonskem in deul-ggeh v Koreji, ni klasično šiso zelišče. Za razliko od dveh običajnih vrst ima Egoma gladko listno površino. Običajno se ne predelujejo listi, ampak semena egoma. Olje, proizvedeno iz tega, je bogato z omega-3 in 6 maščobnimi kislinami in naj bi bilo zelo zdravo.biti.
Do zdaj se je shiso večinoma uporabljal v obliki rdeče-zelene šiso kreše kot okrasnega okrasja za različne jedi.
Okus in sestavine Shiso
Okus se razlikuje glede na sorto in vrsto. Na splošno imajo zelene sorte pridih limone. Okus pogosto primerjajo z meliso in peteršiljem. Okus rdeče-vijoličnih sort je bolj podoben meti, ki jo poznamo v naših zemljepisnih širinah. Nekateri gurmani opisujejo tudi lahke odtenke kumine in janeža.
Semena vsebujejo omega-3 in omega-6 maščobne kisline v obliki linolne in linolne kisline. Rdeči shiso vsebuje veliko antocianov, ki so cenjeni zaradi svojih antioksidativnih lastnosti. V japonski medicini naj bi Shiso deloval antispazmodično in zniževal holesterol. Iz listov se pripravi tudi čaj ali zvarek za zdravljenje prehladov.
Bolezni in škodljivci
Zelišče šiso je zelo odporno na bolezni. Nikoli nismo opazili okužbe z glivicami ali žuželkami. Vendar pa polži obožujejo zelišče – zelo podobno baziliki.
Še en nasvet: zelišča šiso ne smete saditi v bližini ribnika, saj perila izloča snovi, ki jih ribe in druge hladnokrvne živali ne dobijo.
Če vam je všeč azijska kuhinja, se ne morete izogniti eksotični zelenjavi. V tem članku boste našli nekaj azijske zelenjave, ki jo tudi gojimo.