Koper (Anethum graveolens) ima dolgo zgodovino kot začimba. Pokažemo, kako ga shraniti in uporabiti po spravilu.
Koper: pravilno obiranje
Največ zanimanja za koper so njegovi mladi poganjki. Te lahko nabiramo neprekinjeno skozi celoten pridelek do cvetenja (maj-oktober). Zaradi cvetenja, ki se pojavi glede na datum setve, zel kumare opazno izgubi intenzivnost arome.
Konice poganjkov se preprosto odrežejo v dolžini približno 15 cm. Z višine približno 30 cm lahko razmislite o pobiranju celotne rastline, preden cveti. Ker koper potrebuje za cvetenje največ devet tednov, ga je treba sejati večkrat v približno štirih tednih. To zagotavlja stalno zalogo svežega, aromatičnega kopra. Boražino lahko tudi preprosto pustite cveteti in uporabite socvetja ali semena.
Koper: ustrezno shranjevanje
Uporaba svežega pridelka vedno zagotavlja najboljšo in najbolj intenzivno izkušnjo okusa. Obstajajo pa tudi načini, kako narediti koper obstojen in uporaben dlje časa brez večje izgube arome. Če je kumara shranjena pri točki zmrzovanja z relativno visoko vlažnostjo, se lahko uporablja še tri tedne po spravilu. Sveže konice poganjkov lahko tudi zamrznete takoj po obiranju in jih po potrebi znova uporabite. Kot pri skoraj vseh zeliščih je možno tudi sušenje nabranih poganjkov. Posušeno na zraku pri šibki svetlobi, zelišče izgubi malo svoje arome in se lahko uporablja za začimbe z enako intenzivnostjo do enega leta.
Uporaba kopra
Koper je idealen za rafiniranje vseh ribjih jedi. Prav tako je primeren za mesne jedi kot v raznih omakah in prelivih. Zdi se, da je koper mojster na vseh področjih v kuhinji. In prave kumarice brez kopra bi bile le slaba imitacija tradicionalnega izvirnika. Mimogrede, socvetja lahko uporabimo tudi za aromatiziranje vloženih kumar. Čaj iz napitkovpripravljeno s poganjki kopra, lajša želodčne in prebavne težave. Olje lahko pridobimo iz užitnih semen z destilacijo. Semena je možno tudi namočiti v vodi - naredili bi kropovo vodo. Tako koperjevo olje kot voda sta dve stari domači zdravili za različne bolezni, na katera je v poznem srednjem veku med drugim prisegal tudi Paracelsus.
Ali ste vedeli, da se vsa zelišča med seboj ne ujemajo dobro? V našem pregledu lahko ugotovite, katera zelišča gredo skupaj - in katera ne.