Pokažemo, kaj je treba upoštevati pri nabiranju in shranjevanju lovorjevih listov in razložimo, kako posušiti lovorjev list in jih uporabiti pri kuhanju.
Lovorjevi listi (Laurus nobilis) dajejo številnim jedem posebno aromo. Lovorjev list ni priljubljen le v mediteranski kuhinji, ampak se že tisočletja uporablja tudi v medicini. Če imate na vrtu svoj lovorov grm, se lahko vedno veselite svežih listov. Kdaj pa je najboljši čas za nabiranje lovorjevih listov? Kako se lotite žetve? Kako lahko lovor ohranimo in uporabimo? In kakšen zdravilni učinek ima lovor? V tem članku vam bomo odgovorili na vsa ta vprašanja.
pravilno nabirajte lovor
Zaželene liste lovorja lahko naberete spomladi ali jeseni. Za obiranje izberite drevo, ki je staro vsaj dve leti. Ker starejši kot je grm, bolj aromatični so njegovi listi.
Poleg posameznih listov lahko odstranimo tudi celotno konico poganjka. Tako se naenkrat poberejo vsi listi na prvih 20 do 30 centimetrih veje. To vam prihrani nekaj ročnih operacij v primerjavi z odstranjevanjem posameznih listov. Med glavnim rastnim obdobjem poleti pa je treba držati roke stran od lovorja začimb in ne nabirati listov. Ker v tem času listi vsebujejo najmanj eteričnega olja.
Pobirajte lovorjev list na prvi pogled:
- Ne nabirajte enoletnih lovorjev
- Pobiranje posameznih listov ali vej
- Najboljši čas žetve spomladi ali jeseni
- Listi so poleti najmanj aromatični
Opomba: obstaja nevarnost zamenjave s sorazmerno podobnim češnjevim lovorjem (Prunus laurocerasus). Je pa zaradi visoke vsebnosti cianovodikove kisline izjemno strupena, a tudi enostavna za predelavo – če liste drgneš s prsti, diši intenzivno in nedvomno grenkega in prav nič začinjenega, kot ste ga vajeni od prava lovorika.
Sušenje in shranjevanje lovorjevih listov
Listi lovorove pločevinkeuporabljamo tako sveže kot posušeno v kuhinji. Lovorjeve liste je mogoče shraniti in ohraniti na različne načine.
Načini za ohranitev lovorjevih listov:
- Suhi lovorjev list v pečici
- Sušenje lovorjevih listov v dehidratorju
- Zamrzovanje lovorjevih listov
- Pečemo liste v olju
Najpogostejša in najbolj znana metoda je sušenje lovorjevih listov. Če poganjke obesite na senčnem mestu, da se posušijo na zraku, lahko uporabnost podaljšate do dve leti. Na srečo posušeni lovorjev list ne izgubi nič svoje začinjene arome. Liste lahko dobro posušite tudi v pečici ali v dehidratorju.
Nasvet: Posušeni lovorjev list velja za dobro kakovost, če je še vedno temno zelene barve. Rjavi listi so znak, da so listi prestari ali slabo shranjeni.
Za zamrzovanje lovorjevih listov se zamrznejo cele veje ali posamezni listi. Najprej operite lovor in ga osušite. Zdaj lahko liste ali vejice zamrznete v vrečah za zamrzovanje. Druga možnost je zamrzovanje majhnih porcij v pladnjih za ledene kocke. V modelčke za ledene kocke dodajte lovorjev list in vodo. Ne nazadnje lovorjev list lahko konzerviramo tudi v olju. Tu daš oprane liste v kozarec in ga napolniš z dobrim rastlinskim oljem, na primer olivnim. Poleg tega lahko olje začinite tudi z drugimi začimbami in zelišči.
Uporaba lovorjevih listov: v kuhinji in kot zdravilna rastlina
Lovorjeve liste zaznamuje značilna nota, ki združuje trpki okus s pikantnim okusom. Obstajajo recepti za lovorjev list, na primer za številne mesne jedi, kot so sauerbraten, teletina ali divjačina. Številni recepti zahtevajo kuhanje lovorjevih listov, da juham in enolončnicam dodajo poseben okus. Vendar lovorjev list ni pasiran, sicer bi bil okus veliko preintenziven. Preden na krožnik damo jed z lovorjevimi listi, je treba liste ponovno odstraniti. Listi niso primerni za uživanje. Njihova konsistenca tega ne dopušča in aroma je preveč intenzivna in bi pregnala vse druge okuse in arome iz brbončic.
Majhen namig: Lovorjeve liste predhodno natrgajtedaj jih v ponev. To omogoča, da se aroma še bolje sprosti in ste lahko varčnejši z lastno nabrano zalogo lovorjevih listov iz lastne pridelave.
Že v starih časih so Rimljani in Grki vedeli, da imajo lovorjevi listi zdravilne lastnosti. Lajšanje kašlja in prehlada, lajšanje bolečin in zvišane telesne temperature ali zdravljenje prebavnih motenj so med zdravstvenimi učinki lovorjevih listov. Lovorjev čaj lahko pripravimo iz listov tako, da jih kuhamo deset minut. Čaj iz lovorjevega lista čisti krvne žile. Lovorjev čaj pomaga tudi pri kašlju in prehladu. Ni znanih stranskih učinkov čaja iz lovorjevega lista. Zdravilni učinki lovorjevega lista naj bi pomagali celo pri sladkorni bolezni, saj uživanje lovorjevih listov znižuje raven sladkorja v krvi.
Poleg listov se lahko kot zdravilo uporabljajo tudi plodovi lovorja. Temno obarvane jagode skuhamo in stisnemo. Nastalo olje iz lovorjevega lista vsebuje eterična olja in ga lahko vtrite v kožo. Lovorjevo olje se uporablja za modrice ali modrice in naj bi lajšalo bolečine v sklepih. V parfumski industriji je priljubljena kot dišavna komponenta zaradi prijetnega vonja.
Nekateri prisegajo tudi na kadilo z lovorjevimi listi. Zažiganje lovorjevih listov povzroči sproščujoč in dišeč dim.
Če vas zdaj zanima nabiranje lovorjevih listov z vrta, lahko izveste vse o gojenju lovorjevih listov na svojem vrtu v našem posebnem članku.