Kateri šparglji (beli, zeleni ali vijolični) so bolj zdravi? Pokažemo, kako se sorte špargljev razlikujejo po sestavinah in hranilih.
Na splošno so vse sorte špargljev bogate z minerali (kalijem, kalcijem, železom in fosforjem) in imajo malo kalorij, kar še posebej cenijo privrženci gibanja z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov. Poleg tega uživanje špargljev spodbuja delovanje ledvic, kar je opazno v njegovem diuretičnem učinku. To je predvsem posledica visoke vsebnosti dušika.
Vendar se različne vrste špargljev razlikujejo glede na vsebnost vitaminov in sekundarnih rastlinskih snovi. V nadaljevanju smo za vas določili razlike med belimi, zelenimi in vijoličnimi šparglji.
Bleichspargel: Beli šparglji (znani tudi kot beljeni šparglji), ki so tako priljubljeni v Nemčiji, rastejo pod zemljo. Dvignjeni nasipi zagotavljajo, da stebla ne vidijo dnevne svetlobe in ne razbarvajo do žetve. Na splošno lahko vse vrste špargljev gojimo kot bele šparglje. Za komercialno pridelavo pa so bile vzgojene posebne in zelo donosne sorte za ekskluzivno pridelavo belih špargljev. Ker te sorte ne tvorijo rastlinskega zelenega klorofila skozi sončne žarke, temveč tudi antocianin, ki daje precej nenamerno
srčen okus.
Zeleni šparglji: Tukaj se sulice poberejo šele, ko dosežejo višino 10-20 cm nad tlemi. Kot zeleni šparglji so primerne predvsem sorte z nizko vsebnostjo antocianinov, ki imajo prijetno blag okus. Tisti, ki se ne bojijo intenzivnejšega okusa, bodo nagrajeni z učinkom antocianov, ki krepijo zdravje. V primerjavi z belimi šparglji ima zelenejši prednost, da je bogat z vitamini (C, beta-karoten, E, K). Tako zeleni šparglji na splošno veljajo za bolj zdrave kot njihov beli predstavnik.
Vijolični šparglji: To je posebna vrsta špargljev, ki so jo prvotno našli predvsem v Italiji. Tako kot bolj znani zeleni šparglji tudi vijolični šparglji gojimo nad tlemi. Sončna svetloba zagotavlja tvorbo vijoličnih barvnih pigmentov. Vijolični šparglji niso samo dobrega okusaintenziven (pikantno pikanten do rahlo oreščen), vendar je njegov barvilni antocianin tudi dragocen antioksidant, ki deluje kot lovilec radikalov v človeškem telesu. Poleg teh sekundarnih rastlinskih snovi predstavnik vijoličnih špargljev vsebuje tudi vse minerale in vitamine, ki jih najdemo tudi v zelenih špargljih.
Zaključek: vijolični šparglji imajo najdragocenejše sestavine
Vijolični šparglji veljajo za najbolj zdravega predstavnika vseh sort špargljev, še posebej, ker jih lahko uživamo tudi surove. Podobno kot vijolični šparglji imajo tudi zeleni šparglji bistveno višjo vsebnost vitaminov. Zato je treba zelene in vijolične šparglje kuhati le toliko časa, kot je nujno potrebno. Prekomerna izpostavljenost toploti uniči številne dragocene vitamine, zato bodite vedno pozorni na pravilno kuhanje. Če želite šparglje pripraviti čim bolj nežno, je pravi način kuhanja na pari. Za razliko od kuhanja v vodi, para ne izluži nobenih sestavin iz špargljev.
Čeprav imajo zeleni in vijolični šparglji več vitaminov, so beli šparglji tudi čudovita spomladanska zelenjava, ki je precej zdrava. Številne minerale vsebujejo tudi beli šparglji. Prav tako ima izjemno malo kalorij in spodbuja delovanje ledvic.