Pivo ni samo pivo. To je posledica velike raznolikosti okusov različnih sort hmelja, ki jim je namenjena velika baza oboževalcev.
Na trgu je na voljo veliko različnih sort pravega hmelja (Humulus lupulus). Zdi se, da je pokrit vsak možni okus. Spekter arom se giblje od "cvetnih" do "sadno-sladkih" do "mentolnih", okus je lahko pikanten, lesen ali zemeljski. Velika skupina sort hmelja je razdeljena v dve glavni skupini. O pripadnosti se odloča glede na vsebnost alfa kislin. Grenke sorte hmelja imajo vsebnost alfa kisline nad 10 %. Po drugi strani pa aromatične sorte hmelja vsebujejo manj kot 10 % alfa kisline. Čeprav to zmanjša grenkobo hmelja, ima za posledico tudi višjo koncentracijo eteričnih olj. Glede na sestavo arome eterična olja sort aromatičnega hmelja prispevajo k svojim posebnim okusom. Celoten prizor je posvečen aromatični raznolikosti hmelja. Hobi pivovarji in majhne pivovarne ustvarjajo pivske specialitete z izjemno sadnimi aromami, zaradi katerih pozabite na tradicionalno grenak hmeljev sok. Zdi se, da se paleta sort in okusov v nedogled raste. Zdaj poimenujemo najpomembnejše grenke in aromatične sorte hmelja v komercialni pridelavi:
Sorte grenkega hmelja:
- Nugget: Za to klasiko je značilna močna rast in visok donos stožcev. Kljub nizkim zahtevam je ta sorta zelo dovzetna za bolezni in jo zato vedno bolj nadomeščajo nove sorte.
- Target: Poleg tega, da je izredno nezahtevna glede zahtev tal, ta sorta navdušuje z nizko dovzetnostjo za pepelasto plesen. Čudoviti, zaprti dežniki so osupljivi.
- Hallertauer Magnum: Za to sorto z visoko vsebnostjo grenke je značilna močna rast. Veliki dežniki in listi so zelo okrasni.
- Northern Brewer: Čeprav je ta zgodnjezoreča sorta manj produktivna, vsebuje veliko pomembnih grenkih snovi.
Sorte aromatičnega hmelja:
- Hersbrucker: Tradicionalna sorta, ki gre skozinjegova začinjena aroma očara s splošno zelo dobro aromo.
- Hallertauer srednje zgodnji: zaradi svoje arome je ta stara sorta še vedno priljubljena pri gojenju. Pozornost pritegne tudi s svojimi velikimi temno zelenimi listi in na splošno zelo estetsko rastjo.
- Centeniel: Za to sorto, ki je zelo priljubljena v ZDA, je značilna aroma, ki spominja na rdečo peso in jagode. Značilna je mešanica z lesno noto.
- Citra: Ta aroma z visoko prepoznavno vrednostjo navdušuje s svojo raznoliko sadno aromo. Ljubitelji jih bodo po postopku varjenja prepoznali celo v pivu.
- Amarillo: precej blaga sorta z zmerno aromo, vendar s sladko in začinjeno sadno noto.
Drugi cilj vzreje aromatičnih in grenkih sort hmelja, ki se uporabljajo v komercialni pridelavi, je ustvariti manjše, a še vedno visoko donosne sorte. To bi lahko močno olajšalo obdelavo kulture.
Za pridelovalce zasebnih hobijev so posebne sorte še posebej zanimive za gojenje na lastnem vrtu. Njihove posebnosti so večinoma nezahtevne glede lastnosti tal in krajših poganjkov.
Posebne sorte:
- Billbo: Zaradi izjemno nizkega deleža grenkih snovi je ta sorta nezanimiva v umetnosti pivovarstva, je pa idealna za pripravo čajev.
- Komet: Zelo vpadljiva in okrasna sorta s svetlo zelenim do rumenim listjem in velikimi dežniki.
- Gimmli: Poganjki te "pritlikave" sorte dosežejo dolžino le 4 m. Zaradi tega je bolj primerna za gojenje v lončkih ali posodah kot njeni močno rastoči sorodniki. Poleg tega je zaradi odpornosti na pepelasto plesen gojenje na domačem vrtu prijetnejše.
Zahvaljujoč velikemu številu različnih sort hmelja lahko ustvarite pravo izkušnjo okusa na svojem vrtu. Če pa se želite preizkusiti v varjenju piva iz lastnega hmelja, pazite, da gojite samo ženske rastline. Zato igrajte varno in kupite ženske mlade rastline pri specializiranih prodajalcih ali razmnožite svoje rastline s potaknjenci iste sorte. Pri setvi nikoli ne moreš biti prepričan, ali bo to samica ali nezaželeni samec.
Kako gojiti hmelj na svojem vrtu lahko izveste v našem posebnem članku.